Kabar baik: Saat mencocokkan makanan dan anggur, Anda tidak perlu mempelajari sistem yang rumit untuk memilih botol yang tepat guna menyempurnakan apa yang Anda makan. Ini bukan ilmu roket. Beberapa pedoman sederhana akan membantu Anda membuat pasangan anggur dan makanan yang sukses.
Tentu saja, menyenangkan untuk bereksperimen dan menyempurnakan, dan dengan pengalaman Anda mungkin dapat membuat pertandingan spektakuler yang secara dramatis meningkatkan hidangan dan anggur. Tapi simpan upaya itu untuk acara-acara khusus dan anggur khusus.
MENJAGA SEDERHANA
Tiga aturan terpenting dalam hal pasangan anggur dan makanan adalah:
Minum dan makan apa yang Anda suka
Pilih anggur yang ingin Anda minum sendiri, daripada berharap kecocokan makanan akan menyempurnakan anggur yang dibuat dengan gaya yang tidak Anda sukai. Dengan begitu, meskipun penyandingan tidak sempurna, Anda tetap akan menikmati minuman paling buruk, Anda mungkin perlu seteguk air atau sedikit roti di antara piring dan gelas. Hal yang sama berlaku untuk makanan: Lagi pula, jika Anda membenci hati, tidak ada pasangan anggur di Bumi yang akan membuatnya berhasil untuk Anda.
Perhatikan keseimbangan
Pertimbangkan berat — atau tubuh, atau kekayaan — makanan dan anggur. Anggur dan hidangan harus menjadi pasangan yang setara, dengan tidak ada yang berlebihan. Jika Anda menyeimbangkan keduanya dengan berat, Anda meningkatkan peluang secara dramatis bahwa pemasangan akan berhasil. Inilah rahasia di balik banyak pertandingan anggur-dan-makanan klasik.
Ada cukup banyak naluri untuk ini. Makanan yang sehat membutuhkan anggur yang lezat. Cabernet Sauvignon melengkapi daging domba panggang karena keduanya sama kuatnya dengan hidangan yang disajikan dengan kasar di atas anggur putih yang segar. Sebaliknya, light Soave mencuci ikan rebus dengan rasa yang lembut karena kelezatannya sama.
Bagaimana Anda menentukan berat badan? Untuk makanan, lemak — termasuk yang berasal dari cara memasak dan saus — merupakan penyumbang utama. (Perhatikan bagaimana salad dengan saus keju biru terasa lebih berat daripada salad dengan citrus vinaigrette, seperti halnya ayam goreng versus rebus.)
Untuk anggur, Anda bisa mendapatkan petunjuk dari warna, variasi anggur dan kadar alkohol, bersama dengan teknik pembuatan anggur dan iklim daerah tersebut. (Anggur dengan alkohol kurang dari 12 persen cenderung bertubuh lebih ringan, sedangkan anggur dengan kadar alkohol lebih dari 14 persen lebih berat.) Jika Anda tidak terbiasa dengan anggur, lihat daftar kami di bawah ini .
Cocokkan anggur dengan elemen paling menonjol dalam hidangan
Ini penting untuk menyempurnakan pasangan anggur. Identifikasi karakter dominan dalam hidangan, sering kali itu adalah saus, bumbu atau cara memasak, bukan bahan utamanya. Pertimbangkan dua hidangan ayam yang berbeda: Chicken Marsala, dengan permukaan kecokelatan dan saus anggur hitam dan jamur, versus dada ayam yang direbus dengan saus lemon kental. Rasa karamel dan bersahaja dari yang pertama memiringkannya ke arah merah yang lembut dan kenyal, sementara kesederhanaan dan rasa jeruk dari yang terakhir membutuhkan warna putih segar.
adalah zinfandel anggur kering
MENDAPATKAN LEBIH LANJUT
Setelah Anda mempertimbangkan ketiga aturan penting ini, Anda bisa mendapatkan informasi yang lebih detail jika Anda mau dan mempertimbangkan kehalusan anggur lainnya.
Pertama, penting untuk memahami komponen dari anggur yang membentuk struktur anggur: rasa buah dan gula, yang memberi anggur rasa lembut di mulut, serta keasaman dan tanin, yang memberi anggur sensasi kekencangan. Dan tentu saja, ada alkohol, yang bisa terasa lebih lembut dalam jumlah yang lebih kecil, lebih keras dalam jumlah yang lebih tinggi.
ucapan tentang anggur dan teman
Anggur merah berbeda dari anggur putih dalam dua hal utama: tanin dan perasa. Tanin adalah senyawa yang memberikan struktur dan tekstur pada anggur yang bertanggung jawab atas sensasi astringent yang Anda rasakan di sisi pipi, seperti saat Anda minum secangkir teh kental. Banyak anggur merah memiliki tanin sedikit anggur putih, kecuali mereka telah menghabiskan banyak waktu di tong kayu ek.
Anggur putih dan merah memiliki banyak aroma dan rasa yang sama, keduanya bisa pedas, mentega, kasar, bersahaja atau bunga. Tetapi rasa apel, pir, dan jeruk dalam banyak anggur putih jarang muncul dalam warna merah, dan rasa kismis gelap, ceri, dan prem dari anggur merah biasanya tidak muncul dalam warna putih.
Berikut beberapa prinsip berpasangan lainnya untuk dipertimbangkan:
Materi struktur dan tekstur
Idealnya, komponen anggur seimbang, tetapi Anda dapat memengaruhi keseimbangan itu, baik atau buruk, dengan penyandingan makanan. Unsur-unsur dalam hidangan dapat menonjolkan atau mengurangi keasaman dan manisnya anggur, dan kepahitan taninnya.
Bahan asam tingkat tinggi, seperti lemon atau cuka, misalnya, menguntungkan anggur asam tinggi dengan membuatnya terasa lebih lembut dan bulat dibandingkan. Di sisi lain, makanan asam dapat mengubah anggur yang seimbang menjadi lembek.
Rasa manis di piring bisa membuat wine kering terasa asam, tetapi cocok dengan sedikit rasa manis di wine selama wine menyeimbangkan gulanya dengan keasaman alami yang cukup (seperti German Rieslings dan demi-sec Champagnes), ini bisa berhasil. sangat baik dengan banyak hidangan.
Tanin berinteraksi dengan lemak, garam, dan rasa pedas. Hidangan yang kaya dan berlemak seperti steak mengurangi persepsi tanin, membuat anggur yang kuat seperti Cabernet tampak lebih halus, seperti halnya makanan yang sedikit asin seperti keju Parmigiano-Reggiano. Namun, makanan yang sangat asin meningkatkan persepsi tanin dan dapat membuat anggur merah tampak keras dan garam astringen juga menonjolkan panasnya anggur beralkohol tinggi. Rasa yang sangat pedas juga cenderung bereaksi buruk dengan tanin dan alkohol tinggi, membuat anggur terasa lebih panas. Hidangan seperti itu lebih enak disajikan dengan anggur buah atau anggur manis ringan.
Cari tautan rasa
Di sinilah berpasangan bisa menjadi kesenangan tanpa akhir. Aromatik anggur sering mengingatkan kita pada makanan seperti buah-buahan, rempah-rempah, dan mentega. Anda dapat menciptakan perpaduan yang bagus dengan memasukkan bahan-bahan dalam hidangan yang menggemakan — dan karenanya menekankan — aroma dan rasa dalam anggur. Untuk Cabernet, misalnya, kismis dalam hidangan dapat menonjolkan rasa khas buah anggur pada anggur, sementara sejumput bijak dapat menonjolkan petunjuk tentang jamu.
Di sisi lain, rasa yang serupa dapat memiliki “efek pembatalan” —saling menyeimbangkan sehingga aspek lain dari anggur keluar lebih kuat. Menyajikan jamur bersahaja dengan warna merah alami mungkin akan membuat karakter buah anggur lebih menonjol.
Pertimbangkan usia
Anggur tua menghadirkan tekstur dan rasa yang berbeda. Saat anggur matang, kekuatan awet muda akhirnya mereda. Tanin melunak, dan anggur menjadi lebih lembut dan anggun. Cita rasa buah segar dapat memberikan aroma yang bersahaja dan gurih, karena anggur memiliki karakteristik sekunder yang lebih kompleks. Saat memilih hidangan untuk anggur yang lebih tua, kurangi kekayaan dan rasa yang besar dan cari makanan yang lebih sederhana yang memungkinkan nuansa bersinar. Misalnya, daripada steak panggang yang dibumbui dengan bumbu dengan Cabernet yang lebih tua, cobalah daging domba yang direbus selama berjam-jam.
Seluruh buku telah ditulis tentang subjek pasangan makanan-dan-anggur, dan Anda dapat bersenang-senang seumur hidup bereksperimen dengan kombinasi yang berbeda. Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut, menjadi anggota winefolly.com .
MENIMBANG PILIHAN ANDA: DAFTAR WINES OLEH TUBUH
Mencocokkan berat adalah dasar dari aturan lama tentang anggur putih dengan ikan dan anggur merah dengan daging. Itu sangat masuk akal pada hari-hari ketika anggur putih kebanyakan ringan dan berbuah dan anggur merah sebagian besar tannic dan berbobot. Tapi hari ini, pengkodean warna tidak selalu berhasil.
bagaimana mencicipi anggur dengan benar
Seperti manusia, anggur hadir dalam berbagai dimensi. Untuk mencocokkannya dengan makanan, penting untuk mengetahui di mana mereka cocok dalam spektrum, dengan anggur paling ringan di satu ujung dan anggur bertubuh penuh di ujung lainnya. Untuk perspektif, kami menawarkan daftar anggur yang biasa ditemui berikut ini.
Oke, purists, Anda benar: Beberapa Champagne lebih halus daripada beberapa Riesling, dan beberapa Sauvignon Blancs lebih besar dari beberapa Chardonnay, tapi kami melukis dengan guratan lebar di sini. Saat Anda mencari anggur ringan untuk makan malam, pilih salah satu dari kategori di bagian atas daftar. Jika Anda menginginkan anggur yang lebih besar, lihat ke bagian akhir.
Untuk membuat pertandingan klasik Anda sendiri, mulailah di jalur tradisional dan kemudian sesuaikan sedikit. Jangan terjebak di Cabernet dengan daging merah — lihat daftar ke atas dan bawah dan coba Zinfandel atau Châteauneuf-du-Pape. Alih-alih Burgundy atau Pinot Noir dengan tumis jamur, cobalah Barbera atau Bordeaux merah. Itulah cara untuk memasukkan sedikit variasi ke dalam kehidupan anggur Anda tanpa menyimpang terlalu jauh dari tujuan aslinya.
Anggur putih kering dan kering pilihan, paling ringan hingga paling berat:
Cahaya
- Muscadet
- Orvieto
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (misalnya Italia)
- Prosecco
- Rioja (putih)
- Soave
Ringan hingga sedang
- Chenin Blanc, keringkan atau keringkan
- Gewürztraminer, kering atau kering
- Pinot Gris (misalnya Alsace, Oregon), kering atau kering
- Riesling, kering atau kering
Sedang, condong ke arah herbal
- Bordeaux, putih
- Valtellina Hijau
- Sancerre atau Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Verdejo
Sedang, condong ke arah miner
- Albariño
- Arneis
- Penggalian
- Sampanye dan anggur bersoda kering lainnya
- Chablis (atau Chardonnay mentah lainnya)
- Falanghina
- Gavi
- Greco di Tufo
- Pembangun
- Vermentino
restoran terbaik di napa 2015
Penuh / lembut
- Putih Burgundy, Côte d'Or
- Chardonnay (misalnya California atau Dunia Baru lainnya, pohon ek)
- Rhône putih
- Viognier
Anggur merah pilihan, paling ringan hingga paling berat:
Cahaya
- Beaujolais (atau Gamay lainnya)
- Menipu
- Valpolicella (bukan Amarone)
Sedang, keasaman lebih dari tanin, cenderung ke arah buah merah
- Barbera
- Burgundy
- Cabernet Franc
- Chianti (atau orang Sangiov lainnya)
- Cotes du Rhone
- Grenache / Garnacha
- Pinot Noir (misalnya California, Selandia Baru, Oregon)
- Rioja reds (Tempranillo lainnya)
Sedang hingga penuh, seimbang, cenderung ke arah buah berwarna gelap
- Bordeaux
- Brunello di Montalcino
- Malbec (misalnya Argentina)
- Merlot
- Rhône merah, Utara
- Pinotage
- Zinfandel (juga Primitif)
Penuh, lebih cokelat
- Barolo dan Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (misalnya California, Dunia Baru lainnya)
- Paus Chateauneuf
- Petite Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Anggur manis pilihan:
Lebih ringan
- Gewürztraminer, panen terlambat
- Moscato d'Asti
- Muscat
- Riesling, panen terlambat
- Rosé, keringkan
- Sauternes dan Barsac (Sauvignon Blanc-Sémillon bertabur tumbuhan lainnya)
- Vin santo
- Vouvray, manis (panen terlambat Chenin Blanc)
Lebih berat
- Muscat atau Muscadelle Australia
- Banyuls
- Madeira (Bual atau Malmsey)
- Pelabuhan
- Recioto della Valpolicella
- Sweet Sherry (Krim, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji