Yang terhormat Dr. Vinny,
Anda sudah mengatakan sebelumnya perbedaan antara Zinfandel dan 'Zinfandel putih' Bukankah merah dan putih dicampur, tetapi anggur hanya mendapatkan paparan terbatas pada kulit: 'Anggur merah dibuat dengan praktik anggur putih.' Lalu bagaimana, apakah Zinfandel merah muda jauh lebih ringan, berbuah dan manis, sedangkan Zinfandel sejati memiliki warna merah yang berani dan pedas, benar-benar tidak dalam kategori rasa yang sama? Apakah ini hanya kontak kulit anggur, atau adakah metode fermentasi yang berbeda?
—Aaron L., Farwell, Mich.
Aaron sayang,
Poin bagus — saya mungkin bisa menjelaskan lebih jauh jawaban saya baru-baru ini tentang perbedaan antara Zinfandels merah dan merah muda. Anda benar bahwa banyak Zin putih di luar sana dibuat dengan gaya yang lebih manis. Tapi saya harus sedikit tidak setuju dengan karakterisasi Anda bahwa Zins merah bukanlah buah. Saya menemukan banyak Zinfandels yang mengalir dengan rasa jammy yang matang. Itu jelas merupakan bagian dari daya tarik mereka, bersama dengan catatan berani dan pedas yang Anda sebutkan.
Pembuatan anggur apa pun dimulai dengan proses fermentasi. Anggur (dalam kasus produksi anggur merah) atau jus anggur (dalam kasus produksi anggur putih) difermentasi, suatu proses yang mengubah gula dalam anggur menjadi alkohol dengan bantuan ragi. Secara umum, ketika ragi kehabisan gula untuk dimakan, fermentasi selesai dan anggur dianggap kering — kebalikan dari manis. Beberapa orang menggelengkan kepala ke arah saya karena tidak jarang ada sedikit gula yang tersisa — secara teknis anggur dianggap 'kering' jika tersisa kurang dari 10 gram per liter.
apa warna anggur chardonnay
Tapi bayangkan pembuat anggur menghentikan proses fermentasi ketika masih ada sedikit gula yang tersisa. Jika Anda menghentikan prosesnya, Anda masih bisa merasakan manisnya buah anggur yang sudah matang. Tentu saja, itu berarti Anda juga akan mendapatkan anggur beralkohol lebih rendah.
Zinfandel putih yang dipikirkan kebanyakan orang saat ini sebenarnya diciptakan secara tidak sengaja. Di awal tahun 1970-an orang-orang di Sutter Home mencoba membuat versi kering , tapi fermentasi 'macet' —Ragi melambat dan berhenti melahap, meskipun masih ada gula yang tersisa. Anda dapat melakukan beberapa hal untuk mencoba melepaskan fermentasi, tetapi dalam kasus ini, mereka memutuskan untuk membotolkannya apa adanya.
Jadi, untuk mengulas: Zinfandel Putih dibuat ketika anggur anggur merah dibuat dengan gaya anggur putih — memfermentasi jusnya dan bukan anggurnya sendiri — untuk menjaga warnanya tetap merah jambu dan bukan merah. Kemudian untuk membuat gaya yang lebih manis, fermentasi dihentikan sebelum semua gula diubah menjadi alkohol. Saya juga harus menunjukkan bahwa ada pembuat anggur yang membuat mawar Zinfandel yang tidak manis, tetapi sebagian besar, jika Anda memesan Zindandel putih, Anda akan mendapatkan anggur buah yang sedikit manis.
—Dr. Vinny