Jose Garces Membuka Restoran Kota New York Kedua, Ortzi
Menyusul debutnya di Kota New York tahun lalu dengan Amada NYC, pemilik restoran yang produktif Jose Garces telah membuka restoran Manhattan kedua, Ortzi, di Luma Hotel Times Square. Di bawah chef de cuisine Michael Han — sebelumnya dari Wine Spectator Pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik Bouley dan pemenang Penghargaan Utama A Voce Columbus — menu Ortzi akan menampilkan masakan Basque Spanyol. Menu bergaya tapas yang mewah menyajikan berbagai crudos dan konservas, buntut rebus, dan kepiting raja panggang casserole (Hidangan panci masak terra-cotta Spanyol), dan piring a la planxa, seperti wagyu sirloin dengan salsa verde.
Ron Morgan, sommelier dan manajer umum Ortzi, telah merancang program minuman yang mencakup 125 pilihan anggur, dengan penekanan pada anggur alami dan biodynamik yang berasal dari Spanyol utara dan Prancis barat. “Visi yang mendasari program ini adalah nilai,” kata Morgan Wine Spectator di email. “Sebagian besar pilihan datang dengan harga di bawah $ 100 pada harga restoran. Karena banyak wine dan daerah yang bukan nama rumah tangga, saya ingin orang merasa nyaman bereksperimen dengan wine baru. ”
berbagai jenis anggur merah menjelaskan
Selain pilihan by-the-glass dan botol, program ini menampilkan daftar koktail, Sherries, dan porron — Kendi anggur tradisional Spanyol untuk makan bersama — serta bir dan sari buah apel. “Pengalaman ideal di Ortzi dimulai dengan a porron , Sherry, atau salah satu koktail lezat kami, yang sangat condong ke profil rasa gurih dan seperti minuman beralkohol, ”kata Morgan. “Kemudian, bergantung pada jumlah tamu di meja dan jenis malam yang mereka inginkan, kita menyelami putih yang mengasyikkan dari Galicia atau Loire, dan menindaklanjutinya dengan Mencia atau Rioja yang enak.” Restoran Garces memiliki reputasi untuk program anggurnya yang luar biasa Merah , Kembali dan Mencintai di Philadelphia dan Masyarakat Pedesaan di Washington, D.C., telah mendapatkan Restaurant Awards untuk daftarnya yang luar biasa.— V.S.
Piero Selvaggio Debut Menu Baru dengan Valentino Veteran
Institusi fine-dining Italia Valentino di Santa Monica, California, membawa energi baru ke pengalaman bersantapnya dengan bantuan orang tua. Pemilik restoran dan direktur anggur terkenal Piero Selvaggio telah membawa veteran Valentino Luciano Pellegrini sebagai koki konsultan eksekutif untuk membuat menu makan malam yang diperbarui untuk pemenang Grand Award yang sudah lama, yang telah mendapatkan penghargaan tersebut sejak penghargaan tersebut dibuat pada tahun 1981. Pellegrini, yang memimpin dapur di Valentino Las Vegas hingga ditutup pintunya pada tahun 2013, menghabiskan beberapa bulan terakhir bekerja dengan Selvaggio dan chef de cuisine Tommaso Tarantino untuk membuat hidangan baru yang segar untuk menu klasik, termasuk tuna tartare dengan saus burrata rasa oranye, ravioli isi prosciutto dengan saus krim melon melon, tulang Daging sapi muda isi sumsum dan scaloppini daging sapi muda dengan caponata hangat dan saus bottarga yang lembut. Tidak ada perubahan yang diumumkan pada daftar 1.900 pilihan Selvaggio, terutama untuk botol dari Italia, Prancis, dan California.
'Valentino selamanya menjadi tempat trendsetting untuk masakan kreatif Italia, 'kata Selvaggio dalam pernyataan pers. “Dengan kembali Luciano mengawasi dapur kami dan restoran yang menawarkan program anggur yang lebih baik dari sebelumnya, kami merasa bahwa kami kembali diposisikan untuk menjadi Ferrari di bidang makan Italia yang kompetitif ini.'— L.W.
Perubahan di Dapur di Aureole Charlie Palmer
Foto Maggie Marguerite Menu baru Aureole mencakup hidangan seperti black bass tartare.Ada koki eksekutif baru yang memimpin restoran unggulan Charlie Palmer di New York, pemenang Penghargaan Terbaik dari Keunggulan berbintang Michelin, Penghargaan Terbaik Lingkaran kekeramatan . Pada bulan Januari, pemain asli Milan, Gabriele Carpentieri, mengambil alih peran dari Marcus Gleadow-Ware. Carpentieri bergabung dengan restoran tersebut pada tahun 2013 dan menjabat sebagai sous chef eksekutif di peran sebelumnya.
Carpentieri telah bekerja dengan Palmer untuk merancang menu baru untuk restoran, tersedia dalam pilihan tiga, lima dan tujuh hidangan dan termasuk hidangan seperti black bass tartare dengan grapefruit, branzino renyah dengan adas dan lobak Swiss, stroberi maserasi dan foie gras. obor dan pinggang domba dengan daun bawang hangus. Tidak ada perubahan yang diumumkan pada program anggur, yang saat ini dikelola oleh kepala sommelier Morgan Harris dan menawarkan 1.300 pilihan, dengan kekuatan di California, Burgundy, Bordeaux, dan Italia.— SH.
Sekarang Terbuka untuk Musim Panas: Sabbia Eataly
Tanya Maithai Nikmati lebih dari 50 pilihan berbeda untuk rosé di pop-up musim panas Eataly, Sabbia.Musim atap secara resmi berjalan lancar di lokasi Flatiron Eataly New York, di mana Sabbia, restoran pop-up musiman yang diselenggarakan di tempat pembuatan bir mikro milik Eataly, La Birreria, sekarang buka. Para tamu dapat bersantai di bawah payung pesta dan atap yang dapat dibuka sambil menyeruput favorit musim panas, termasuk 50 pilihan rosé yang berbeda — di antaranya persembahan dari Donna Olga , Ferrari dan Kastil Bossi —Sebuah 'frosé' buatan rumah dan rotasi koktail beku. Menu koki eksekutif Fitz Tallon menawarkan makanan ringan berpusat pada makanan laut, termasuk bar bruschetta, kepiting cangkang lunak, dan perahu tiram Island Creek.— L.W.
Buka di Manhattan: Nur
Baru di lingkungan Gramercy di New York, restoran Timur Tengah Nur menghadirkan bakat modern dan menyenangkan pada masakan tradisional. Gadi Peleg, pendiri Breads Bakery, bekerja sama dengan chef Israel Meir Adoni untuk menyediakan berbagai macam piring yang dapat dibagikan dari berbagai daerah, termasuk fluke kibbeh nayeh, yang menampilkan bulgur, harissa, yogurt, herba segar, bubuk lemon Persia hitam dengan sisi gazpacho hidangan yang disebut Horias dari Alleys of Nablus kebab domba panggang dalam pita dengan terong kacang pinus dan tartare amba Palestina terbuat dari daging sapi potong tangan, krim terong asap, yogurt domba, artichoke bayi dan tahini mentah dan udang gefilte dengan a dashi gelée, acar sayuran dan krim chrain. Daftar anggur juga memberikan gambaran yang bagus tentang gaya Timur Tengah, dengan lebih dari 50 pilihan, termasuk anggur Chateau musar campuran putih anggur Obaideh dan Merwah dari Lebanon, Alain Graillot Syrocco Syrah dari Maroko dan Shvo Chenin Blanc dari Israel.- L.W.
Segera Dibuka: Lokasi Negara Bagian Washington Pertama di Fogo de Chão
Lokasi Fogo de Chão pertama di negara bagian Washington diperkirakan akan dibuka akhir musim semi ini di jantung pusat kota Bellevue. Dengan 41 lokasi di Amerika Serikat dan Brasil pada Wine Spectator Program Restaurant Awards, Fogo de Chão adalah jaringan restoran steak Brasil yang menyajikan hidangan panggang api terbuka yang menampilkan steak, domba, ayam, dan makanan laut. Para tamu dapat memilih yang penuh panggang pengalaman atau tabel pasar, yang mencakup pilihan charcuterie dan keju impor. Dengan 193 anggur per botol dan 30 pilihan gelas, daftar anggur lokasi Bellevue akan diawasi oleh Helio Vieira dan fokus utamanya pada anggur Amerika Selatan. Program ini juga akan menampilkan anggur label pribadi eksklusif untuk rantai Fogo de Chão yang dibuat oleh Zuccardi keluarga di Argentina, seperti Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
berapa banyak anggur dalam satu magnum
Roka Akor Akan Membuka Lokasi Houston Bulan Depan
Rumah steak Jepang Roka Akor dari JNK Concepts diharapkan untuk memulai debut lokasi Texas pertamanya di Houston bulan depan di 2929 Weslayan St. Pos terdepan baru bergabung dengan grup yang mencakup lokasi pemenang Penghargaan di Chicago , Scottsdale, Ariz. , dan San Fransisco , semua terkenal dengan hidangan sushi, steak, dan makanan lautnya yang menonjolkan teknik robata tradisional dalam memanggang Jepang. Restoran Houston akan dibuka dengan pilihan minuman yang kuat, direkayasa oleh direktur minuman perusahaan Rob Holder dan diharapkan menampilkan sekitar 200 label anggur, terutama dari California dan Prancis, ditambah lebih dari 60 sake. Pilihan koktail yang berubah secara musiman akan menonjolkan sochu, minuman keras suling Jepang, yang dipadukan dengan ramuan rasa buatan rumah.— V.S.