Sekarang menjadi landasan makan negara anggur, Sonoma's SingleThread Farms dimulai sebagai hasil kerja cinta untuk pemilik Kyle dan Katina Connaughton. Para kekasih sekolah menengah ini mewujudkan impian lama mereka pada tahun 2016 ketika mereka membuka restoran dan penginapan di Healdsburg, California, kota tempat mereka jatuh selama perhentian makan siang perjalanan darat di awal tahun 2000-an dan menetap beberapa tahun kemudian.
SingleThread, a Wine Spectator Pemenang Best of Award of Excellence untuk daftar anggurnya, menggabungkan minat pemiliknya. Chef Kyle mengelola dapur sementara Katina, yang mempelajari hortikultura dan pertanian berkelanjutan, mengawasi fondasi restoran: pertanian seluas 5 hektar yang berdekatan dengan Sungai Rusia, beberapa mil dari restoran dan penginapan. 'Saya tidak bisa melakukan apa yang saya lakukan tanpa dia, dia tidak bisa melakukan apa yang dia lakukan tanpa saya,' kata Kyle.
Dia mengandalkan pertanian untuk 70 persen produk restoran, ditambah madu, minyak zaitun, telur, bunga, dan banyak lagi — dan itu telah menjadi bagian dari impian mereka sejak awal. “Kami ingin bisa mengontrol praktik pertanian kami sendiri,” katanya. “Mereka selaras dengan restoran yang kami kembangkan hanya untuk restoran, dan kami menumbuhkan apa yang kami inginkan dan yang kami butuhkan, dan kami memanfaatkan produk tersebut dengan berbagai cara yang berbeda.”
wilayah anggur terbaik di spanyol
Praktik-praktik tersebut termasuk penanaman pendamping, memanen semuanya dengan tangan dan tidak menggunakan pestisida apa pun, yang semuanya membutuhkan lebih banyak tenaga kerja daripada pertanian arus utama. “Ini benar-benar tentang keseluruhan ekosistem pertanian berkelanjutan,” kata Kyle. Produk yang Katina dan timnya habiskan berminggu-minggu atau berbulan-bulan tumbuh langsung dari panen hingga piring tamu malam itu— “bahkan tidak pernah masuk ke lemari es” —jadi Kyle berfokus pada menyoroti integritas alami bahan. “Saya ingin menunjukkan dan menghormati semua kerja kerasnya dengan cara kami melayani sesuatu.”
Akibat krisis virus corona, restoran tersebut saat ini hanya menyajikan takeout sementara menyumbang sekitar 200 makanan sehari melalui Sonoma Family Meal . Namun biasanya, produk pertanian dipamerkan pada menu mencicipi 11 hidangan SingleThread, yang memadukan unsur-unsur masakan California dan Jepang.
Resep Kyle untuk perayaan Hari Ayah yang sederhana menampilkan roti gulung buatan tangan Anda sendiri, sebuah ide yang mengacu pada ikatan lamanya dengan budaya dan masakan Jepang. Sebagai seorang anak, Kyle menghabiskan banyak waktu bepergian ke pedesaan dan makan di restoran bersama ayahnya, seorang pengusaha yang memiliki hubungan dengan Jepang. “Itulah yang membuat saya ingin menjadi koki,” kata Kyle. “Itu benar-benar melalui restoran sushi pada khususnya.” Dia bersekolah di sekolah kuliner di Jepang dan tinggal di sana terus-menerus sebagai orang dewasa, termasuk dengan Katina dan dua putri mereka sebelum pandemi, dia terus sering bepergian ke sana.
'Pesta' gulungan tangan sushi musim panas ini terinspirasi oleh tradisi Jepang dan ditujukan untuk kelompok kecil, menjadikannya tepat untuk makan bersama keluarga. “Kami melakukan ini dengan anak-anak sepanjang waktu,” kata Kyle. “Pada dasarnya Anda menciptakan sedikit hal-hal ... dan Anda meletakkan semua itu di atas meja, dan setiap orang dapat bergiliran membuatnya sendiri.” The Connaughtons cenderung berbagi penyebaran di sekitar meja kopi mereka selama malam menonton film Kyle juga menyarankan berlama-lama makan di luar ruangan di musim panas.
Dengan lebih dari 550 anggur dinilai di setiap terbitan, Wine Spectator adalah panduan terbaik pecinta anggur untuk mendapatkan kenikmatan maksimal dari setiap gelas. Dan untuk waktu yang terbatas, Anda bisa beri Ayah dua tahun untuk diskon 50 persen !
Anda akan menyiapkan semuanya sebelumnya, mulai dari nasi sushi berbumbu dan sayuran hingga mengiris ikan pilihan Anda. Ini semua tentang kesederhanaan, jadi jangan terlalu dipikirkan. Kyle memang menawarkan satu petunjuk untuk menyempurnakan nasi Anda dengan 'mengembang' dengan sendok kayu atau sendok saat Anda mencampurkan bumbu. “Jika orang mencampur terlalu keras atau mereka bubur, maka itu menjadi pucat. Anda ingin mencoba mengembang biji-bijian sehingga semuanya terlapisi dengan campuran cuka, tetapi juga agar tidak berubah menjadi pasta. '
Setelah Anda mengatur semua komponen, Anda bebas melebur dalam waktu keluarga dan bermain-main dengan berbagai kombinasi bahan dalam gulungan. “Itu membuat banyak kesenangan,” kata Kyle. “Ini adalah salah satu hal yang sangat menyenangkan di mana Anda dapat menikmatinya dengan sekelompok orang, dan Anda tidak perlu merasa seperti harus berada di dapur.”
Untuk menyesuaikan dengan sifat santai pesta ini dan melengkapi berbagai rasa, pilihan anggur Kyle adalah Reeve Prism Riesling 2019 dari Mendocino County, 'Riesling halaman belakang yang sempurna' yang dia minum cukup banyak akhir-akhir ini. “Saya suka kilang anggur ini,” katanya. “Tidak banyak orang yang melakukan Riesling yang benar-benar hebat di California Utara, jadi menyenangkan menemukan yang sangat hebat.” Rasanya kering, ringan, dan renyah untuk dipadukan dengan nasi cuka dan sayuran segar, sekaligus berfungsi untuk menyeimbangkan sentuhan kental yang lembut dari alpukat dan ikan berkelas sashimi.
'Pada akhirnya, Anda menginginkan sesuatu yang sangat mudah diminum ... [Makanan ini] bukan tentang memiliki satu piring makanan di depan Anda dan satu gelas anggur,' kata Kyle. “Saat Anda membuat gulungan tangan yang berbeda, rasanya terus berubah, jadi Anda membutuhkan sesuatu yang serbaguna.” Untuk opsi tambahan, ia menunjuk ke varietas putih aromatik lainnya, bersama dengan Rieslings, dari Alsace, Austria dan Jerman. Di bawah, Wine Spectator memilih sembilan lagi pembotolan yang cocok untuk pesta musim panas ini.
Pesta Gulungan Tangan Sushi Musim Panas
Bahan
Untuk nasi:
- 3 cangkir nasi sushi berbiji pendek, bilas
- 3 gelas air
Untuk sushi-juga (bumbu nasi sushi):
- 1/2 cangkir cuka beras
- 2 sendok makan gula pasir
- 2 sendok teh garam
Untuk isian:
- Sekitar 1 pon total pilihan Anda dari kombinasi fillet ikan mentah tingkat sashimi (seperti tuna, ikan ekor kuning dan salmon), potong menjadi potongan sepanjang 2 inci
- 4 kerang ukuran sushi berukuran besar, diiris menjadi dua secara horizontal
- 1 mentimun, potong menjadi tongkat sepanjang 2 inci
- 1/2 buah alpukat per orang, potong menjadi pentungan sepanjang 2 inci
- 1 cangkir lobak lobak
Melayani:
- 1 tanaman wasabi segar berukuran kecil, parut (bisa diganti dengan pasta wasabi)
- 1 hingga 2 sendok makan biji wijen putih panggang, seperti biji wijen Jepang (iri goma)
- 10 lembar nori persegi penuh, dibelah dua
- Saya willow
Persiapan
1. Untuk membuat nasi sushi: Campurkan nasi dengan air dalam donabe (periuk gerabah) atau penanak nasi listrik. Biarkan terendam selama 20 menit. Tutup dan masak dengan api sedang-besar selama 13 sampai 15 menit (jika menggunakan penanak nasi donabe). Matikan api dan diamkan selama 20 menit. Sementara itu, campurkan bahan untuk sushi-juga dalam mangkuk dan aduk sampai gula dan garam larut.
2. Segera setelah nasi siap, buka tutupnya dan tambahkan dengan cepat sushi-juga . Aduk dengan dayung sambil diaduk sampai sushi-juga telah melapisi beras secara merata dan nasi tidak lagi basah. Tutup sampai siap disajikan.
3. Taruh semua isian, bumbu dan nori, bersama dengan nasi sushi, di atas meja. Setiap orang harus memiliki piring saji dan piring untuk kecap. Untuk membuat gulungan tangan, letakkan sepotong nori (sisi yang mengilap di bawah) di tangan Anda yang tidak dominan. Sebarkan sedikit nasi di ujung pendek nori (sekitar 1/3 dari ukuran nori), tebalnya sekitar 1/4 inci. Gosok wasabi di tengah secara memanjang dan tambahkan isian pilihan Anda (bahan tunggal atau kombinasi). Angkat sudut bawah luar nori dan gulung menjadi bentuk kerucut. Taburi dengan kecap dan nikmatilah. Untuk 4 sampai 6 porsi .
9 Anggur Putih yang Mudah Diminum
Catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis baru-baru ini. Lebih banyak opsi dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Skor: 91 | $ 28
Ulasan WS: Lilin lebah dan aroma pinus yang dihancurkan dilapisi dengan apel rebus, Marcona almond, dan rasa lemon curd dalam versi kering bertubuh sedang ini, dibingkai oleh keasaman yang ramping dan mineritas berbahan bensin. Minum sekarang sampai tahun 2026. 12.000 peti dibuat. Dari Perancis. —Alison Napjus
DISTRIBUTOR
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Skor: 90 | $ 17
Ulasan WS: Digerakkan oleh mineral dan kekar, ini penuh dengan aroma yodium, miju-miju, dan lada putih, sementara rasa nektarin dan pir menempati kursi belakang. Sangat energik, dengan struktur yang cukup untuk menghadapi hidangan yang serius. Minum sekarang sampai tahun 2026. 2.000 peti dibuat. Dari Austria. 'Alexander Zecevic.'
KARYAWAN BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Skor: 89 | $ 16
Ulasan WS: Sangat miner, menunjukkan sedikit desis, dengan rasa grapefruit dan quince yang meninggalkan kesan menggiurkan. Sangat kering, tapi ekspresif dan seimbang. Minum sekarang hingga tahun 2023. 4.000 kasus dibuat. Dari Jerman. —A.Z.
ALSACE AKAN
Cagar Alam Riesling Alsace 2017
Skor: 89 | $ 16
Ulasan WS: Warna putih cerah, berwarna miner, dan bertubuh terang, menawarkan rangkaian krim kuning plum, lemon yang diawetkan, rempah-rempah lembut, sage dan aroma bensin. Hasil akhir yang rapi. Minum sekarang sampai tahun 2023. Dibuat 12.500 peti. Dari Perancis. -SEBUAH.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Skor: 88 | $ 16
Ulasan WS: Menggabungkan nada apel kuning dengan rasa daun tembakau, putih rajutan yang baik ini bertekstur sutra, menunjukkan keasaman yang cerah dan elemen miner yang menambah kompleksitas. Meninggalkan petunjuk herbal yang gurih pada hasil akhir yang bergema. Minum sekarang sampai tahun 2025. Dibuat 15.000 peti. Dari Austria. —A.Z.
KOTA KREMS
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Skor: 88 | $ 16
Ulasan WS: Renyah, dengan minerality yang terkenal dan rasa minyak lemon, apel hijau, dan rempah-rempah. Terfokus dan tepat, menunjukkan intensitas yang baik, ini meluas hingga finish. Minum sekarang sampai tahun 2023. 10.000 kasus dibuat. Dari Austria. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Skor: 88 | $ 17
Ulasan WS: Untaian halus benang rempah-rempah aromatik melalui rasa buah pir Asia dan melon hijau dalam warna putih segar bertubuh terang ini. Minum sekarang sampai tahun 2022. 1.200 peti dibuat. Dari Perancis. -SEBUAH.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Skor: 88 | $ 20
Ulasan WS: Rasa jeruk nipis dan quince sangat berair, dengan sedikit sentuhan minerality dan teh hijau matcha. Minum sekarang. 40.000 kasus dibuat. Dari Australia. —MaryAnn Worobiec
TIGA BROOM
Kebun Anggur Tunggal Riesling Marlborough 2017
Skor: 88 | $ 15
Ulasan WS: Rasa jeruk nipis dan jeruk bali putih yang menggugah selera, tajam dan tidak malu pada keasaman, dengan aksen mineral, bensin, dan daun jeruk nipis di bagian akhir. Minum sekarang. 1.300 kasus dibuat. Dari Selandia Baru. —M.W.