Yang terhormat Dr. Vinny,
Apa yang menyebabkan beberapa wine memiliki sisa rasa logam? Apakah ada yang bisa saya lakukan untuk memperbaikinya?
jenis anggur merah untuk pemula
—Rhee, New York, N.Y.
Rhee yang terhormat,
Saya menjawab pertanyaan seperti ini lebih dari satu dekade lalu , tapi sejak itu saya belajar beberapa hal lagi tentang sensasi malang ini. Jika Anda tidak terbiasa dengan istilah mencicipi 'metalik,' saya meliput beberapa sinonim baru-baru ini.
Pertama, sisa rasa logam pada alkohol mungkin disebabkan oleh kondisi medis — termasuk kehamilan, masalah kesehatan mulut, diabetes, gastritis, masalah sinus, atau alergi. Ini bisa jadi efek samping dari obat-obatan seperti antibiotik, anestesi, radiasi, prosedur perawatan gigi, kemoterapi, dan bahkan alkoholisme. Saya perhatikan suplemen vitamin tertentu seperti seng memberi saya rasa logam dan pahit. Hal-hal yang mengeringkan mulut Anda — seperti minum alkohol atau merokok — dapat memperburuk sensasi ini. Jadi, Anda mungkin hanya menyadarinya saat menyesap anggur.
Ada beberapa skenario lain yang harus dihindari — ikan berminyak dengan anggur merah dapat berbenturan secara metalik. Ada juga yang bilang sama kecap, artichoke atau tomat. Baru-baru ini saya belajar tentang 'mulut pinus' —suatu efek samping sementara dari rasa pahit yang dapat bertahan selama berhari-hari setelah makan kacang pinus jenis tertentu.
makanan dan anggur Januari 2017
Menghilangkan semua variabel eksternal dan dengan asumsi kita berurusan dengan anggur yang benar-benar terasa seperti logam, tidak ada yang dapat dilakukan untuk mengubahnya. Yang mengatakan, saya percaya ada nada logam yang diinginkan dan tidak diinginkan dalam anggur. Steely Sauvignon Blancs atau gamy, sanguine Syrahs itu indah, selama nada metalik itu seimbang dengan elemen lainnya.
Ketika nada logam menjadi mengganggu, itu bisa membuat anggur tampak kasar dan kotor di lumbung atau dengan cara Band-Aid, dan itu biasanya dari brettanomyces, jamur pembusuk . Tidak akan membuat Anda sakit untuk minum anggur dengan sedikit brett, tapi mungkin tidak terlalu menyenangkan.
—Dr. Vinny