Yang terhormat Dr. Vinny,
Apakah ada alkohol dalam cuka anggur putih?
—Shafiq A., London, Inggris Raya
Dear Shafiq,
Mungkin. Membuat cuka anggur putih —Seperti cuka apa pun — dimulai dengan sumber alkohol. Etanol kemudian diubah menjadi asam asetat dengan bantuan acetobacter.
Ini akan tergantung pada alkohol bahan dasar yang Anda gunakan, serta bagaimana prosesnya untuk menentukan apakah masih ada sisa alkohol, tetapi jika Anda benar-benar berakhir dengan cuka, itu tidak dianggap sebagai produk beralkohol. Tetapi jumlah kecil mungkin bertahan, seperti kebanyakan jenis konversi.
Saya telah membaca berbagai akun tentang berapa banyak sisa alkohol yang mungkin tersisa — mulai dari 0,5 hingga 2 persen atau lebih, tetapi cuka komersial tidak diperlukan untuk mencantumkan persentase ini. Jika Anda menghindari alkohol karena alasan kesehatan atau agama, Anda dapat mengganti cuka dengan asam lain seperti jus lemon. Saya telah membaca bahwa mendidih cuka untuk waktu yang sangat lama dapat menghilangkan jejak alkohol — tapi kedengarannya seperti proposisi yang sangat bau, dan yang akan menghasilkan cuka yang lebih pekat, karena air akan menguap lebih cepat daripada asam asetat.
—Dr. Vinny