Yang terhormat Dr. Vinny,
Jika Anda ingin mempermanis anggur sebagai sentuhan akhir, haruskah Anda menggunakan gula biasa yang dibeli di toko?
—Alex, Reykjavik, Islandia
Untuk Alex,
Saya tidak tahu dari pertanyaan Anda apakah Anda bertanya sebagai pembuat anggur rumahan atau sebagai konsumen anggur yang mendapati diri Anda sedang menatap segelas anggur asam. Saya tidak tahu banyak tentang pembuatan anggur di rumah, tetapi jika itu pertanyaan yang Anda tanyakan, Anda harus memeriksanya bab , yaitu proses penambahan gula atau konsentrat manis ke anggur sebelum atau selama fermentasi.
Jika sebaliknya Anda menuangkan segelas anggur yang sangat tidak Anda sukai dan menganggapnya perlu sedikit gula, saya rasa Anda dapat mencoba menambahkan sedikit, tetapi saya ragu anggur akan larut dengan baik. Saya belum pernah mencobanya, tetapi mungkin menambahkan gula sederhana, yang pada dasarnya gula sudah larut dalam air, sehingga akan sedikit lebih larut dalam anggur. Saya juga dapat merekomendasikan mengubah anggur menjadi sangria, yang telah saya lakukan berkali-kali. Dengan menambahkan beberapa buah segar, sedikit jus buah, dan sedikit brendi, mungkin Anda akan mengubah botol itu menjadi sesuatu yang lebih menarik.
Saya ingin tahu — apakah yang Anda minum adalah anggur merah — apakah mungkin Anda menyajikannya terlalu dingin. (Bagaimanapun juga, Anda tinggal di Islandia.) Saat anggur merah terlalu dingin, rasanya menjadi tidak bersuara, tetapi jika sedikit hangat di tangan Anda, Anda mungkin menemukan bahwa rasa buah yang melekat pada anggur menjadi lebih ekspresif.
Ke depan, jika Anda menemukan bahwa Anda menyukai anggur di sisi yang lebih manis dan matang, lain kali Anda pergi ke toko anggur, katakan saja. Tidak ada yang salah dengan hal itu — cukup katakan, 'Menurutku sebotol anggur terakhir tidak cukup manis untukku, jadi bisakah kamu merekomendasikan yang lain?'
—Dr. Vinny