Yang terhormat Dr. Vinny,
Apa yang disebut 'wine masak' memiliki reputasi yang buruk, dan saya sebenarnya tidak pernah mendengar satu hal pun yang baik tentangnya. Tetapi selain fakta bahwa mereka tidak populer, saya tidak tahu apa-apa tentang mereka. Apa yang harus saya ketahui?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Jerry terkasih,
Kami berbicara banyak tentang 'minum anggur' di sini, tetapi ada produk yang disebut 'anggur masak' yang dimulai dengan anggur yang terbuat dari anggur dan / atau konsentrat anggur, dengan tambahan garam dan pengawet seperti kalium sorbat dan kalium metabisulfit untuk membuatnya lebih tahan lama. umur simpan (ya, anggur masak datang dengan tanggal kedaluwarsa, biasanya sekitar satu tahun). Anda bisa menemukannya di toko bahan makanan, biasanya di dekat vinegars dan salad dressing, terkadang di lorong wine.
Anggur masak berguna untuk orang yang tidak mengonsumsi anggur, tetapi masih ingin menggunakannya saat resep memanggilnya. Anggur tidak hanya menambah rasa pada hidangan, keasamannya membantu memecah lemak dan komponen rasa lainnya, itulah mengapa sangat bagus untuk digunakan sebagai alat pembersih kaca.
Tetapi saran saya memasak dengan anggur adalah jangan memasak dengan anggur yang tidak akan Anda minum. Masalah dengan memasak wine bukan hanya karena tidak enak untuk diminum, tapi juga asin, dan dapat menambah rasa asin atau bahkan rasa logam yang tidak diinginkan pada hidangan Anda jika Anda tidak berhati-hati.
Saat dihadapkan dengan panas, sebagian besar alkohol dalam anggur akan hangus, meninggalkan rasa dan keasaman inti buah anggur. Menurut saya wine terbaik untuk memasak adalah fruity dan tidak didominasi oleh oak. Saat ini Anda dapat menemukan banyak merah yang terjangkau seperti Syrah, Zinfandel dan Grenache atau putih seperti Sauvignon Blanc untuk dimasak dengan yang juga akan menyenangkan untuk diminum. Jika Anda bukan penggemar minuman anggur, Anda dapat menyimpan sebotol anggur terbuka di lemari es selama seminggu, mungkin lebih, sebelum kehilangan rasanya. Atau pertimbangkan beberapa pilihan anggur kotak, yang — terutama bila disimpan di lemari es — bisa bertahan sekitar sebulan setelah dibuka. Tip terakhir saya? Bekukan sisa anggur dalam nampan es batu untuk keperluan memasak di masa mendatang.
—Dr. Vinny