Jamuan Thanksgiving memungkinkan adanya tradisi — dalam bentuk kalkun panggang dengan saus, isian dan kentang tumbuk — serta inovasi, dalam bentuk kalkun vakum , turkey banh mi dan salad isian , dan hidangan pendamping sayuran baru yang segar bit , kol bunga , Artichoke Yerusalem dan kubis , yang menghadirkan rasa dan tekstur baru ke meja.
Mario Batali adalah koki yang pendekatannya dalam memasak dengan nikmat sesuai dengan tradisi dan inovasi. Dalam buku terbarunya, America Farm to Table , Batali menerapkan kepekaan kuliner Italia yang meriah pada bahan-bahan yang diproduksi oleh petani Amerika yang luar biasa dari seluruh negeri. Batali telah membagikan dua resep dari buku tersebut, untuk hidangan yang akan langsung di rumah di meja Thanksgiving, dan kami telah menyediakan daftar Pinot Noirs dan Zinfandels Amerika yang baru-baru ini berperingkat yang buah dan rempah-rempahnya cocok untuk spektrum rasa. yang menunggu tamu Thanksgiving Anda.
Wortel dengan Jintan, Madu dan Ancho Chiles
Resep dari America Farm to Table oleh Mario Batali dan Jim Webster. Digunakan atas izin Grand Central Life & Style. Seluruh hak cipta.
“Hidangan ini awalnya sebagai lauk untuk Thanksgiving, tetapi sekarang saya sering menyajikannya sebagai makan siang sederhana atau makan malam ringan dengan salad pahit dan sepotong taleggio matang,” kata Batali. 'Wortel ini sangat enak baik saat hangat di luar wajan atau pada suhu kamar.'
- 2 sendok makan garam kosher, ditambah lagi sesuai kebutuhan
- 12 wortel ukuran sedang
- 1/2 cangkir cuka anggur merah
- 1 cabai ancho, cincang, dengan bijinya
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin
- 1/4 cangkir madu
- 2 sendok makan biji jintan
1. Didihkan 8 liter air dalam panci pasta, dan tambahkan 2 sendok makan garam. Tambahkan wortel dan rebus hingga empuk, 5 hingga 6 menit.
2. Sementara itu, dalam wajan berukuran 12 inci, campurkan cuka, cabai, bawang putih, minyak, madu, jintan dan garam secukupnya, dan panaskan dengan api kecil hingga sedang-kecil.
3. Tiriskan wortel dan, selagi masih hangat, pindahkan ke wajan berisi campuran madu. Aduk untuk melapisi dan masak sampai cuka menguap dan wortel menjadi lengket dan berkilau. Sajikan hangat atau pada suhu kamar. Untuk 6 sampai 8 porsi.
apakah Anda perlu mendinginkan anggur setelah dibuka
Daun bawang rebus dengan Jagung dan Chipotle Vinaigrette
Daun bawang yang direbus empuk, lembut dan manis sehingga akarnya tetap utuh membantu menyatukan daun bawang saat dimasak.
Untuk daun bawang:
- 6 batang daun bawang
- 3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, ditambah 1/2 cangkir
- 1 1/2 cangkir anggur putih
- 4 sendok makan (1/2 batang) mentega tawar (potong dadu kecil)
- 4 tangkai daun timi
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 1 cangkir bawang merah iris
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
1. Pangkas akar dari daun bawang, biarkan ujung akar tetap utuh. Potong bagian atas secara miring, sisakan hijau 2 inci. Potong daun bawang menjadi dua memanjang (akar menyatukan daun bawang saat memasak). Bersihkan dengan baik di air untuk menghilangkan pasir atau pasir.
2. Dalam wajan tumis berukuran 15 inci, panaskan 3 sendok makan minyak zaitun dengan api sedang. Letakkan daun bawang di dalam wajan, potong sisinya ke bawah, tanpa membuatnya sesak. Tambahkan anggur, mentega, timi, bawang putih, bawang merah, dan 1 1/2 gelas air. Bumbui dengan sedikit garam dan lada hitam pecah. Didihkan, lalu kecilkan api untuk menjaga agar tetap mendidih. Tutup wajan dan masak perlahan selama 30 menit, atau sampai empuk.
Untuk vinaigrette dan untuk menyelesaikan hidangan:
- 1 cangkir biji jagung segar atau beku (4 bonggol)
- 1 sendok makan garam kosher, ditambah lagi sesuai kebutuhan
- 1 sendok teh mustard Dijon
- 1 sendok makan serpihan chipotle
- 1/4 cangkir cuka anggur merah
- Lada hitam yang baru digiling
- 1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin
- 2 batang daun bawang, cincang
1. Masukkan jagung ke dalam panci kecil dengan 2 cangkir air dan 1 sendok makan garam, dan panaskan di atas api sedang. Didihkan dengan api kecil dan masak selama 4 menit, lalu tiriskan dan biarkan dingin. (Anda juga bisa meletakkan jagung, baru saja ditutup dengan air, dalam mangkuk kaca dan microwave selama 90 detik.)
2. Campurkan jagung, mustard, chipotle, dan cuka. Bumbui dengan garam dan merica, lalu tuangkan minyak zaitun. Vinaigrette tidak boleh lembut dan diemulsi harus terlihat pecah dengan anak sungai.
3. Pindahkan daun bawang ke handuk samping untuk dikeringkan sedikit, lalu letakkan di atas piring. Aduk daun bawang ke dalam vinaigrette dan sendokkan vinaigrette ke atas daun bawang. Sajikan hangat atau pada suhu kamar. Untuk 6 sampai 8 porsi.
NOIR PINOT AMERIKA DAN ZINFANDEL YANG DIREKOMENDASIKAN
bisakah kamu memasak dengan anggur moscato
catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis baru-baru ini. Lebih banyak anggur dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Telepon 2012 Skor: 92 | $ 44 Gaya yang kaya, berani, dan diekstraksi, dengan perpaduan yang memikat antara kekuatan dan kemahiran, menawarkan catatan berry gelap, bunga, rempah-rempah, dan espresso yang eksplosif yang bertubuh penuh dan persisten. Minum sekarang sampai tahun 2022. 4.757 kasus dibuat. —J.L.
CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara County Cherry Tart 2012 Skor: 90 | $ 25 Kaya dan mudah didekati, didorong oleh lapisan rasa blackberry, beri liar, ceri, dan prem. Secara proporsional, ini mempertahankan profil buah di tengah tanin yang keras. Minum sekarang hingga tahun 2022. Telah dibuat 14.000 peti. —J.L.
CREEK KERING Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Skor: 90 | $ 20 Aroma raspberry dan herba panggang berpadu dengan rasa ceri hitam, adas manis, dan lada yang terfokus dengan baik. Zesty Zin yang dikemas dalam banyak rasa dengan harga terjangkau. Minum sekarang sampai 2018. 16.054 kasus dibuat. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Skor: 90 | $ 29 Segar dan bersemangat, menunjukkan polesan pada rasa kismis dan blackberrynya. Selesai dengan kepadatan dan kemahiran. Minum sekarang sampai tahun 2020. 17.300 bungkus dibuat. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 Skor: 90 | $ 23 Terutama bunga dan pedas, dengan tanin yang kokoh di tengah dark berry, moka, herba panggang, dan rasa tanah yang segar. Ini kompleks, padat dan persisten, semakin dalam dan panjang. Minum sekarang sampai tahun 2022. 9.218 kasus dibuat. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Skor: 90 | $ 24 Dipenuhi dengan buah zesty, menawarkan aroma blackberry dan licorice yang mencolok, serta ceri hitam yang terstruktur dengan baik, lada berasap, dan rasa adas panggang. Minum sekarang hingga 2019. 100.000 kasus dibuat. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Skor: 88 | $ 24 Anggur terbuka dan langsung, dengan rasa plum dan raspberry yang matang dan tajam, menawarkan tanin yang dilapisi grafit dan hasil akhir yang bersih dan segar. Minum sekarang hingga 2020. 44.000 kasus dibuat. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Skor: 88 | $ 25 Zinfandel zesty, dengan aroma ceri hitam dan lada berasap serta rasa plum dan adas manis yang menarik. Minum sekarang hingga 2017. 13.731 kasus dibuat. —T.F.
bagaimana cara mendapatkan gabus dalam botol anggur
EMPAT VINES Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Skor: 88 | $ 19 Warna merah zesty, berskala sederhana, dengan ceri hitam secukupnya, rempah-rempah, dan rasa herba panggang agar tetap menarik. Minum sekarang hingga 2018. 7.000 kasus dibuat. —T.F.
HESS Select Pinot Noir Central Coast 2012 Skor: 88 | $ 20 Campuran tegang dari merah dan beri hitam, kayu ek krim, rempah-rempah dan rasa bumi yang segar, ini menampilkan tekstur yang berubah dari kenyal menjadi tegas pada bagian akhir. Minum sekarang sampai tahun 2020. 9.900 kasing dibuat. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Skor: 88 | $ 19 Aroma raspberry dan rempah yang berdebu dipadukan dengan rasa matang dari ceri kering, licorice hitam, dan dendeng. Minum sekarang hingga 2018. 37.000 kasus dibuat. —T.F.
EMPAT VINES Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Skor: 87 | $ 12 Zin kecil yang zesty, dengan ceri kering, plum, rempah-rempah panggang, dan rasa rempah secukupnya untuk membuat ini tetap menyenangkan dan menarik. Minum sekarang hingga 2018. 30.000 kasus dibuat. —T.F.