Ini adalah artikel mendalam untuk para geek yang ingin mengetahui detail anggur yang seluk beluk. Jika ya, Anda pasti pernah menemukan data teknis anggur sebelumnya. Jadi, apa yang bisa kita pelajari dengan melihat lembaran teknologi anggur?
Topik ini sangat dalam, seperti yang dapat Anda amati dari sumber di bawah ini, tetapi siapa pun dapat memahami dasar-dasarnya – artinya, siapapun yang ingin mengenal mereka!
Sebagian besar dari kami pakar akan setuju bahwa data teknis tidak menentukan kualitas anggur, tetapi dapat membantu Anda memahami anggur tertentu, terutama saat membandingkan berbagai minuman anggur.
Memahami Lembar Teknologi Anggur
- KEASAMAN: Tingkat keasaman memberi tahu kita konsentrasi asam yang ada dalam anggur. 2 g / l adalah keasaman yang sangat rendah dan anggur akan terasa datar dan 10 g / l adalah tinggi dan sangat asam. Biasanya anggur berkisar antara 4 dan 8.
- pH: Tingkat pH memberi tahu kita seberapa kuat rasa asam. Hubungannya terbalik sehingga semakin rendah angka pH, semakin kuat rasa asam yang ada dalam anggur. Angka tersebut logaritmik, jadi pH 3 memiliki keasaman 10 kali lebih banyak daripada pH 4.
- ABV: Ini adalah persentase alkohol dalam anggur. Sebagian besar anggur berkisar antara 10–15% alkohol meskipun ada beberapa anggur khusus, seperti Moscato d'Asti (sangat rendah) atau Port (sangat tinggi), di bagian paling ekstrem. Anda dapat melihat file infografis keren tentang alkohol dalam anggur untuk informasi lebih lanjut.
- Penuaan / Pematangan: Ini memberi tahu kita tentang metodologi yang digunakan pembuat anggur untuk menua anggur, termasuk apakah anggur disimpan di pohon ek dan untuk berapa lama. Beberapa juga akan memberi tahu kita jenis pohon ek (Prancis, Hongaria, atau Amerika) dan seberapa barunya mereka (baru vs. bekas atau 'netral'). Anggur tua lebih sering terjadi pada anggur merah daripada anggur putih.
- Fermentasi Malolaktik (MLF): Jawabannya biasanya 'ya' atau 'tidak', dan ini memberi tahu kita apakah pembuat anggur memilih untuk mengubah asam yang rasanya asam, asam malat, menjadi asam yang lebih lembut dan terasa lebih lembut yang disebut asam laktat. Hampir semua anggur merah menjalani MLF, dan apalagi anggur putih. Anggur putih yang biasa menjalani MLF adalah Chardonnay.
- RS: Ini adalah singkatan dari Gula Sisa (Residual Sugar) dan merupakan ukuran manisnya anggur. Biasanya, anggur dengan kurang dari 10 g / L dianggap kering. Banyak anggur kering tidak memiliki sama sekali. Lihat bagan yang membandingkan ini manisnya anggur.
- Brix: Ini adalah ukuran persentase gula dalam jus anggur saat panen. Jadi, 24 Brix adalah 24% manis. Brix memberitahu kita betapa matang dan manisnya buah anggur itu saat mereka dipetik.
Contoh
California Sauvignon Blanc
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk belajar dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarang
Keasaman vs pH dalam Anggur
Kami berbicara banyak tentang keasaman anggur di blog lebih sebagai referensi tentang bagaimana rasa asam anggur yang, ketika terjadi, terkadang mengacu pada pH versus keasaman total. Topiknya sebenarnya cukup kompleks (jika Anda ingin memahaminya, lihat sumber di bawah). Untungnya, Dr. Andrew Waterhouse, Profesor Enologi, UC Davis , memiliki penjelasan yang indah:
“Perbedaan mendasar adalah intensitas vs. jumlah. pH adalah jenis ukuran intensitas, sedangkan TA adalah besaran. Contoh dari jenis ini adalah air panas. Intensitas adalah suhu dan jumlah akan menjadi volumenya.
Jadi, rasa asam di mulut terkait dengan keduanya, seperti sensasi panas di mulut akan dikaitkan dengan suhu air panas dan jumlahnya. Dalam kisaran yang wajar, sensasi panas bergantung pada keduanya. Dalam wine, TA di atas kisaran normalnya biasanya lebih kuat daripada pH, tetapi pada pH ekstrem berpengaruh.
Misalnya anggur CA biasanya memiliki kisaran pH kecil, katakanlah 3,5-3,9, dengan TA mendekati 6 g / L (setara asam tartarat). Jika TA-nya 8, anggur akan terasa cukup asam, dan nilainya 4, anggur akan terasa cukup datar.
Di sisi lain, dengan TA konstan 6, akan membutuhkan perubahan menjadi sekitar 3,3 atau lebih rendah agar anggur terasa sangat asam, dan pada 3,0 pasti akan asam !! ”
Anggur Penuaan
Anggur yang menua mengubah banyak kualitas fenolik anggur, terutama rasa dan kualitas tanin, itulah sebabnya anggur merah cenderung lebih tua daripada anggur putih. Pada catatan yang sama, anggur putih biasanya dibuat untuk menonjolkan aroma bunga dan keasamannya (ahem… 'kegetiran'), dan sifat-sifat ini berkurang dengan bertambahnya usia.
dunia lama dan peta dunia baru
- Penuaan Stainless Steel: Tangki baja tahan karat pada dasarnya adalah ruang anaerobik yang menghambat masuknya oksigen ke dalam anggur. Tangki baja tahan karat (serta beton lembam) digunakan untuk menjaga keasaman dan rasa bunga, itulah sebabnya tangki ini populer dengan anggur putih termasuk Chablis (Chardonnay mentah) dan Sauvignon Blanc.
Baja tahan karat dan beton juga digunakan pada anggur merah tannic yang berani untuk menghaluskan tanin sambil mempertahankan aroma bunga dan keasaman anggur.Contoh yang baik dari hal ini adalah anggur merah Cru Rhône (seperti Vacqueyras) atau Châteauneuf-du-Pape yang sering menggunakan campuran anggur netral berumur ek dan anggur tangki untuk keseimbangan.
- Penuaan Oak: Tong kayu ek, di sisi lain, adalah pembuluh berpori yang perlahan-lahan memungkinkan masuknya oksigen ke dalam anggur, mengurangi rasa keras dari tanin. Selain efek oksigen, penuaan pohon ek digunakan untuk beberapa tujuan lain:
- Pohon ek baru (terutama tong kayu ek panggang) diberikan senyawa perasa termasuk Diacetyl dan Vanillan yang menambahkan rasa mentega, karamel, cokelat, dan vanilla-y pada anggur. Semakin kecil laras yang digunakan untuk menua, semakin banyak rasa kayu ek yang ditambahkan.
- Barel ek biasanya digunakan saat MLF terjadi.
- Anggur perlahan menguap saat menua di pohon ek berpori (proses yang disebut 'Angel's Share') dan sisa anggur akan memiliki kadar alkohol yang lebih tinggi sehingga rasanya lebih kaya.
Salah satu cara terbaik untuk membiasakan diri dengan lembaran teknologi adalah melacak anggur favorit Anda dan memeriksa lembarannya. Menghubungkan mencicipi yang sudah dikenal dengan informasi di halaman akan membuat Anda mengenali karakteristik anggur secara sekilas.
Terus kembangkan pengetahuan anggur 'sekilas' Anda dengan menonton kiat kami tentang Membaca Label Anggur.