Yang terhormat Dr. Vinny,
Berapa lama anggur merah bertahan jika saya menggunakan pompa vakum untuk mengeluarkan udara dari botol dan menutupnya dengan sumbat karet?
mainan janda clicquot vs perrier
—Joseph V., Madera, Calif.
Joseph terkasih,
Saya memiliki perasaan campur aduk tentang pompa vakum dan penghenti itu. Saya menggunakannya sendiri saat pertama kali mulai minum anggur. Saya menyukai bagaimana rasanya seperti saya sebenarnya melakukan sesuatu untuk membantu anggur saya bertahan, dan sering kali ada semburan yang memuaskan saat saya melepas sumbatnya.
Namun sejak itu, saya telah membaca tentang banyak eksperimen dan membandingkan rasa menggunakan penghenti tersebut, dan hasilnya tidak meyakinkan. Tampaknya diterima secara luas bahwa meskipun mereka mungkin membentuk segel yang baik dan menghilangkan sebagian udara di ruang kepala pada awalnya, mereka tidak menghilangkan semua oksigen, dan biasanya bocor. Ada juga kekhawatiran bahwa Anda mengeluarkan beberapa aromatik dari anggur saat Anda memompa udara keluar, yang mengakibatkan anggur bisa terasa hambar keesokan harinya. Tentu saja, kebanyakan wine akan terasa relatif datar setelah dibuka selama sehari.
gelas anggur yang berbeda untuk merah dan putih
Begitu Anda membuka sebotol anggur — dan metode apa pun yang Anda gunakan untuk mengawetkannya — Anda mungkin tidak akan mendapatkan lebih dari dua hingga tiga hari kehidupan ekstra darinya, kurang lebih, tergantung pada anggur dan seberapa sensitif orang tersebut. meminumnya untuk hal-hal seperti itu. Tetapi ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk memberikan sisa anggur kehidupan ekstra: menaruhnya di lemari es (baik merah maupun putih), menggunakan gas lembam seperti argon atau mentransfer ke botol yang lebih kecil untuk membatasi paparan oksigennya.
—Dr. Vinny