Bagaimana cara memilih Champagne? Saya akan jujur… itu tidak mudah.
Pertama-tama, Champagne tidak murah, jadi Anda tidak bisa main-main. Selain itu, metode produksi Champagne, perbedaan wilayah, dan jargon pelabelan dapat membuatnya cukup menakutkan bagi kebanyakan dari kita.
Dari ribuan anggur bersoda sampanye yang diproduksi setiap tahun, pada dasarnya ada 4 gaya yang perlu diketahui.
Artikel ini membantu mengidentifikasi hal-hal penting yang harus diperhatikan pada label (atau saat meneliti) untuk memilih Champagne. Jadi, apakah Anda menyukai gaya 'shampy' yang lembut dan hangat atau suka yang kering dan ramping, Anda akan dapat menemukan apa yang Anda cari!
Mari kita singkirkan satu hal terlebih dahulu: tidak semua anggur bersoda adalah Champagne. Sampanye secara eksplisit mengacu pada anggur bersoda yang dibuat di wilayah Champagne, Prancis.
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang memilih anggur bersoda, baca artikel ini!
Tingkat Manis
Semua Champagne diberi label dengan kata untuk menunjukkan tingkat kemanisan.
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
membeli anggur dengan kasingBerbelanja sekarang
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry, dan Doux
Manisnya Champagne tidak seperti manisnya anggur. Itu datang dalam bentuk 'dosis' manis (campuran anggur dan gula atau anggur harus) yang ditambahkan di akhir fermentasi kedua (bagian yang membuat gelembung).
Dosisnya penting karena keasaman sangat tinggi, itu akan menjadi tidak bisa diminum (atau seperti minum jus lemon langsung).
Agar Anda tahu, sebagian besar Champagne diproduksi pada tingkat kemanisan Brut.
Lihat Tingkat Manis Lengkap
Pelajari jumlah pasti dari tingkat dosis (rasa manis) di Champagne.
Lihat Panduan
Gaya
Standar, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
Ada 3 buah anggur utama yang digunakan untuk membuat Champagne, yaitu Chardonnay, Pinot Noir, dan Pinot Meunier. Bagi yang tahu, ada juga 4 anggur Champagne yang jauh lebih langka: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier, dan Fromenteau (alias Pinot Gris).
Bagaimana anggur ini digunakan (atau tidak digunakan) memberi kita petunjuk tentang gayanya. Jika Champagne tidak mencantumkan gaya, Anda dapat berasumsi bahwa produsen membuat perpaduan ketiga anggur dengan gaya blanc (putih).
Putih putih
(Putih putih) Ini adalah Champagne gaya blanc yang dibuat dari 100% anggur putih. Di Champagne, ini berarti anggurnya 100% Chardonnay. Blanc de Blancs biasanya memiliki lebih banyak rasa lemon dan buah seperti apel.
Tentu saja ada beberapa pengecualian langka untuk aturan ini dengan beberapa anggur yang sangat langka (di wilayah yang sama), termasuk Pinot Blanc, Petite Meslier, dan Arbane, tetapi sebagian besar, Blanc de Blancs adalah 100% Chardonnay.
putih dan hitam
(Putih hitam) Ini adalah Champagne gaya blanc yang dibuat dari 100% anggur hitam.
memasak pengganti untuk sherry kering
Dalam Champagne, ini berarti kombinasi dari Pinot Noir dan / atau Pinot Meunier. Blanc de Noirs biasanya memiliki lebih banyak rasa stroberi dan raspberry putih.
Merah Jambu
Gaya merah muda biasanya dibuat dengan mencampurkan blanc Champagne dengan sedikit anggur Pinot Noir atau Pinot Meunier merah.
Anggur merah yang dibuat untuk Champagne sangat berbeda dari Pinot Noir yang mungkin Anda pikirkan. Tujuannya untuk memberikan rasa buah murni seperti strawberry dan raspberry pada rasa. Anggur asam, dengan tanin rendah dan keasaman sangat tinggi.
Tidak perlu banyak anggur merah untuk membuat rosé, dan beberapa produsen menggunakan Pinot Noir 10% atau kurang untuk sampanye rosé mereka.
TIP Bagi mereka yang tahu, beberapa produsen masih membuat anggur merah di Champagne. Lihatlah ke Lembah de la Marne!
Penuaan
Sampanye Vintage vs. Non-Vintage
Salah satu hal yang paling jarang dibicarakan, dan faktor terpenting yang memengaruhi rasa Champagne adalah berapa lama umurnya.
Sampanye Penuaan karena 'tirage' ( di atas tanggul ) memberikan lebih banyak aroma bready, toasty, dan nutty - highlights dari Champagne yang enak .
Produsen terbaik, dengan anggur paling bergizi, diketahui menua anggur mereka pada 'tirage' selama 5-7 tahun sebelum dirilis. Meskipun waktu tirage biasanya tidak dicantumkan, melihat label vintage di label adalah petunjuknya.
Ngomong-ngomong, jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang cara pembuatan Champagne, lihat artikel lainnya ini.
- Non-Vintage: Berusia minimal 15 bulan. Sampanye Non-vintage (NV) tersedia bagi produsen untuk membuat gaya rumahan yang konsisten setiap tahun (terlepas dari kualitas panen tahun itu). Kebanyakan NV Champagne lebih berbuah dan lebih ringan dibandingkan gaya vintage mereka.
- Vintage: Berusia minimal 3 tahun. Pada tahun-tahun khusus ketika panen sangat baik, produsen membuat anggur vintage tunggal. Sebagian besar memilih gaya krim dan ragi dalam kategori penuaan ini.
Klasifikasi Regional
Premier Cru, Grand Cru, Cru lainnya
Fitur lain pada banyak botol Champagne adalah nama komune yang menandakan tempat anggur ditanam.
apakah cuka anggur putih mengandung alkohol
Ada ratusan komune, tetapi hanya 42 yang memiliki kebun anggur Premier Cru, dan hanya 17 yang memiliki kebun anggur Grand Cru!
Klasifikasi Premier Cru dan Grand Cru merupakan indikasi bahwa kebun anggur telah menunjukkan kemampuan untuk menghasilkan anggur anggur yang luar biasa yang menghasilkan Champagnes berkualitas tinggi.
Tentu saja, banyak ahli percaya bahwa ada beberapa anggur lainnya (crus lain), yang sama-sama berharga, tetapi jika Anda memiliki anggur dengan salah satu klasifikasi ini terdaftar, itu akan menjadi taruhan yang aman.
penuang anggur tanpa melepas gabus
Klasifikasi Produsen
Penanganan Pemanen (RM), Penanganan Pedagang (NM), dll.
Cara memilih Champagne berdasarkan produsen adalah sesuatu yang dapat Anda temukan di label.
Jadi, jika Anda mendukung produser independen, Anda dapat melakukannya. Champagne mengklasifikasikan produsennya, dan pada dasarnya ada 3 jenis: Maisons (orang besar), Koperasi (orang menengah), dan Vignerons (orang kecil).
Jenis Produsen Sampanye
Rumah
Maisons adalah rumah Champagne besar (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger, dll.), Dan mereka mendapatkan anggur dari seluruh Champagne. Berikut adalah istilah label yang sering dikaitkan dengan Maisons dan produsen besar lainnya:
- NM “Négociant Manipulant” Seorang produser yang membeli semua atau sebagian buah anggurnya dari petani lain. Buah perkebunan yang kurang dari 94% harus diberi label NM. Maison Champagne diberi label dengan kelas produsen ini, tetapi tidak jarang juga melihat Champagne penumbuh dalam klasifikasi ini juga.
- MA “Marque d’Acheteur” alias ‘Merek Sendiri Pembeli’ adalah pengecer atau restoran besar yang membeli anggur jadi dan menjualnya di bawah label pribadi mereka. Jika Anda pernah melihat supermarket memiliki merek atau merek fesyen, ini mungkin MA.
- ND “Négociant Distributeur” Pembeli yang memberi label dan mendistribusikan Sampanye yang tidak mereka tanam atau produksi.
Koperasi
Koperasi berada di desa tertentu di Champagne dan membuat cuvée dengan banyak petani di wilayah yang sama (btw, Nicolas Feuillatte, alias 'Nicky Foo,' adalah koperasi terbesar di Champagne!).
- CM “Coopérative Manipulant” Koperasi petani yang mengumpulkan sumber daya dan memproduksi anggur di bawah satu merek.
Pengembang anggur
Vignerons adalah petani-produsen atau satu keluarga / orang yang menanam anggurnya sendiri di tempat tertentu dan membuat anggurnya sendiri.
- RM “Récoltant Manipulant” Seorang petani-produsen yang menggunakan minimal 95% buah perkebunan. Ini secara klasik dianggap sebagai tipe produsen-petani Champagne, meskipun, Maison dapat menggunakan klasifikasi ini pada sub-label atau merek.
- BAPAK “Société de Récoltants” Persatuan petani yang berbagi sumber daya dan secara kolektif memasarkan merek mereka sendiri.
- RC 'Récoltant Coopérateur' Seorang petani-produsen yang memiliki merek Sampanye mereka sendiri yang dibuat di fasilitas koperasi.
Peta Champagne ini adalah tersedia di toko kami!
Beli Peta
Regional Terroir
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar, dll.
Pembahasan terakhir dan paling mendalam tentang memilih Champagne berkaitan dengan di mana anggur ditanam. Ada 5 wilayah utama Champagne yang sedang berkembang, dan masing-masing dikenal karena beberapa kualitas yang berbeda. Tentu saja, ada banyak pengecualian untuk aturan ini, tetapi sebagian besar, Anda akan menemukan Champagnes dari berbagai wilayah untuk mengikuti sifat-sifat ini.
Gunung Reims
Bukit di selatan Reims dengan banyak kebun anggur miring yang menghadap ke selatan atau tenggara yang memungkinkan anggur anggur mencapai kematangan optimal. Fokusnya di sini Pinot Noir yang mengarah ke gaya Sampanye yang lebih bertubuh penuh dengan rasa yang lebih besar dan lebih kaya. Area ini berisi 10 dari 17 kebun anggur Grand Cru termasuk Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay, dan Mailly-Champagne. Misalnya, merek Champagne yang bergengsi, Krug, menggunakan anggur dari Montagne de Reims.
Lembah Marne
Lembah di sepanjang sungai Marne memiliki banyak lereng yang ditanami kebun anggur. Hanya ada satu kebun anggur Grand Cru di sini, Aÿ, yang terletak tepat di luar kota bernama Épernay. Fokus di Vallée de la Marne adalah di Pinot Meunier anggur, yang lebih mudah dimatangkan di sini (karena bisa lebih dingin), dan menghasilkan gaya Champagne yang kaya dengan rasa yang lebih berasap dan berjamur.
Pantai Putih
Ini adalah lereng yang menghadap ke timur dan mengumpulkan matahari. Côte des Blancs terutama ditanami Chardonnay dan berisi 6 area kebun anggur Grand Cru yang tersisa di Champagne. Ini adalah negara Blanc des Blancs, yang menghasilkan beberapa anggur Champagne varietas tunggal terbaik di pasaran.
Côte de Sézanne
Di selatan Côte des Blancs adalah lereng lain yang memiliki banyak kebun anggur di atasnya, dengan dominasi serupa di Chardonnay. Terlepas dari potensi wilayah ini, Anda akan menemukan sebagian besar anggur ini dicampur dengan Maisons yang lebih besar.
Côte des Bar
Wilayah ini jauh dari sisa Champagne di perbatasan antara Champagne dan Burgundy.
Area ini sebagian besar ditanami Pinot Noir dan menghasilkan gaya Champagne yang lebih kaya, mirip dengan Montagne de Reims.
berapa banyak gula di moscato
Karena daerah ini relatif baru dalam membuat Champagne, tidak ada satu pun kebun anggur Grand Cru atau Premier Cru untuk membatasi kualitasnya. Jadi, the Côte des Bar adalah tempat yang tepat untuk mencari nilai yang luar biasa.
Kata Terakhir: Tidak Ada Rugi
Jika Anda adalah penggemar anggur bersoda, Champagne adalah tolok ukur kualitas dan patut dicicipi. Terlepas dari apa yang Anda beli, ingatlah ini: skenario terburuk adalah Anda membencinya dan mengubahnya menjadi mimosa yang lezat. Kami tidak akan memberi tahu siapa pun. Janji.
Ada pertanyaan lebih lanjut tentang cara memilih Champagne? Tanya mereka di bawah ini!