• 1 sendok makan minyak zaitun
• 1 1/2 cangkir bawang bombay cincang
• 3/4 cangkir wortel potong dadu
• 3/4 cangkir seledri potong dadu
• 1 sendok makan bawang putih cincang
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada hitam bubuk
• 2 lembar daun salam
• 1/2 sendok teh timi kering
• 1/4 sendok teh oregano kering
• 1 pon daging giling atau daging sapi giling
• 2 sendok makan pasta tomat
• 2 kaleng, masing-masing 14 1/2 ons, tomat tumbuk dan jusnya
• 1 kaleng, 14 1/2 ons, saus tomat
• 1 cangkir kaldu sapi atau ayam
• 2 sendok teh gula
• 2 mata rantai, masing-masing 4 ons, sosis Italia panas, potong setengah melintang
• 2 mata rantai, masing-masing 4 ons, sosis Italia manis, potong melintang menjadi dua
• 3 sendok makan peterseli segar cincang
• 1/2 pon fettuccine segar
• 4 sendok teh keju Parmigiano-Reggiano parut segar
simpan anggur merah setelah dibuka
1. Dalam panci besar, panaskan minyak dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang bombay, wortel dan seledri dan masak, aduk sampai lembut, 4 sampai 5 menit. Tambahkan bawang putih, garam, merica, daun salam, timi dan oregano dan masak, aduk, selama 30 detik. Tambahkan daging dan masak sambil diaduk hingga tidak lagi berwarna merah muda, kurang lebih 5 menit. Tambahkan pasta tomat dan masak, aduk selama 1 hingga 2 menit.
2. Tambahkan tomat dan sarinya, saus tomat, kaldu sapi dan gula, didihkan. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih, aduk sesekali agar saus tidak menempel di dasar wajan, selama 45 menit. Tambahkan sosis dan lanjutkan memasak hingga saus mengental dan beraroma, 45 menit hingga 1 jam. Angkat dari api, tambahkan peterseli dan aduk rata. Buang daun salam dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Tutupi agar tetap hangat hingga siap disajikan.
3. Sementara itu, didihkan sepanci besar air asin. Tambahkan pasta dan kembalikan air hingga mendidih. Masak, aduk sesekali agar mie tidak lengket, sampai matang, 2 sampai 3 menit. (Jika menggunakan pasta kering, masak hingga al dente, 8 hingga 10 menit.) Tiriskan dalam saringan.
anggur dari kering hingga manis
4. Tempatkan pasta dalam pasta besar atau mangkuk saji dan aduk dengan saus yang cukup untuk melapisi pasta, sekitar 1 cangkir. Bagi pasta di antara 4 mangkuk pasta dangkal. Sendokkan 2 sendok makan saus tambahan di atas setiap porsi dan taburi dengan 2 potong sosis. Taburkan 1 sendok teh parutan keju Parmigiano di atas setiap porsi dan sajikan segera. Untuk 4 porsi.