Paula Kornell menghabiskan hidupnya dikelilingi oleh anggur. Dia dibesarkan bermain di kilang anggur keluarganya, Hanns Kornell Champagne Cellars, yang didirikan oleh ayahnya pada tahun 1958 ketika dia membeli bekas Kebun Anggur Larkmead dekat St. Helena, California. Selama beberapa dekade dia membuat anggur bersoda menggunakan tradisional Metode Champenoise metode di Napa.
Tetapi kilang anggur butik tidak dapat bersaing dengan kilang anggur yang lebih besar, sering kali dibiayai oleh rumah Sampanye Prancis, yang mulai memproduksi pembotolan volume lebih besar dengan label harga yang lebih kecil di California pada 1980-an. Dia mengajukan kebangkrutan dan bank-bank menyita anggur itu pada tahun 1992.
Paula melanjutkan kariernya yang sukses di bidang penjualan dan pemasaran kilang anggur di Napa dan Sonoma, dan kemudian memulai bisnis konsultasi sendiri, membantu pemilik kilang anggur menavigasi aspek bisnis anggur. Kornell memulai merek senama dengan vintage 2017, meneruskan warisan keluarganya, termasuk simbol 'pria Kanaan' yang menghiasi label anggurnya, seperti yang mereka lakukan pada label ayahnya.
Dia berbicara dengan editor senior MaryAnn Worobiec tentang tumbuh dalam anggur, menavigasi sisi penjualan bisnis sebagai seorang wanita, dan tentang menemukan dirinya sekarang menjadi mentor bagi wanita muda yang memasuki industri anggur.
memasak anggur vs anggur biasa
Penonton Anggur: Anda dibesarkan di Napa, bukan?
Paula Kornell: Iya. Keluarga ibu saya memiliki rumah. Dia orang Swiss-Italia. Mereka tinggal di sini di St. Helena. Rumah [utama] mereka berada di Bay Area tetapi mereka akan datang untuk akhir pekan. Dan kemudian ketika orang tua saya bertemu di situlah mereka akhirnya pindah.
WS: Melihat ke belakang, apakah masa kecil Anda tidak biasa karena keluarga Anda membuat anggur bersoda?
PK: Iya. Rumah adalah rumah, tetapi kilang anggur adalah tempat kami menghabiskan begitu banyak waktu. Ayahku akan mengasuh kami. Itu adalah taman bermain bagi kami. Saya berciuman di sana untuk pertama kalinya. Saya merokok sendi pertama saya, rokok pertama saya di sana. Kami akan bermain petak umpet. Saya akan menangkap kelelawar. Itu adalah tempat yang bagus untuk tumbuh dewasa.
Pekerjaan pertama saya adalah menjual bulu merak, kenari, dan plum di depan ruang mencicipi. Saya harus mengembalikan uang dari kacang kenari dan plum kepada nenek saya, karena itu adalah miliknya. Tentu saja saya akan mendapatkan uangnya kembali cepat atau lambat, tetapi itu adalah gagasan keseluruhan untuk mempelajari arti satu dolar.
WS: Apakah Anda memikirkan tentang apa yang ingin Anda lakukan ketika Anda bertambah tua pada saat ini?
PK: Saya selalu berpikir itu akan ada dalam bisnis anggur di suatu tempat. Sebagai seorang anak saya ingin menjadi dokter hewan, jadi saya pikir saya akan membuat sampanye di malam hari dan menjadi dokter hewan di siang hari. Kami selalu tumbuh dengan banyak hewan.
Itu adalah waktu yang sangat berbeda di Lembah Napa. Ada sekelompok kecil penjual anggur. Semua orang tahu semua orang. Saya telah melihat-lihat foto. Orang tua saya akan melakukan Malam Tahun Baru setiap tahun bersama Robert dan Marjorie Mondavi. Itu hanya lingkungan yang berbeda. Bukan berarti lebih baik, hanya saja berbeda — komunitas yang sangat kecil dan semua orang benar-benar bekerja sama.
WS: Bagaimana Anda menggambarkan karier ayah Anda, dan warisannya?
PK: Keluarganya membuat anggur bersoda di Jerman. Pada tahun 1938 dia [ditangkap dan dikirim ke] Dachau. Setelah beberapa bulan, pada dasarnya dia diberi waktu 24 jam untuk keluar dari Jerman hanya dengan beberapa dolar dan — Anda tidak bisa mengada-ada — ketika dia naik kapal untuk datang ke Amerika Serikat, kapal itu ditorpedo. Entah bagaimana, dia berakhir di New York.
Kemudian dia berada di St. Louis, bekerja untuk Cooks, yang membuat Champagne yang sangat berbeda dari Cooks yang kita kenal sekarang. Dia punya rencana untuk datang ke California. Ayah saya memulai kilang anggurnya di Sonoma dan membuat anggur dari anggur putih kering seperti Chenin Blanc dan French Colombard, yang pada dasarnya tumbuh di sini. Kemudian dia membeli Pabrik Anggur Larkmead tua, yang sekarang menjadi Keluarga Frank, pada tahun 1958.
Dia yang pertama Metode Champenoise produsen di Lembah Napa, tetapi ada rumah berkilau lain yang lebih besar pada saat itu. Dia membuat anggur bersoda dari Riesling dan semua orang otomatis mengira itu akan manis, dan itu tulang, kering tulang. Pabrik anggur segera menjadi sangat kuat. Anggur disajikan pada penerbangan kelas satu di United dan TWA.
Ini adalah cerita yang bagus tentang bagaimana Anda tidak boleh menaruh telur Anda dalam satu keranjang, karena beberapa dari kontrak tersebut hilang dengan masuknya Chandon dan Mumm [ke Napa]. Dengan semua uang Prancis yang masuk, dia tidak bisa bersaing lagi.
Saya pikir kilang anggur itu akan ada di sana selama sisa hidup saya. Itu sudah terlalu jauh, dan dia keras kepala dan tidak ingin masuknya modal dari orang lain. Pada tahun 1992, saya memimpin Lelang Lembah Napa dan pabrik anggur ayah saya tutup. Dalam hitungan bulan, saya di Joseph Phelps sebagai VP pemasaran, dan itu seperti, apa yang baru saja terjadi?
WS: Apakah Anda ingin lebih terlibat dalam kilang anggur keluarga Anda?
PK: Ya, tapi saya berada di jalan sepanjang waktu. Saya pikir itu hanya contoh yang bagus tentang betapa sulitnya bisnis keluarga. Ayah saya sangat bangga dengan anak-anaknya. Dan tahukah Anda, dia punya idenya. Saya punya ide-ide saya, dan sayangnya, saya pikir bagi kami berdua kilang anggur secara finansial sudah hilang begitu jauh.
Dia tidak menjual, dia hanya membubarkan perusahaan. Bank mengambil alih.
WS: Meskipun Anda dibesarkan di Napa, setelah keluarga Anda tidak lagi memiliki kilang anggur, apakah Anda merasa seperti orang luar?
PK: Oh ya. Oh ya. Itu sangat, sangat sulit. Maksud saya, saya diberkati karena saya memiliki grup yang hebat dulu dan sekarang. Saya memiliki sistem pendukung yang hebat pada teman-teman yang begitu baik, tetapi itu benar-benar sulit. Saya mengalami kesulitan cukup lama dan terutama beberapa tahun pertama berada di Phelps. Saya tidak tahu apakah saya ikan atau unggas, Anda tahu. Tiba-tiba, saya terlempar ke dunia Cabernet. Dan saya adalah seorang gadis yang berkilau 100 persen. Jadi itu adalah perubahan yang sangat besar. Baru setelah saya bekerja untuk Robert Mondavi, di dalam hati saya merasa seperti memiliki kaki laut lagi.
WS: Apakah Anda mempertimbangkan untuk meninggalkan area dan industri anggur?
PK: Tidak juga. Pabrik Anggur Joseph Phelps adalah tempat yang luar biasa bagi saya selama dua tahun. Bob Mondavi memberi tahu saya, 'Kamu selalu punya rumah di sini.' Dan Harvey Posert [mantan pakar hubungan masyarakat Robert Mondavi Winery] menelepon saya dan mengatakan bahwa mereka membutuhkan GM, jadi saya bergabung dengan Vichon Winery mereka, tetapi saya juga tenggelam dalam tim penjualan.
Itu hebat karena tidak ada yang benar-benar tahu apa yang saya lakukan. Saya di kilang anggur, saya di kantor perusahaan. Saya akhirnya masuk ke tim akun nasional dan itu mungkin posisi favorit saya di Robert Mondavi karena Anda tahu, saya selalu menjual. Saya selalu menjual anggur keluarga saya, saya menjual Phelps. Saya berjualan di jalan dengan Vichon, dan saat itulah saya tahu bahwa saya dapat menjual dari Woodbridge sampai ke Opus, semuanya dengan membangun hubungan yang baik dengan beberapa akun penting. Saya punya Hyatt National dan International. Saya memiliki hotel yang bagus dan saya menyukainya. Itu sungguh luar biasa.
WS: Apa yang Anda sukai tentang penjualan, selain ahli dalam hal itu?
PK: Saya suka mencocokkan — mencari tahu apa yang dibutuhkan pelanggan. Dan mungkin itu tidak selalu cocok dengan apa yang seharusnya dijual. Alih-alih, saya mencoba mencocokkan kebutuhan pelanggan dan membangun hubungan itu.
ada berapa banyak jenis anggur yang berbeda
Saya menyadari — kembali kepada ayah saya — ini semua tentang orang-orang dan bahwa setiap orang penting. Anda tidak pernah tahu siapa yang akan menjadi pelanggan terbaik Anda dan betapa pentingnya memperlakukan semua orang dengan setara dan hormat.
WS: Bagaimana Anda memulai bisnis konsultasi Anda sendiri?
PK: Nancy Duckhorn terus berkata kepada saya, 'Kamu harus keluar dari beranda itu dan memulai sesuatu sendiri.' Itu menakutkan. Saya selalu memiliki sesuatu yang saya tahu adalah, Anda tahu, pertunjukan permanen. Tetapi melakukan sesuatu sendiri adalah apa yang saya butuhkan.
Saat itu juga saya memiliki klien yang hebat dan beberapa teman lama, tetapi juga mendapatkan teman baru. Salah satu klien pertama saya adalah Ed Wallis di Wallis Family Estate di Diamond Mountain. Aku sudah mengenal Ed sejak lama, dan sungguh luar biasa bisa mulai menghabiskan waktu di sisi gunung itu. Kemudian terus tumbuh dari sana.
WS: Apakah layanan konsultasi Anda berbeda dari klien ke klien?
PK: Iya. Ini dimulai dengan pemasaran dan penjualan. Saya bekerja untuk mendapatkan distribusi untuk semua orang. Tetapi saya juga menemukan selama bertahun-tahun bahwa begitu banyak orang hanya membutuhkan nasihat bisnis anggur umum karena ada begitu banyak yang harus dipelajari dan ada begitu banyak hal yang terus berubah. Saya tahu di mana jenazah dikuburkan. Bahkan keluarga yang telah melakukannya untuk waktu yang lama mungkin telah kehilangan gambaran yang lebih besar tentang seperti apa lanskap itu dan bagaimana perubahannya.
Hal yang harus Anda lakukan adalah benar-benar mencintai orang-orangnya. Maksud saya, saya harus benar-benar menyukai orang-orang yang bekerja dengan saya, dan tentu saja mereka akan membuat anggur yang enak. Tapi saya juga menemukan diri saya jauh lebih bahagia ketika saya dengan kilang anggur di mana tujuan kami simpatico. Ada begitu banyak kilang anggur tempat saya bekerja dan begitu banyak merek yang telah menjadi orang-orang yang sangat baik, tetapi, Anda tahu, menjual botol Cabernet seharga $ 300 tidak terlalu realistis.
WS: Jadi, kapan merek Anda mulai menjadi fokus?
PK: [Co-founder] Dick Ward dari Saintsbury akan selalu menendang pantat saya dan berkata, 'Kapan Anda akan membuat merek Anda sendiri? Aku akan memberimu Chardonnay. ' Di belakang kepalaku, kupikir mungkin suatu hari nanti aku akan melakukan sesuatu.
Suatu hari Pat Roney [CEO Vintage Wine Estates] mengatakan bahwa Vintage tidak memiliki kemewahan dalam portofolio mereka. Dan apakah saya tertarik melakukan sesuatu sebagai mitra 50/50? Saya langsung mengiyakan karena saya tahu mereka memiliki tim penjualan yang hebat dan saya tahu Pat selalu membuat anggur yang enak.
Itu adalah angin puyuh. Maksud saya, kami sedang makan siang dan tiba-tiba saya mencoba mencari tahu di mana saya bisa mendapatkan anggur? Saya lebih khawatir tentang siapa yang akan menjadi pembuat anggur.
Dan kebetulan saya berada di sebuah acara dan saya bertemu Robin Akhurst, [pembuat anggur di Swanson], dan dia dan saya mulai membicarakan tentang profil rasa kami. Apa yang disukai Champagne kami? Ia harus memiliki keasaman yang tinggi, keseimbangan yang baik, tetapi ia harus memiliki tulang punggung.
Sementara itu Pat membawa saya ke Kebun Anggur Mitsuko di Carneros dan ibu saya serta Mitsuko [Shrem, salah satu pendiri Clos Pegase Winery] adalah teman baik. Rasanya lingkaran penuh. Saya harus mendapatkan Pinot dan Chardonnay dari Mitsuko.
Tiba-tiba saya dan Robin membuat model tahun pertama kami, tahun 2017. Michael Vanderbyl, desainer label, dan saya menelusuri nama-nama bersejarah. Kami menyetujui Paula Kornell. Lalu kami bertanya-tanya bagaimana dengan dua pria, pria Kanaan, yang ada di label orang tua Anda?
Awalnya saya tidak ingin melakukan itu. Kemudian saya mengobrak-abrik semua materi ini dan menemukan buletin Hans Kornell tua yang menceritakan sejarah orang-orang di labelnya. Di dalam Alkitab, orang-orang diutus [oleh Musa] melewati gunung untuk memastikan bahwa tanah di seberang sana subur. Dan mereka kembali dengan kelompok besar buah anggur.
Dalam buletin ini, dikatakan bahwa Hans merasa bahwa Lembah Napa adalah tanahnya yang subur, dan di tengah semua hal imigrasi yang sedang terjadi. Sialan, itulah yang kami beri label. Itu sejarah keluargamu.
WS: Setelah bertahun-tahun, saya yakin Anda memahami pentingnya nama dan label, dan bagaimana Anda harus mendengar diri Anda sendiri menjelaskannya ribuan kali.
PK: Itulah yang saya sampaikan kepada semua klien saya, bahwa label haruslah cerita yang jujur dan unik. Mungkin itu tidak unik tetapi harus menjadi cerita Anda. Jadi itulah mengapa saya memutuskan yang bisa saya lakukan hanyalah menjadi diri saya sendiri. Keluarga saya selalu makan malam enak dan selalu ada sampanye di atas meja. Saya hanya akan jujur tentang itu karena itulah cara saya menjalani hidup saya sekarang. Saya merasa sangat bangga karenanya.
WS: Bagaimana Anda memutuskan dua cuvee Anda?
PK: Jadi pembotolan Napa [premium] mudah diproduksi. Tetapi saya juga tahu ketika saya memasuki bisnis ini dengan Vintage Wine Estates bahwa mereka menginginkan sesuatu yang dapat mereka jual dalam persaingan langsung dengan Chandon dan Mumm dengan harga yang populer. Jadi kami duduk dan harus mencari tahu dari mana buah itu akan berasal. Kami menemukan buah yang bagus dari daerah tumbuh yang sejuk di sekitar California.
WS: Apakah sulit untuk membuat penyesuaian dari menjual anggur orang lain dan menceritakan kisah orang lain menjadi menceritakan kisah Anda sendiri?
PK: Benar-benar aneh, sangat aneh. Setahun yang lalu anggur pertama dirilis, dan sangat aneh pada awalnya untuk mengambil botol-botol itu. Aku merasa seperti cerita lama ayahku ketika dia mengisi station wagonnya dengan anggur dan Anjing Gembala Jermannya dan pergi ke Nob Hill dan mengantarkan gelembungnya. Pada hari saya pergi ke Sonoma ke gudang dan mengambil koper pertama yang diberi label dan saya membawa bulldog saya di dalam mobil, saya pergi, Ya Tuhan, ini sudah menjadi lingkaran penuh.
WS: Seberapa mirip atau berbeda kembang api ayah Anda dengan kembang api Anda?
PK: Mungkin ada lebih banyak bobot, sedikit lebih banyak brioche, lebih banyak karakteristik ragi di Lembah Napa. Ada lebih banyak kesamaan di pembotolan California — Ini sangat segar. Saya akan mengatakan mereka sangat segar benar-benar, tetapi itu pasti memiliki hati dan jiwa dari apa yang akan dia miliki di botolnya.
WS: Seperti apa masa depan merek Paula Kornell?
PK: Saya pikir pembotolan California akan tumbuh. Kami menjual 5.000 kasus pertama yang dirilis kurang dari setahun yang lalu. Lembah Napa adalah 500 kasus. Akan seperti itu untuk sementara waktu. Saya punya beberapa Blanc de Blancs yang sedang berkembang biak di Lembah Napa. Itu akan menjadi 100 persen Chardonnay dan itu akan menjadi vintage tahun 2020. Saya pikir saya mungkin akan memiliki Brut Rosé — sepertinya ada minat untuk itu sekarang.
Seperti kita semua, saya telah menghabiskan banyak waktu bekerja dengan semua distributor, bahkan jika itu menggunakan Zoom. Pada bulan Oktober dan November, saya sedang dalam perjalanan. Saya tidak bisa duduk di rumah lebih lama lagi.
anggur putih dinginkan setelah dibuka
WS: Meskipun banyak dari mentor Anda adalah pria, apakah Anda merasa kekurangan wanita di industri anggur?
PK: Ayahku menyuruhku keluar segera setelah aku bisa mengemudi. Saya ingat melakukan pertemuan penjualan dan berdiri di depan lautan asap dan para pria, dan mereka bukanlah remaja putra. Mereka semua pada dasarnya adalah orang-orang tua minuman keras yang tiba-tiba menjual anggur. Semua orang sangat hormat. Tapi itulah yang ada di luar sana. Mungkin Anda akan melihat beberapa wanita tapi sebenarnya itu semua pria.
WS: Apakah ada wanita lain di sisi penjualan?
PK: Selalu ada beberapa wanita hebat. Tapi tahukah Anda, saya pikir beberapa dari wanita itu masih bekerja keras dalam bisnis ini. Namun seringkali tidak mudah.
Lihat manajemen. Masih sampai hari ini ada segelintir wanita. Tidak sebanyak yang seharusnya. Senang rasanya bisa dan melihat begitu banyak wanita pembuat anggur. Dan saya tahu bahwa semua orang membenci istilah itu, 'pembuat anggur wanita' karena istilah itu sangat merendahkan.
WS: Apakah Anda merasa telah berkembang menjadi peran mentor bagi wanita lain?
PK: Ya, tetapi juga sangat lucu Anda mengatakan itu karena saya masih menganggap diri saya seperti anak ini dalam bisnis. Dan saya bukan anak kecil dalam bisnis ini, yang sangat menakutkan. Teman saya memiliki anak yang sekarang memiliki perusahaan pemasaran, dan saya sangat senang dan bangga berada di beberapa dewan direksi mereka. Saya hanya berpikir, Ya ampun. Ini adalah anak-anak kecil yang sekarang menjadi wanita muda yang berkembang, pintar sekali, yang menjalankan banyak hal.
Itu membuat saya sangat, sangat bahagia karena perlu ada darah baru yang terus mengalir.
WS: Pernahkah Anda menemukan wanita telah menantang Anda dalam peran Anda?
PK: Ya, saya pikir beberapa wanita jauh lebih sulit daripada beberapa pria. Saya belum tentu mengerti mengapa. Saya tidak cukup mengenal mereka untuk mengetahui apa sebenarnya latar belakang mereka. Tapi saya pikir kita harus membantu semua. Kita harus tetap bersatu dan memiliki semacam persahabatan.
Ketika Anda mempekerjakan seseorang, Anda ingin mempekerjakan seseorang yang lebih pintar dari Anda karena jika tidak, apa gunanya? Anda ingin mereka membawa sesuatu yang hebat ke meja makan. Anda ingin ditantang.
WS: Warisan ayahmu adalah butik pertama Metode Champenoise rumah di Napa. Apa warisan Anda?
PK: Nah, tidak banyak wanita yang memiliki nama sendiri di labelnya.
WS: Poin yang bagus.
PK: Saya akan membuat produk terbaik yang saya bisa buat dan menyukainya. Kita semua telah menjual barang-barang yang belum tentu kita sukai.
Anggur bersoda pada umumnya sangat berbeda saat ini dibandingkan dengan yang ada di zaman Hanns Kornell. Kemudian itu adalah produk perayaan. Orang-orang meminum anggur bersoda atau sampanye saat hari ulang tahun, Natal, pernikahan, atau perceraian. Ayah saya pernah berkata untuk perceraian dia bisa menjual dua kasus versus satu kasus untuk pernikahan.
Sekarang sangat bagus karena orang-orang menikmati anggur bersoda di mana-mana dan ini bukan hanya untuk acara-acara khusus. Itu karena fakta bahwa Anda berhasil melewati hari ini, atau mungkin Anda akan memulai hari Anda dengan itu. Jadi itu membuatku sangat bahagia. Saya sangat senang bahwa saya menggunakan lambang keluarga dan saya tetap mencantumkan nama saya di atasnya.
WS: Pernahkah Anda memiliki pengalaman di mana Anda berjalan ke toko anggur atau restoran dan melihat seseorang memegang botol atau minum dari botol yang bertuliskan nama Anda?
PK: Iya. Saya melakukan persis seperti yang akan dilakukan ayah saya. Saya tidak pernah berpikir saya akan melakukan ini, tetapi saya berjalan dan berkata, 'Terima kasih banyak telah memiliki gelembung saya.'