Siapa pun yang membiarkan sebotol anggur tetap terbuka selama beberapa hari memahami masalah oksidasi. Oksigen dapat mengubah anggur menjadi cokelat dan pahit, menghilangkan semangat dan aromatiknya, dan akhirnya mengubahnya menjadi cuka. Sekarang seorang penemu perangkat medis telah menawarkan solusi potensial untuk masalah ini: Sistem Coravin, perangkat baru yang menjanjikan untuk memungkinkan peminum anggur menuangkan anggur dari botol tanpa melepas sumbatnya.
berapa banyak botol dalam satu magnum
Menurut penemu Greg Lambrecht, Coravin terinspirasi oleh kehamilan istrinya, yang membuatnya minum anggur sendirian. Saat itu, dia sedang mengembangkan alat untuk mengakses aliran darah manusia secara teratur melalui jarum yang dimasukkan ke dalam kulit. “Itu untuk orang yang mengalami gagal ginjal,” kata Lambrecht. Ayahnya menderita kondisi tersebut. “Saya ingin mengembangkan sistem akses yang sangat mudah yang berada di bawah kulit dan tidak terinfeksi — keduanya. Darah keluar dan darah masuk kembali. '
“Kemudian istri saya berhenti minum,” katanya. Bagaimana dia bisa menikmati segelas anggur tanpa menghabiskan satu botol? Saya memiliki semua jarum ini di tangan saya dan saya berpikir: Gabus adalah sekat. Saya bisa melewati itu [dan] mengeluarkan anggur. ' Lebih dari satu dekade kemudian, Lambrecht meluncurkan generasi ke-15 dari solusinya pada tanggal 29 Juli.
Berikut cara kerja Coravin: Anda menjepit perangkat di sekitar leher botol, lalu mendorong jarum tipis berlubang melalui gabus. Anda memiringkan botol dan menekan pompa kecil yang memberi tekanan pada botol dengan argon, yang menyebabkan anggur mengalir melalui jarum ke dalam gelas. Lambrecht menggambarkannya sebagai mengakses botol, bukan membuka. Menurut Lambrecht, gabus menutup kembali setelah jarum dicabut, dan argon menggantikan anggur yang telah dituangkan, mencegah oksigen bersentuhan dengan anggur.
Gas lembam, argon lebih berat daripada udara, sehingga tidak akan bereaksi dengan anggur dan akan mencegah oksigen mengalir masuk. Pembuat anggur sering menggunakan argon untuk mencegah oksidasi selama proses pembotolan. Sistem pengawetan anggur lainnya, seperti Wine Saver Pro dan Enomatic, menggunakan gas serta kedua sistem ini, namun memerlukan ekstraksi gabus, yang meningkatkan kemungkinan oksidasi, meskipun tertunda.
biaya sebotol sampanye
Dengan harga $ 299, Coravin lebih mahal daripada pembuka botol, tetapi dapat membuat konsumen lebih bersedia untuk membuka botol dan dapat membuat program sampingan lebih menarik bagi restoran. Bekerja sebagai lokasi pengujian, tiga restoran di New York City dan dua di San Francisco telah mulai menawarkan anggur cadangan di dekat gelas berkat Coravin. Di Eleven Madison Park, New York, a Wine Spectator Pemenang Grand Award, para tamu dapat memesan segelas Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Premier Cru Burgundy, seharga $ 80 (botol penuh terdaftar di $ 295). “Jika Anda hanya akan menjual segelas sekali setiap beberapa hari, anggur akan rusak dan Anda kehilangan produk,” kata Dustin Wilson, direktur anggur restoran. “Ini memungkinkan kami untuk menuangkan hal-hal yang lebih tinggi dengan percaya diri.”
Di Jug Shop di San Francisco, pembeli anggur Eropa Floribeth Kennedy menggunakan Coravin untuk memperkenalkan daerah atau jenis anggur kepada klien sebelum mengundang mereka untuk membeli dalam jumlah besar. Misalnya, dengan Barolo, 'kami mencicipi 10 Baroli, jadi klien belajar membedakan keanggunan La Morra [dari] kekuatan Serralunga,' katanya. Dengan memungkinkan klien mempelajari dan menemukan preferensi mereka, Kennedy berkata, dia menemukan bahwa mereka lebih nyaman membeli kotak daripada mencoba satu botol di rumah terlebih dahulu.
Lambrecht yakin potensi terbesar Coravin adalah bagi konsumen yang minum di rumah. Seorang kolektor dapat menuangkan beberapa ons anggur yang sudah tua untuk melihat apakah sudah siap untuk diminum tahun ini atau tidak, tanpa mengosongkan seluruh botol langka dan berharga. Sepasang kekasih masing-masing dapat minum anggur yang berbeda saat makan malam. Kennedy ingat Selasa malam baru-baru ini ketika dia makan sendirian, memasangkan steaknya untuk satu dengan vertikal Monfortino Barolo, yang dia tuangkan untuk dirinya sendiri 2 ons dari setiap vintage. 'Anda tidak perlu merasa bersalah karena membuka sebotol anggur yang enak itu,' katanya.
Review dari mereka yang telah mencoba Coravin sejauh ini positif (cari yang lengkap Wine Spectator meninjau dalam masalah yang akan datang), tetapi mereka yang telah menguji perangkat menunjukkan beberapa gangguan yang relatif kecil. Wilson memperhatikan jarumnya tersumbat, kemungkinan karena gabus yang hancur. Kennedy menemukan bahwa semakin banyak anggur yang dia akses dari botol, semakin cepat anggur yang tersisa akan berkembang. Hanya waktu — dan konsumen — yang dapat mengetahui apakah Coravin akan terbukti seefektif dan revolusioner seperti yang diharapkan oleh penemunya.