Pabrik anggur Down Under yang paling terkenal adalah Up Above. Penfolds Australia baru-baru ini meluncurkan upaya terbarunya, jajaran empat anggur berbasis di California dari kebun anggur di Napa, Sonoma dan Paso Robles. Langkah itu dilakukan ketika perusahaan memutuskan untuk menggabungkan pengetahuan Penfolds dengan kebun anggur yang telah dikumpulkan induk perusahaannya, Treasury Wine Estates, di seluruh dunia.
Keempat anggur baru ini, dengan harga mulai dari $ 50 hingga $ 700, memperluas portofolio anggur yang dibuat Penfolds di luar Australia, yang mencakup usaha di Champagne yang memulai debutnya pada tahun 2019, perusahaan juga sedang menjajaki kemungkinan kolaborasi yang akan datang di Bordeaux. Kepala pembuat anggur Peter Gago mengobrol dengan editor senior MaryAnn Worobiec tentang membawa pendekatan Australia (dan bahkan anggur campuran) ke Amerika Serikat dan tentang bagaimana anggur California terbentuk.
Penonton Anggur: Bagaimana anggur California muncul?
Peter Gago: Ini adalah proyek yang dimulai sepertiga abad yang lalu, pada tahun 1988, ketika Penfolds Wine Group membeli setengah bagian di Geyser Peak. Upaya Amerika kami dipercepat kembali pada tahun 1997, ketika kami membeli tanah di dekat Paso Robles, yang kami sebut Bukit Camatta. Kami menanamnya dengan potongan Shiraz dari Perkebunan Anggur Kalimna dan Magill Estate di Australia.
Kami membuat anggur dari vintage 2006 dan 2007 yang sebenarnya kami botolkan. Tapi CEO saat itu mengatakan tidak [untuk rilis]. Benar-benar Michael Clarke [CEO yang pensiun pada tahun 2020] yang memulai kembali program tersebut. Yang tidak pernah berhenti adalah tanaman merambat di Camatta Hills dan keinginan untuk melakukan sesuatu yang sangat kuat di Penfolds di California.
Katalis lain dalam semua ini adalah penggabungan Beringer Blass pada tahun 2005 — tidak hanya Beringer, bukan hanya kebun anggur Etude, tetapi juga akuisisi beberapa properti Diageo baru-baru ini, beberapa kebun anggur terbaik di Napa. Jadi kami berpikir, Tunggu, mengapa Penfolds mulai mencari untuk membeli dan memperoleh lebih banyak tanah, dan menanam lebih banyak tanah dan menunggu 20 tahun lagi di Napa ketika kami memiliki kebun anggur [di perusahaan kami]?
Jadi kami telah menemui rekan-rekan kami: 'Lihat, bisakah kami memiliki sepuluh baris itu, dan dapatkah kami memiliki blok itu?' Kami telah mampu mengumpulkan buah yang sudah matang pada level tertinggi di seluruh Napa. Terbaik dari yang terbaik. Karena, tentu saja, bagian dari filosofi Penfolds adalah Anda tidak hanya melepaskan anggur lama. Anda mulai dari atas, dan ini adalah pendekatan dari atas ke bawah.
WS: Dapatkah Anda menjelaskan kepada kami berbagai pembotolan, dan apa yang membedakannya?
PG: Bin 600 Cabernet Shiraz California selalu mendominasi Cabernet. 2018 adalah 78 persen Cabernet dan 22 persen Shiraz. Kami melihat 40 persen pohon oak Amerika yang baru. Ada buah anggur di sana dari Napa, Sonoma dan Paso Robles. Taninnya sedikit berbeda dari versi Australia anggur ini, 389.
berapa banyak gula dalam satu gelas anggur
Bin 704 Cabernet Sauvignon berasal dari Napa, dan kami melihat berbagai macam buah-buahan tepat di seberang AVA. Ini akan menarik orang yang akrab dengan gaya Napa, tetapi melalui prisma Penfolds. Ini semua pohon ek Prancis.
[Kami menamai Bin 149 Cabernet] karena akhirnya menjadi 14,9 persen Cabernet Australia. Kami melihat anggur dari Rutherford, Calistoga, Oakville, dan 14,9 persen adalah Cabernet kualitas tertinggi dari Australia.
gelas kristal vs gelas anggur
Untuk pembotolan Quantum Bin 98 [anggur dengan harga tertinggi, Napa Cabernet], kami menggunakan 80 persen Amerika baru dan 20 persen Prancis, 100 persen kayu ek baru. Sebagian besar buah ini berasal dari Oakville, sebagian besar berasal dari Diamond Mountain dan 13 persen dari Australia.
WS: Bisakah Anda menjelaskan apa arti pendekatan top-down bagi Anda?
PG: Bahkan dengan Champagne kami, kami tidak memulai tanpa rosé non-vintage, yang akan Anda lihat di tahun 2021. Kami mulai dari atas, dan sekarang kami akan merilis sesuatu yang dapat dibeli orang dengan kasing. Tapi kami mulai dari atas.
Di era modern Penfolds, semuanya persis sama. Grange datang pertama kali pada tahun 1951. Bin 707 tidak dimulai sampai tahun 1964. Koonunga Hill tidak dimulai sampai tahun 1976, Bin 389 tidak dimulai sampai tahun 1960. Ini adalah pendekatan dari atas ke bawah. Jadi apa yang bisa langsung dilakukan di sini di Amerika adalah boom, langsung ke Quantum, dan kemudian turun ke bawah.
Namun kami telah mempercepat programnya, karena kami tahu kebun anggur kami memiliki keahlian dan dua pembuat anggur di lapangan. Memiliki Andrew Baldwin (kami memanggilnya Baldy) dan Stephanie Dutton di lapangan, kami dapat menggunakan peralatan yang secara khusus ditargetkan untuk membuat gaya Penfolds.
Hal yang menyenangkan tentang proyek ini adalah kami tidak mengatakan, 'Tunggu, kami berbaris ke California dan kami akan menunjukkan kepada orang-orang itu cara membuat anggur merah.' Itu sama sekali bukan tentang proyek ini. Ini membuat anggur merah dari California melalui lensa Penfolds. Jadi kami telah mencoba dan membuktikan teknik untuk membuat anggur dengan gaya rumah Quantum, atau gaya rumah Bin 149.
WS: Bagaimana Anda melihat anggur baru ini cocok dengan visi Penfolds?
PG: Ini tidak jauh berbeda dengan apa yang telah kami lakukan selama 176 tahun di Penfolds. Ketika kami mulai pada tahun 1844 di Magill Estate, kami bisa saja tinggal di sana. Untunglah para leluhur kami pergi keluar — tidak hanya di kawasan itu tetapi bahkan ke luar negara bagian untuk membuat anggur. Yattarna, Chardonnay andalan kami, sekarang telah dicampur di empat negara bagian Australia. Saya bercanda kami meninggalkan kebun anggur, kami meninggalkan wilayah pemeliharaan anggur, kami meninggalkan domain, kami meninggalkan negara bagian. Dan sekarang perpanjangan berikutnya adalah kita telah meninggalkan negara ini.
Kami membuat campuran rumah Penfolds. Garis yang saya buat dalam 10 detik dari keseluruhan proyek yang dimulai tahun lalu adalah: Matahari California di atas, tanah California di bawah, tetapi semua yang ada di antaranya adalah Penfolds. Bahkan barelnya. Kami mengirim barel, dari rekan kami yang telah teruji dan terbukti di Lembah Barossa.
pinot grigio manis atau kering
WS: Ketika Anda menerapkan metode Penfolds pada bahan mentah baru ini di California, apakah hasilnya mengejutkan Anda?
PG: Mereka benar-benar melebihi apa yang kami pikirkan. Satu hal yang menjamin gaya anggur baru ini adalah ketika kami mengklasifikasikan anggur, kami melakukannya secara organoleptik dan buta. Untuk tahun 2018-an, saya duduk di Napa melakukan persis seperti yang kami lakukan di klasifikasi Barossa: Anggur diberi kode, kami mencicipi anggur, dan kami menyatukan pesaing.
Tetapi keajaiban dari apa yang terjadi pada tahun 2018 — dan saya sengaja menggunakan istilah sihir — saya sebenarnya membawa beberapa komponen Grange dan 707 sebagai latihan pembandingan. Saya mengambil anggur tersebut untuk membandingkan tingkat kualitas. Kami menggabungkan campuran Quantum, kami menggabungkan campuran Bin 149 dan membandingkannya dengan anggur Australia kelas A1. Lalu kami berpikir, mengapa kita tidak mencoba sedikit saja anggur ini di anggur lainnya? Tidak hanya merasakannya secara berdampingan. Dan kemudian sesuatu terjadi.
Saya masih mendapatkan catatan rasa asli saya. Saya mengatakan campuran Bin 149 ini indah tetapi semuanya lengan dan kaki. Kami memasukkan sekitar 15 persen Cabernet kelas A1 dari Australia dan sesuatu terjadi. Memadukan adalah tentang sinergi. Saya menggunakan analogi bahwa seniman memadukan dua warna dan mendapatkan warna yang sama sekali berbeda. Campuran 149 itu, penambahan material lain ini membawanya ke ruang lain. Itu hampir seperti lem yang menyatukan lengan dan kaki.
Banyak orang akan menafsirkan ini sebagai tidak selalu menarik perhatian, tetapi apakah Anda hanya mencoba membuat anggur ini berbeda? Bukan itu masalahnya. Kedua campuran tersebut membutuhkan dua tambahan tersebut untuk membawa mereka ke tingkat yang lebih tinggi.
Hal terakhir yang ingin kami lakukan adalah kehilangan anggur Australia. Ini adalah pesaing untuk dua anggur terbaik kami. Pembuat anggur lokal bertanya, 'Apa yang kamu lakukan? Anda tidak bisa mengirimkannya! ' Ya, kami melakukannya.
WS: Kami telah melihat proyek lain di mana anggur dari berbagai daerah sengaja dicampur bersama, tetapi Anda mengatakan ini terjadi secara organik?
PG: Mereka akan menjadi perpaduan yang indah tanpa penyertaan itu, tetapi semuanya jauh lebih baik dan Anda tahu, mengapa tidak? Saya mendapat banyak masalah dengan G3 dan G4 — Anda tidak bisa melakukan itu, Anda tidak bisa melakukannya. Awalnya Grange bersifat provokatif. Ini adalah bendera kami untuk mencoba berbagai hal untuk keluar dari zona nyaman.
WS: Sejak pembotolan Anda dimulai dari atas, apakah itu berarti mungkin ada pembotolan lain yang direncanakan untuk masa depan?
PG: Saya pikir pada tahap ini saya bisa dengan jujur mengatakan tidak. Ini akan sulit dipenuhi, apalagi di tahun 2020 [yang merupakan panen kecil]. Akankah kita mengambil sesuatu dari Quantum untuk membuat sesuatu yang lain di tahun yang sulit? Kami tidak pernah melewatkan Grange vintage, tetapi volume Grange bervariasi tergantung pada vintage untuk mempertahankan tingkat kualitas.
Menurut saya, dengan empat anggur, kami sudah mendapatkan cukup banyak di piring kami saat ini — mengingat kami memiliki proyek Bordeaux yang sedang berlangsung dan proyek Champagne. Kita harus merangkak sebelum kita berjalan.
anggur putih kering untuk daftar manis
WS: Salah satu merek dagang Penfolds adalah nomor tempat sampah dan nama anggur, dan bagaimana mereka menentukan anggur. Apakah Anda merasa seperti Anda telah mengunci definisi tersebut dengan keempat pembotolan ini atau apakah Anda masih bermain-main dengan apa arti 'Bin 600'?
PG: Bin 600 akan selamanya seperti Bin 389 kami, selamanya Cabernet-Shiraz. Seperti dengan 389, bisa jadi hanya 51 persen dan beberapa tahun sudah di atas 85 persen, tetapi akan selalu didominasi Cabernet. Shiraz akan selalu datang dari Perbukitan Camatta. Tapi sekarang ada orang yang datang kepada kami dan berkata kami bisa menanam Shiraz untukmu di daerah yang lebih sejuk. Jadi di situlah hal ini akan berubah seiring waktu. Mungkin ini akan menjadi contoh bukan bagaimana Anda dapat meregangkan campuran, tetapi bagaimana Anda dapat menumbuhkan campuran secara organik dan secara halus meningkatkan kualitas dari waktu ke waktu.
Kebanyakan kilang anggur tidak melakukan itu. Mereka mendapat mandat dari kantor pusat atau dewan direksi yang mengatakan, 'Itu berhasil, dapatkan lebih banyak.' Dan kualitasnya menurun.
WS: Penfolds memiliki basis penggemar global. Apakah bagian dari kepindahan ke Amerika Serikat karena Anda ingin memiliki hubungan yang lebih baik dengan konsumen anggur Amerika?
PG: Ya, itu pernyataan yang sangat adil. Saya pikir kita bisa membunuh banyak burung dengan batu yang sama di sini. Apa pun yang membuat kita lebih dekat dengan orang yang minum anggur merah, putih, yang diperkaya, dan bersoda. Tapi itu bukan pendorong utamanya.
WS: Saat berita keluar, apakah Anda mendapat reaksi keras dari orang-orang yang menganggap anggur baru ini sebagai aksi pemasaran?
PG: Satu-satunya orang yang telah melihat ini sejauh ini adalah penulis anggur di Australia. Saya ingin tahu apakah mereka akan bertanya mengapa Anda meninggalkan Australia? Setiap orang di Australia merasa seolah-olah mereka memiliki Penfolds. Orang suka mengetuk Penfolds — Anda tahu, besar itu buruk. Kami tidak sebesar itu, saya mengingatkan orang-orang. Mereka mencintai Penfolds, mereka membenci Penfolds, tetapi mereka dengan enggan menghormati Penfolds.
Saya siap mendengar, 'Oh, Australia tidak cukup baik untuk Anda?' Anda tahu, saya menghadapi hal yang sama ketika kami meluncurkan Champagne kami. Maksud saya, saya memulai sebagai pembuat anggur berkilauan Australia. Tapi apa yang telah kami lakukan di Champagne dan [dengan] orang yang bekerja dengan kami di California, Anda tidak memerlukan skrip. Anda tidak perlu mengingat apa yang Anda katakan karena kami telah mengerjakannya sekarang selama beberapa dekade.
WS: Apakah Anda merasa bahwa, ketika kilang anggur berukuran kecil atau sedang melakukan sesuatu yang inovatif, itu dihargai, tetapi ketika perusahaan besar melakukannya, itu tidak disukai?
PG: Saya memiliki kulit yang cukup tebal. Tetapi anggur seperti Grange telah menempatkan anggur Australia di begitu banyak pasar global, dan di situlah rasa hormat datang.
bagaimana Anda membuat anggur
Kami akan mengatasi masalah proyek ini karena beberapa orang akan berkata, mengapa Anda meninggalkan Magill? Anda tahu, para puritan. Namun di dunia nyata, kita harus memikirkan tentang satu dan tiga perempat abad mendatang. Mereka mengatakan jika Anda berdiri diam, Anda akan mundur di sungai, Anda tahu, arusnya semakin kuat. Jika kita berdiri di tempat kita sekarang, kita kembali.
Grange secara universal disorot pada 1950-an. Ada kekurangan pada seri G, tetapi sekarang ada desas-desus bahwa koleksi Grange yang sebenarnya dalam waktu dekat tidak akan menjadi koleksi Grange yang sebenarnya kecuali jika mengandung G3, G4 dan belum dirilis G5.
WS: Merilis anggur baru di hari-hari ini mungkin akan menimbulkan kekhawatiran yang lebih besar daripada di tahun yang kurang penting. Apakah itu mengubah rencana Anda?
PG: Saya adalah salah satu pendukung untuk menggerakkan hari peluncuran. Bukan karena saya pikir anggur membutuhkan lebih banyak waktu, tetapi dalam contoh saya, itu lebih egois. Saya ingin berada di Amerika saat anggur ini diluncurkan. Hal virtual ini indah, tetapi ini adalah kompromi.
Tetapi saya sangat senang kami tidak menunda karena kami mungkin tidak dapat mencapai Amerika hingga tahun 2022 dengan keadaan seperti ini. Ada cukup banyak keberanian yang dibutuhkan di zaman sekarang ini untuk melakukan apa pun.
Kami akan mendapatkan sedikit, Anda tahu, kecemasan tentang harga. Beraninya kamu masuk dengan harga ini. Tapi kami membandingkannya. Ketika G3 keluar dengan harga $ 3.200 per botol, ada kemarahan. Kami menjual habis G3 secara global dalam empat hari kalender.
Dalam konteks COVID, dalam konteks [hubungan perdagangan dengan] China, dan dalam konteks ketidakpastian, anggur ini bukanlah reaksi untuk itu. Ini akan selalu terjadi. Ini dimulai sejak lama.
WS: Saya ingin kembali ke proyek di Bordeaux yang Anda sebutkan. Apakah itu bagian dari gambaran yang lebih besar tentang apa yang dilakukan Penfolds, seperti halnya proyek California?
PG: Beberapa proyek kami akan berhasil, beberapa mungkin tidak. Kami tidak hanya terus menambah portofolio. Jadi di Bordeaux, itu seperti jari kaki di dalam air. Proyek itu jauh di belakang proyek California. Proyek California dimulai beberapa dekade lalu, proyek Bordeaux ini baru dimulai beberapa tahun yang lalu.
WS: Kembali ke Napa, meskipun memadukan kekuatan Anda, dapatkah Anda memperluas ke pembotolan kebun anggur tunggal?
PG: Benar. Itu akan menjadi evolusi alami. Dengan vintage 2020, ada kebun anggur yang sangat bagus dengan nama dan diskusi tentang pembotolan kebun anggur tunggal muncul dalam klasifikasi.
Orang-orang di luar sana mencari hal yang berbeda. Ini mungkin benar-benar memicu percakapan baru di Napa atau Paso Robles. Kami menawarkan pilihan dan kami menawarkan keragaman.