Port adalah nama yang paling dikenal dalam anggur pencuci mulut yang diperkaya. Berasal dari Lembah Sungai Douro di barat laut Portugal, Port dibuat pada abad ke-18 oleh Inggris yang bereksperimen dengan menambahkan brendi ke anggur merah, memperkuatnya dalam upaya menstabilkannya untuk perjalanan panjang melintasi Teluk Biscay dan naik ke atas pantai Prancis ke Inggris.
Saat ini, Anda dapat menemukan anggur Port dalam berbagai gaya serbaguna termasuk ruby, kuning kecoklatan, putih, dan rosé. Sebagian besar Port memiliki profil rasa semi-manis hingga terutama manis dan karena alasan ini, Port memiliki reputasi sebagai anggur pencuci mulut yang populer. Rasa manis dalam anggur berasal dari brendi yang ditambahkan selama fermentasi, yang menghentikan proses fermentasi, meninggalkan sedikit gula dan meningkatkan kadar alkohol hingga 20% ABV.
Anggur Port Tradisional
Dibangun di atas sinergi campuran anggur merah asli Portugal, sebagian besar produksi Pelabuhan di kawasan itu difokuskan Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (alias Tempranillo), Tinta Barroca, dan Tinto Cão.
Roh Digunakan Untuk Membentengi Pelabuhan
Saat mengunjungi IVDP ( Institut Anggur Douro dan Porto ) kami mengetahui bahwa brendi yang digunakan dalam pembuatan anggur Port adalah minuman anggur netral (tanpa rasa) yang terutama bersumber dari Portugal, Spanyol, dan Prancis.
Port Styles dan Wine Pairings
Pelabuhan Ruby
Menampilkan karakter yang sederhana, berbuah, dan awet muda, Ruby Ports biasanya merupakan wine Port paling murah yang tersedia di rak. Biasanya berumur rata-rata di tong kayu ek besar selama dua tahun, Ruby Ports siap untuk diminum segera setelah dibotolkan.
- Warna: merah rubi
- Rasa: Campuran rasa berry merah dan hitam yang luar biasa, dengan plum, dan kurma, menunjukkan konsentrasi dan kedalaman. Berwajah segar dan awet muda, Ruby Port menghadirkan rasa manis yang menggugah bibir dengan tanin yang halus.
- Tip Penyajian: Ruby Port dimaksudkan untuk dikonsumsi muda dan menjanjikan untuk mempesona dengan buah primer yang segar dan bahagia di hidung dan langit-langit mulut. Gaya Port khusus ini adalah perpaduan anggur merah berkualitas baik dari berbagai vintages dan kemungkinan hanya melihat beberapa tahun penuaan kayunya sebelum dirilis. Sajikan sedikit dingin (sekitar 55-65 ° F). Botol akan terasa sejuk saat disentuh. Ruby Port akan disimpan selama beberapa minggu setelah dibuka jika disimpan di lemari es.
Ruby Port Pairing
Mengingat sifatnya yang segar, rasa raspberry dan ceri hitam, tekstur yang kaya, dan gaya yang lebih manis, Ruby Ports menggemakan duo makanan penutup klasik: pai ceri asam dan truffle ganache cokelat. Pasangkan segelas Ruby Port dengan keju biru bau dan selera Anda akan berubah menjadi perpaduan antara nada manis dan gurih yang spektakuler.
- Penyandingan “Aha”: Pelabuhan Cadangan Enam Anggur Graham dengan Bourbon Chocolate Chip Pie
Port Late-Bottled Vintage (LBV)
Sesuai dengan namanya, LBV Port dikembangkan dari Ruby Port single-vintage dan dapat bertahan hingga enam tahun di dalam barel sebelum dibotolkan dan dilepaskan.
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
bagaimana menjaga anggur tetap segar setelah membuka botolBerbelanja sekarang
- Warna: Ungu, merah ruby
- Rasa: LBV manis dalam gaya, dengan keasaman sedang dan tanin lebih ketat. Harapkan pengaruh blackcurrant, ceri, cokelat, dan jammy untuk menarik perhatian Anda di setiap tegukan. Rasa buah kering (terutama plum dan kismis) bercampur dengan aspek bersahaja / kasar, mengarah ke tema bunga dan diakhiri dengan latar belakang almond dan kenari.
- Tip Penyajian: LBV siap dinikmati segera setelah Anda membuka botol. Sajikan sedikit dingin (tembak dengan suhu 55-65 ° F). Port LBV dapat disimpan selama beberapa minggu setelah dibuka jika disimpan dalam lemari es.
Pemasangan Port LBV
Habiskan hari hidup seperti penduduk lokal Portugis dan Anda pasti akan bertemu langsung Keju Serra , keju lembut, tajam, dan lembut yang dibuat di Serra de Estrela ('Pegunungan Bintang') di Portugal. Dibuat dari susu domba, sifat koagulasi bunga Cardoon ungu runcing, dan garam laut, ini adalah lambang perpaduan regional (makanan lokal dengan anggur lokal). Hasil imbang gurih Parmesan tua dan Stilton klasik juga menyerukan nada manis dan tidak beraturan dari LBV tradisional. Punya pecandu cokelat di tangan Anda? LBV juga ada untuk Anda. Kental, kaya, dan pekat, sama seperti sepotong cokelat hitam itu sendiri, anggur ini menunjukkan favoritisme tanpa malu-malu terhadap semua hal tentang cokelat. Kue coklat Jerman, saus coklat buatan sendiri, kue lava coklat cair, puding roti coklat dan sejenisnya semuanya mengklaim waktu yang serius di pusat perhatian LBV.
- Penyandingan “Aha”: Taylor Fladgate Late-Bottled Vintage Port 2010 dengan Kue Cokelat Tanpa Tepung dan Saus Raspberry Segar
Port Vintage
The crème de la crème of Port persembahan, Vintage Port dibuat dengan anggur berkualitas tinggi yang dipilih dari satu vintage. Ketika datang ke suguhan yang didambakan ini, kualitas dapat menghabiskan sejumlah uang tunai yang serius karena botol berkisar dari $ 30 yang terjangkau hingga lebih dari $ 200, tergantung pada produsen dan vintage.
- Warna: Ungu tua hingga merah ruby (ada tema di sini)
- Rasa: Full-bodied, semi-sweet hingga terutama sweet dengan konsentrat blackberry, black cherry, dan ripe raspberry bersama bumbu pumpkin pie hangat, coklat, dan kopi bernuansa fig dan smoky.
- Tip Penyajian: Port Vintage adalah Port Ruby yang dibuat untuk penuaan botol. Anggur ini memiliki waktu jatuh tempo yang singkat (18-36 bulan) sebelum dibotolkan dan tidak perlu didenda atau disaring. Oleh karena itu, Anda dapat mengharapkan diva anggur yang diperkaya yang lezat ini untuk mengembangkan sedimen serius selama bertahun-tahun, membuat penuangan menjadi suatu keharusan bagi sebagian besar botol. Sajikan pada 'suhu ruang bawah tanah' (sekitar 65 ° F).
- Vintages yang bagus: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Lihat daftar vintage lama sini.
Pemasangan Port Vintage
Salah satu keindahan Vintage Port adalah bahwa tanin awet muda yang kasar dan kasar akan melembut dan melunak seiring waktu (… lama sekali: pikirkan puluhan tahun). Untungnya, botol yang lebih tua ini tetap bertubuh penuh dan berkisar dari manis hingga semi-manis dalam hal sisa gula, sambil menunjukkan tingkat keasaman bawaan yang lebih rendah.
Karakteristik menawan yang menonjolkan pasangan Vintage Port klasik melibatkan unsur mentega dan rasa tajam, oke… dan mungkin bau gila keju biru Stilton. Dijuluki oleh banyak orang sebagai “Pasangan yang sempurna” dan sepenuhnya berlawanan dengan intuisi menurut sebagian besar standar, Anda dapat dengan mudah mengganti, Roquefort, Cashel Blue, Bleu d'Auvergne Prancis yang terkenal, atau Gorgonzola untuk mengawinkan tekstur Port Vintage yang kaya dan lembut dengan bau keju biru yang harum dan tajam. Sebagai anggur serap klasik, Vintage Port adalah pelengkap yang sangat baik untuk piring kecil yang menampilkan bahan-bahan seperti keju biru, cokelat hitam, buah ara, dan kenari (yang menambahkan tango tannic mereka sendiri ke dalam campuran).
- Penyandingan “Aha”: Churchill's Vintage Port 2003 dengan Royal Blue Stilton Cheese oleh Long Clawson Dairy
Tawny Port
Kompleks dan terkonsentrasi, Tawny Ports hampir tidak segar dan berbuah seperti sepupu Ruby Port mereka (bagaimanapun juga, mereka harus berusia minimal tujuh tahun di pohon ek). Lebih pendiam, terkadang serius, dan sering manis, Tawny Ports memiliki garis halus yang kaya yang mendukung profil rasa teroksidasi yang lezat dari botol yang disesuaikan dengan usia.
- Warna: Pucat, coklat sampai keemasan ... berwarna 'kuning kecoklatan' (berkat oksidasi penuaan)
- Rasa: Anggur ini memiliki karakter seperti kacang dan karamel yang sering menghadirkan tema toffee mentega dan vanilla berasap bersama dengan blackberry, ceri matang, dan crème brûlée bersama jeruk kering, buah ara manis, dan mocha notes dengan beberapa botol khusus usia yang membawa aroma rempah-rempah yang tak salah lagi. manisan pecan atau puding kue lengket (hidangan klasik Inggris).
- Tip Penyajian: Kebanyakan Pelabuhan Tawny memiliki sebutan usia pada label: 10, 20, 30 tahun atau lebih, yang menunjukkan tahun rata-rata anggur di dalam botol, bukan usia vintage panen buah. Tawnie tidak membuang sedimen dan biasanya dapat melewati decanter. Karena oksidasi bawaan, mereka dapat dengan mudah bertahan sebulan setelah dibuka (simpan di lemari es). Sajikan dingin (sekitar 55-60 ° F).
Pemasangan Tawny Port
Dengan karakter manis hingga semi-manis, nuansa kacang, aprikot kering, dan aromatik toffee yang dibumbui, Tawny Ports adalah pasangan alami untuk semua jenis kelezatan kacang. Pikirkan pai pecan, biscotti almond, atau kue almond asin Portugis yang terinspirasi dari daerah, atau kue keju berlapis karamel. Anggur ini juga luar biasa dalam menghadirkan Kue Cokelat Jerman terbaik, pai apel berkulit manis, crème brûlée, dan bahkan dapat melengkapi rasa pai krim kelapa yang lembut dan penuh rasa. Saat menangani semua jenis tema gula dengan mudah dan tekad yang lezat, Tawnies benar-benar mampu berpasangan dengan sisi gurih cheddar asap, Pecorino, dan Manchego tua (yum!).
sebelas daftar anggur madison park
- Penyandingan “Aha”: Tawny Berusia 20 Tahun dari Graham dengan crème brûlée Prancis klasik
Pelabuhan putih
Sering dibuat dari 'campuran lapangan' anggur putih asli yang mencakup anggur seperti Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato, dan Verdelho, White Port bersinar sebagai anggur yang diperkaya menyegarkan yang biasanya mengandung alkohol 18-20%.
- Warna: Keemasan, kuning, dan terkadang membawa warna merah jambu
- Rasa: Harapkan jeruk dan buah batu terbawa ke dalam gelas dan pengaruh kacang, kismis, dan rempah khas Port akan muncul di depan dan di tengah. Karakter honeyed menunjukkan tekstur yang kaya dan halus yang paling sering dibuat dalam format dry to off-dry (dan terkadang manis).
- Tip Penyajian: Jangan tuang. White Port siap untuk dituang segera setelah botol dibuka. Sajikan sedikit dingin (idealnya 45-50 ° F).
Pemasangan Port Putih
White Port sering menemukan dirinya dingin dan terbang sendirian dalam anggur putih atau gelas tradisional port, memainkan bagian dari minuman beralkohol yang diinginkan. Namun, itu juga sering didandani dengan bagian Port to tonik yang sama dan dihiasi dengan seiris lemon. Seringkali disajikan sebagai minuman beralkohol dengan almond Douro yang besar, pucat, dan sedikit asin, White Port adalah mitra berpasangan serbaguna. White Port jenis kering bersinar cerah dengan segala sesuatu mulai dari salmon asap, kerang, dan sushi. Ini juga bekerja dengan baik di samping nampan Gruyere, zaitun, dan charcuterie. Lebih suka gaya White Port yang lebih manis? Kemudian, bermitra dengan tema buah segar: kue malaikat dengan stroberi, meringue lemon, persik dalam krim, atau stroberi berlapis cokelat putih.
- Penyandingan “Aha”: Churchill's Dry White Port dengan Smoked Salmon Crostini
Lihat Bagaimana Port Dibuat
Dasar-dasar pembuatan anggur Port termasuk gambar dari wilayah Lembah Douro.
Port Wine 101