Apa itu 'Busuk Mulia?'
Saat kebun anggur penuh dengan pembusukan
anggur adalah hal yang baik.
'Busuk Mulia' atau botrytis adalah sejenis jamur yang mengerut dan membusuk buah anggur. Mengapa pembuat anggur menyilangkan jari mereka karena anggur yang membusuk? Ada beberapa hal menakjubkan yang terjadi, tetapi pertama-tama, mari kita cari tahu apa sebenarnya 'Busuk Mulia' itu.
'Busuk Mulia' (alias Botrytis cinerea) adalah jenis Ascomycota dalam kerajaan Funghi. Ascomycetes lainnya termasuk antibiotik penisilin, keju biru Stilton dan jamur yang menyebabkan kaki atlet. Botrytis cinerea dapat ditemukan pada buah-buahan, sayuran, dan bunga –Bayangkan stroberi berjamur . Bagaimanapun dengan anggur, itu dianggap sebagai hal yang baik. Anggur seperti Sauternes dari Bordeaux Tokaji Aszu dari Hongaria, dan Panen terlambat level German Riesling semuanya terbuat dari anggur 'Noble Rot'.
'Busuk Mulia' pada beberapa anggur Oraniensteiner (persilangan langka Riesling x Sylvaner) di British Columbia di Stoneboat
Apa yang Dilakukan 'Busuk Mulia'?
'Busuk Mulia' pada dasarnya melakukan dua hal pada anggur: meningkatkan tingkat kemanisan dan menambah kompleksitas rasa.
Mengintensifkan Rasa Manis 'Busuk Mulia' menyebabkan anggur mengalami dehidrasi sambil menjaga kadar gula. Anggur anggur lebih banyak dibutuhkan untuk membuat jumlah jus yang sama dan dengan demikian jus memiliki kandungan gula yang lebih tinggi. Wine dessert yang terbuat dari anggur Noble Rot lebih kental dan lebih manis, bahkan beberapa memiliki kandungan alkohol yang lebih tinggi.
Menambahkan Rasa Sommelier sering menggunakan kata 'madu', 'lilin lebah', dan 'jahe' untuk menggambarkan rasa yang ditambahkan botrytis pada anggur. Ini mungkin karena anggur Noble Rot sering kali memiliki kadar senyawa aroma khusus yang lebih tinggi yang disebut fenilasetaldehida . Senyawa ini juga biasa ditemukan pada soba dan coklat susu.
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarangCoba Spätlese Riesling
Riesling Jerman cemara Spätlese (alias 'terlambat panen') biasa dibuat dengan anggur botrytis.
'jamur hitam' yang terkenal di gudang anggur di Hongaria. oleh Koritar Henriett
Sejarah Panjang Jamur dan Anggur
Pembuat anggur telah berjuang lama dan keras untuk melawan jamur di kebun anggur dan gudang bawah tanah mereka. Ada Jamur Tepung , jamur yang mempengaruhi kebun anggur. Noda gabus disebabkan oleh jamur di udara yang bersentuhan dengan senyawa klorofenol. Dan akhirnya Cetakan Hitam , jamur yang relatif tidak berbahaya tapi jelek yang mendiami ruang bawah tanah lembap di seluruh Eropa.
Anggur Kanada 'Verglas' oleh Stoneboat di British Columbia.
Profil pada Wine 'Busuk Mulia'
Kami menghubungi Tim Martiniuk (buah anggurnya digambarkan di atas) dari Kebun Anggur Stoneboat di British Columbia tentang anggurnya Verglas. Ini adalah anggur yang dapat dianggap sebagai anggur es dan anggur pencuci mulut 'Busuk Mulia'. Jadi tentu saja kami harus tahu lebih banyak. Temukan bagaimana anggur 'Busuk Mulia' terbentuk.
Di mana Busuk Mulia terjadi di kebun anggur Anda?
Busuk tak beraturan cenderung terjadi di bagian-bagian kebun anggur yang lebih dekat ke sungai. Pada pagi musim gugur yang sejuk, kabut dari sungai Okanagan mengalir dari kebun anggur dan mengembun pada buah beri, yang dapat mendorong terjadinya botrytis. Ini dapat terjadi di mana saja di kebun anggur tergantung pada seberapa basah setahun, tetapi kami mengelola blok varietas lain secara berbeda untuk mencegah [jamur] berkembang.
Ceritakan tentang anggur pencuci mulut Anda Es
Verglas, anggur pencuci mulut kami, terkena dampak botrytis dan anggur es. Botrytis cenderung menghasilkan konsentrasi buah kering, karamel, dan karakter madu yang lebih besar, sedangkan anggur es yang tidak terpengaruh botrytis dapat lebih didorong oleh buah segar. Kami telah menemukan bahwa pada tahun-tahun ketika kami memiliki lebih sedikit botrytis dalam tanaman anggur pencuci mulut, anggur yang dihasilkan cenderung lebih berbuah dan tropis. Menggabungkan teknik anggur es dengan botrytis memungkinkan kita memperoleh sifat terbaik dari kedua jenis anggur.
Maksud Anda, anggur Anda dibuat dari anggur 'Busuk Mulia' yang beku ?!
Ya - kami memilih anggur beku yang terpengaruh botrytis untuk anggur pencuci mulut kami.
Anggur pencuci mulut kami adalah semacam kecelakaan. Pada tahun 2006, botrytis di blok Oraniensteiner kami begitu intens sehingga kami tidak dapat menggunakan anggur untuk anggur meja kami. Kami akan meninggalkan panen, tetapi tanaman itu membeku di awal tahun itu dan kami memutuskan untuk melihat apakah kami dapat menyelamatkannya. Kami terpesona oleh hasil akhir dan sejak itu telah dibuat Es setiap tahun.