Toko kelontong favorit saya di Seattle sebagian besar menawarkan produk organik tetapi ketika saya sampai di bagian anggur, ada kekurangan penawaran organik. Apa yang memberi? Ternyata, jawaban atas pertanyaan ini akhirnya menjadi sedikit lebih rumit dari yang diperkirakan - untuk alasan yang bagus juga.
Berapa lama anggur organik bertahan?
Inilah yang menentukan: anggur organik biasanya tidak menua dengan baik. Aturan ini secara khusus berlaku untuk anggur organik USDA (dan bukan organik UE-lihat di bawah). Karenanya, perlakukan anggur USDA sebagai anggur 'minum sekarang' dan segera nikmati!
Mengapa anggur organik USDA tidak menua dengan baik?
Anggur organik USDA memiliki beberapa spesifikasi, salah satunya mencakup persyaratan tidak ada tambahan sulfur (sulfit). Sekarang, ini mungkin terdengar luar biasa bagi Anda karena gagasan aditif apa pun dalam anggur (terutama sulfit) terdengar menjijikkan. Namun, persyaratan tersebut ternyata menjadi alasan mengapa wine AS jarang diberi label organik. Anda mungkin bertanya ...
Apa hubungan sulfit dengan ini ?!
Selama proses pembuatan anggur, ragi memakan gula dan menghasilkan alkohol dan cairan memanas secara alami. Ini terjadi sekitar waktu ketika sebagian besar pembuat anggur memilih untuk menambahkan sedikit SO2 untuk mengontrol pertumbuhan bakteri saat anggur berada di 'zona bahaya'. Ketika fermentasi alkohol akhirnya selesai, anggur disimpan dalam suhu yang lebih dingin dan peluang pertumbuhan bakteri sangat berkurang. Pada dasarnya, sejumlah kecil belerang kadang-kadang ditambahkan selama masa transisi di gudang anggur (seperti fermentasi, transfer anggur, dan pembotolan) yang merupakan titik-titik ketika anggur dapat terkena bakteri yang menjijikkan.
Dan sementara pembuat anggur organik telah sangat meningkatkan proses untuk menyaring anggur pasca produksi (yang membantu menyaring schmutz), hanya beberapa bakteri sisa yang dapat merusak anggur lebih cepat setelah dibotolkan. Selain itu, pertumbuhan bakteri selama pembuatan anggur dapat menyebabkan rasa tidak enak, yang tidak dapat benar-benar disaring.
Ilustrasi Louis Pasteur tentang koloni bakteri dalam bir
anggur merah dan cokelat hitam
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangTeknologi Modern vs. Sains Sekolah Tua
Sejumlah besar penelitian telah dilakukan untuk mengembangkan alternatif untuk SO2. Sejauh ini, tidak ada yang menandingi kemampuan alami belerang untuk mengawetkan dan tidak mengubah rasa anggur (bila digunakan dengan benar). Belerang telah digunakan dalam pengawetan selama ribuan tahun. Sayangnya, sebagian kecil populasi sensitif terhadap sulfit sehingga perlu mengawetkan makanan dengan menggunakan metode yang berbeda.
Jadi, apa yang harus saya lakukan jika saya masih ingin minum anggur organik?
Anda punya beberapa pilihan:
bagaimana gelas anggur dibuat
- Perlakukan anggur organik USDA seperti barang belanjaan lainnya yang memiliki tanggal kedaluwarsa dengan jangka waktu sekitar 3-6 bulan. Anggur organik telah bertahan lebih lama dan lebih lama, tetapi untuk saat ini, ini adalah taruhan yang aman.
- Carilah anggur yang berlabel 'Dibuat dengan Anggur Organik'. Kata-kata ini harus disetujui oleh USDA dan mengharuskan anggur dibudidayakan secara organik. Kemudian, anggur dibatasi penambahan sulfur 100 ppm (konvensional hingga 350 ppm, yang sama dengan sekaleng Coca-Cola).
- Carilah anggur organik UE (Semua negara UE). UE memiliki batasan yang lebih lunak pada penambahan sulfur yang serupa (sedikit lebih tinggi) daripada 'dibuat dengan anggur organik'.
Opsi 2 dan 3 akan membawa Anda ke dalam anggur yang dibuat (setidaknya secara kimiawi) untuk bertahan dalam ujian waktu.
Anda bisa melakukan lebih baik daripada organik
Apa yang mungkin tidak Anda ketahui adalah bahwa pertanian organik tidak memiliki batasan berdasarkan kelestarian lingkungan (penggunaan air, penggunaan pestisida organik, dll). Jadi, jika Anda benar-benar ingin membuat perubahan besar dengan cara Anda berbelanja, mulailah mencari anggur yang ramah lingkungan. Kami menulis artikel utama yang menjelaskan banyak program keberlanjutan terbaik di AS dan sekitarnya. Dan ya, anggur ini juga bisa menua!