Kami memetakan rasa manis dalam anggur dari yang kering tulang hingga yang sangat manis. Manisnya (dan bagaimana kita membahasnya) adalah salah satu topik yang paling sering disalahpahami dalam anggur, tetapi dengan sedikit klarifikasi Anda dapat mencicipi dan berbicara seperti seorang profesional.
Mudah-mudahan kami akan menyelesaikan kebingungan apa pun untuk Anda seputar terminologi, dan kemudian memberi Anda gambaran tentang tingkat kemanisan sebenarnya dari berbagai anggur. Anda mungkin terkejut saat mengetahui bahwa banyak anggur yang rasanya manis ternyata kurang manis dari yang terlihat dan banyak anggur yang tampak kering ternyata lebih manis dari yang mungkin Anda sadari.
mengapa anggur menyebabkan sakit kepala
Anggur Dari Kering hingga Manis
Bagan ini mengidentifikasi anggur berdasarkan tingkat kemanisannya. Perhatikan bahwa terkadang wine tidak sepenuhnya sesuai dengan batasan yang ditunjukkan di atas karena variasi dalam gaya produksi.
Istilah yang Perlu Diketahui
- Gula Sisa (RS) Ini adalah kadar glukosa dan fruktosa (gula anggur) yang tidak diubah menjadi alkohol selama fermentasi. RS paling sering diukur dalam gram / liter.
- Kering Kering = tidak manis. Peraturan Komisi UE telah mengindikasikan bahwa anggur kering dengan keasaman sedang mungkin mengandung tidak lebih dari 9 g / L sisa gula, kecuali jika asam di atas 7 g / L juga. Pengecualian utama untuk ini adalah anggur gaya sampanye, yang karena alasan tertentu menggunakan istilah 'kering' untuk jenis anggur yang relatif manis. Tapi, hei, tidak ada yang pernah mengatakan ini tidak rumit…
Mengapa beberapa anggur kering terasa manis?
Misalnya Anda membeli sebotol Gewürztraminer kering , dan pembuat anggur mengatakan itu 100% kering. Namun, saat dibawa pulang dan dicicipi, rasanya manis! Apa yang sedang terjadi?
Kebingungan seputar manis dan kering disebabkan oleh aroma, yaitu apa yang dikatakan hidung kita tentang anggur. Saat Anda mencium aroma yang ditemukan dalam anggur yang sangat matang, seperti, misalnya, selai blackberry atau yogurt pisang, itu karena Anda terbiasa mengaitkan bau ini dengan makanan manis yang sebenarnya. Otak Anda menghubungkan aroma dengan sensasi rasa terkait yang biasa, di luar konteks anggur, jadi Anda mengatakan anggur itu manis, padahal Anda bahkan belum menyesapnya!
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarang- Hampir semua anggur meja merah berkualitas yang dijual di AS adalah anggur kering, dengan pengecualian anggur produksi massal yang sangat tinggi yang akan sering mengaburkan kesalahan apa pun dengan beberapa (kurang dari 10) gram gula, serta anggur mevushal, seperti Manischewitz. (diperkirakan sekitar 170 g / L RS!).
- Untuk anggur putih, hanya tiga wilayah di Eropa yang secara tradisional membuat anggur meja kering berkualitas tinggi atau 'manis secara harmonis': Lembah Loire (untuk Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer, dan Muscat dari Alsace di Prancis, seperti serta banyak Riesling dari Jerman (meskipun, ada juga Riesling Jerman yang kering).
Manis Pinot Grigio dari Italia ? Nggak. Manis Sancerre dari Prancis ? Nggak. Sweet Albariño dari Spanyol? Nggak. Banyak undang-undang anggur Eropa mengamanatkan bahwa anggur dari suatu daerah harus kurang dari 4 gram per liter, sehingga membuatnya kering menurut undang-undang.
Jika Anda mempelajari Kode Peraturan Federal AS untuk pelabelan anggur, Anda akan menemukan bahwa tidak ada persyaratan atau sebutan untuk anggur kering di Amerika. Jadi sebagai gantinya, kami mendapatkan definisi dasar dari rasa manis dan kering (dalam grafik di atas) dari Peraturan Komisi Uni Eropa dengan 2 modifikasi kecil.
Mulut kita tidak begitu pintar
Keasaman dan kepahitan mengurangi persepsi kita tentang manisnya anggur.
gelas anggur putih vs merah
Persepsi kita tentang rasa manis dipengaruhi berdasarkan komponen struktural anggur. Anggur dengan kualitas tinggi keasaman dan kepahitan akan menutupi rasa manis. Anggap saja seperti limun. Anda tidak ingin meminum jus lemon yang sangat asam itu sendiri, tetapi dalam keseimbangan yang tepat dengan gula, Anda akan mendapatkan penyegaran asam manis yang tajam.
Faktanya, banyak anggur asam kering (seperti German Riesling kering dan Furmint kering dari Hongaria) memungkinkan gula sisa yang lebih tinggi secara proporsional ketika keasaman di atas tingkat tertentu, karena masih terasa kering. Omong-omong, rasa manisnya hampir selalu berasal dari sisa gula anggur alami, bukan tambahan gula olahan (Fiuh!).
IDE: Tambahkan gula ke segelas anggur. Kemudian, bagi isinya menjadi 2 gelas terpisah dan tambahkan perasan lemon ke satu gelas dan bukan yang lain. Anggur dengan lebih banyak keasaman (yang satu dengan lemon) akan terasa kurang manis.Anda dapat belajar mengidentifikasi rasa manis yang hampir tidak terdeteksi di sebagian besar anggur kering. Buat saja repertoar dalam ingatan Anda tentang anggur yang telah Anda rasakan yang Anda tahu mengandung sisa gula. Misalnya, hampir semua anggur bersoda mengandung kadar gula yang rendah, tetapi terlihat jelas. Anggur 'Brut' dapat mencapai 12 g / L RS dalam banyak kasus , tetapi karena asam super agresif yang sering dimiliki anggur ini, rasa manisnya lebih terasa sebagai berat dan tekstur langit-langit, daripada rasa seperti permen yang biasanya kita pikirkan dengan rasa manis. Faktanya, gula ditambahkan ke anggur bersoda dengan sengaja karena jika tidak, akan terlalu asam dan lengket untuk selera kebanyakan orang.
Mengapa wine tidak diberi label dengan indikasi rasa manis?
Alkohol adalah zat terkontrol (tidak dianggap sebagai makanan) yang berarti minuman beralkohol (anggur, bir, minuman beralkohol, dll) tidak diperlukan untuk melabeli informasi nutrisi termasuk rasa manis. Memang sulit untuk mengidentifikasi karakteristik dasar anggur (misalnya seberapa manis anggur ini? Seberapa asam anggur ini? Berapa banyak kalori per gelas? Dll). Namun, Anda akan menemukan bahwa banyak produsen anggur berkualitas yang memberikan informasi teknis tentang anggur mereka secara online. Yang perlu Anda lakukan hanyalah belajar cara membaca lembaran teknologi anggur untuk menentukan tingkat kemanisan.
Ya, anggur mengandung kalori…
Alkohol memiliki 7 kalori per gram. Jadi, wine dengan alkohol lebih tinggi mengandung lebih banyak kalori. Cari tahu persis berapa banyak kalori yang Anda minum.