Super Bowl XLVII menyatukan dua kota gila kepiting, Baltimore dan San Francisco, di kota lain yang terobsesi dengan kerang, New Orleans. Dalam kejuaraan olahraga besar Amerika pertama, tim lawan dilatih oleh saudara laki-laki, Jim Harbaugh dari 49ers dan John Harbaugh dari Ravens. Ini adalah Pantai Timur vs. Pantai Barat, saudara vs. saudara laki-laki dan, dalam hal masakan khas, kepiting Dungeness vs. blues Chesapeake.
Tahun ini, Wine Spectator Pencocokan makanan-dan-anggur Super Bowl menampilkan resep untuk dua spesialisasi berbasis kepiting, Kue Kepiting Terkenal Faidley dari Baltimore dan Cioppino dari Rose Pistol dari San Francisco.
Kue kepiting 'Bawlmer' telah berkembang biak di sana sejak abad ke-19, ketika J.W. Faidley Seafood, pemasok roti kepiting paling dihormati di Teluk Chesapeake, pertama kali membuka pintunya. Didirikan pada tahun 1886, Faidley's dimiliki dan dioperasikan hari ini oleh Bill dan Nancy Devine. (Nancy adalah keturunan generasi ketiga dari pendiri John W. Faidley, Sr.) Nancy sendiri mengawasi pembuatan kue kepiting benjolan biru yang terkenal di restoran Lexington Market. Dia dan putrinya, Damye Hahn, memberi kami versi sederhana Kue Kepiting Terkenal Faidley, tanpa beberapa bahan rahasia. Jika Anda menginginkan yang asli, mereka mengirimkan kue kepiting segar dalam semalam ke mana saja di Amerika Serikat.
Daging kepiting segar — sedikit manis, sedikit asin, dan selalu lembut — cocok dipadukan dengan beragam anggur putih, dari Albariño hingga Vermentino, serta anggur bersoda dan mawar kering. 'Kami biasanya menyarankan Chardonnay atau Sauvignon Blanc yang enak,' kata Hahn. 'Cagar Alam David Hill Estate Chardonnay dari Oregon adalah pilihan yang baik, begitu pula Domaine Bellevue Sauvignon Blanc dari Touraine. Pasangan pribadi saya yang masuk setiap hari adalah perpaduan dari Côtes de Gascogne yang disebut Haut-Marin. Ini anggur seafood yang enak. '
Kue kepiting Faidley sangat cocok untuk pesta camilan dan cocok dipadukan dengan berbagai minuman dewasa.
Dalam bentuk kue gorengnya, kepiting cocok dipadukan dengan bir, tentunya. Hahn melaporkan bahwa pelanggan di Faidley's sangat suka mencuci kue kepiting mereka dengan kaleng 'Natty Boh,' pilsner lokal. National Bohemian menyeduh bir pertamanya hanya setahun sebelum Faidley Seafood dibuka dan merupakan tempat pembuatan bir pertama yang mengemas bir dalam kemasan enam kemasan yang sekarang ada di mana-mana. Penduduk setempat dikenal membuat 'Margarita Baltimore' dengan mereguk cangkir bir Natty Boh dingin dengan bumbu Old Bay. The Raven, minuman lokal populer lainnya, tampaknya sangat cocok untuk Super Bowl Sunday. 'Saya pribadi menyukai orang yang ramah, dengan jeruk, tentu saja,' kata Hahn.
San Francisco terobsesi dengan krustasea lokalnya sendiri, kepiting Dungeness, dan hidangan yang berasal dari sini pada abad ke-19, cioppino, sup ikan dan kepiting bergaya Mediterania yang dibuat dengan anggur putih. Nelayan imigran dari Portugal dan Italia akan membuat cioppino dari sisa-sisa potongan tangkapan hari itu, nama hidangan tersebut kemungkinan besar berasal dari dialek Genoa, kata kerja Italia. ciuppin , atau 'memotong.'
Salah satu mangkuk cioppino terbaik di San Francisco dapat ditemukan di Rose Pistola, sebuah restoran yang dipengaruhi Liguria yang dibuka pada tahun 1996 di lingkungan Italia di Pantai Utara. Koki eksekutif Mark Gordon, yang juga mengawasi dapur di restoran saudara Terzo dan Rose's Café, menawarkan resep Cioppino milik Rose Pistola.
Cioppino Rose Pistola adalah favorit di antara penggemar kepiting Bay-area.
Banyak cioppino San Francisco lebih berbahan dasar tomat, tetapi versi Rose Pistola lebih mirip dengan sup makanan laut, dengan tomat sebagai salah satu komponen rasa. Gordon merekomendasikan penggunaan anggur putih yang kering, renyah, dan asam tinggi untuk memasak — Sauvignon Blanc atau Albariño — meskipun dia menyarankan anggur putih yang lebih kaya dan bahkan merah dengan keasaman yang baik untuk dipasangkan dengan produk akhir. 'Sup ini cukup kaya, dengan sedikit tomat dan asam, tetapi juga sedikit bumbu di dalamnya,' kata Gordon, yang sebelumnya bekerja sebagai koki di Kebun Anggur Fetzer. “Ada banyak [anggur] yang bisa bekerja dengan sangat, sangat baik.”
Pilihan Gordon berkisar dari cava Spanyol hingga mawar Saumur dari Lembah Loire Prancis hingga kulit putih seperti Vermentino, Verdicchio atau Pinot Blanc yang memiliki mineritas yang baik, asam yang baik dan sedikit kekayaan. 'Tapi menurut saya merah membuat pasangan lebih menarik,' katanya. 'Pinot Noir, Anda menginginkan yang tidak terlalu kaya dan jammy, Anda menginginkan yang memiliki keasaman tinggi. Hal yang sama dengan Zinfandel. Kami memiliki Storybook [Mountain] Zin di Rose Pistola dan menurut saya itu kombinasi yang sempurna. Barolo dengan sedikit usia — bukan yang baru saja dirilis tapi mungkin Barolo yang berusia 5 tahun, 'kata Gordon. 'Cru Beaujolais akan menjadi luar biasa. Dan Barbera menurut saya sangat cocok dengan tomat itu, tetapi hanya satu yang terbuat dari baja tahan karat — saya tidak akan merekomendasikan yang memiliki perawatan dari kayu ek. '
Untuk banyak resep pesta Super Bowl lainnya (dari sayap, chowders hingga Roethlisburgers), lihat semua tautan di bilah sisi.
Resep Pesta Super Bowl Baltimore vs. San Francisco
• Kue Kepiting Terkenal Faidley
• Cioppino dari Rose Pistola
Catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis baru-baru ini. Anggur bernilai lebih dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .
Nilai Anggur Merah yang Direkomendasikan
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Skor: 91 | $ 24 Halus dan fasih, memberikan rangkaian indah plum, kismis, dan cranberry yang dipoles, diarsir dengan krim dan herba sebagai hasil akhir yang mudah melekat. Menawarkan kedalaman dan transparansi. Minum sekarang hingga 2017. 4.000 kasus dibuat. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT WINES Barbera d'Asti Albera 2009 Skor: 90 | $ 11 Matang dan ekspresif, warna merah ini memiliki aroma blackcurrant, blackberry dan violet yang dipadukan dengan struktur yang kokoh namun lentur. Berfokus pada buah manis yang tertinggal di sisa rasa. Minum sekarang. 2.500 peti diimpor. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Skor: 90 | $ 12 Merah gelap, segar, memancarkan aroma dan rasa ceri hitam, blackberry, dan ungu. Murni dan fokus, dengan sisa rasa buah, bunga, dan rempah yang manis. Minum sekarang sampai 2016. 4.250 kasus diimpor. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Skor: 89 | $ 15 Kokoh, menawarkan banyak rasa ceri hitam dan plum segar yang sangat berair dan intens, dengan kotak cerutu dan detail rempah-rempah serta tanin yang kokoh. Minum sekarang sampai tahun 2020. 30.000 bungkus dibuat. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Skor: 88 | $ 13 Aromatik, dengan overtone floral hingga buah strawberry dan raspberry matang, plum panggang, dan rasa vanilla bean. Tanin ringan terlihat pada hasil akhir yang segar dan diwarnai dengan grafit. Minum sekarang sampai 2016. 10.000 kasus dibuat. -SEBUAH.
berapa lama anggur putih dibuka bertahan
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Skor: 87 | $ 10 Krim, dengan benang bumbu halus yang membungkus rasa raspberry hitam, daun teh pekoe, licorice merah, dan kismis. Menawarkan hasil akhir yang segar dan bertahan lama. Minum sekarang. 75.000 peti diimpor. -SEBUAH.
MEZZACORONA Pinot Noir Vineyards of the Dolomites 2010 Skor: 86 | $ 10 Segar dan juicy, dengan bumbu halus, aroma bunga dan herba kering yang berliku melalui rasa raspberry ganache dan stroberi liar. Minum sekarang. 40.000 kasus dibuat. -SEBUAH.
Nilai Anggur Putih yang Direkomendasikan
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Ibu Dewi 2011 Skor: 90 | $ 16 Warna putih aromatik ini menawarkan perpaduan bunga jeruk, herba liar, dan aroma tepi laut yang memikat, dengan tekstur lembut dan keasaman tajam untuk pegangan. Ethereal namun bersemangat, ini juicy dan segar. Minum sekarang. 5.000 peti diimpor. —T.M.
WINERIES NAIA Rueda 2011 Skor: 90 | $ 14 Lembut namun ekspresif, warna putih ini menawarkan rasa peach, pir, clementine, dan herbal ringan yang berpadu apik dalam tekstur yang ringan namun bersemangat. Menunjukkan keasaman yang cerah, bersih, dan hasil akhir yang segar dan bertahan lama. Minum sekarang. 6.000 peti diimpor. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Skor: 89 | $ 16 Aroma segar dan rasa apel dan persik memberi sentuhan grapefruit pada sentuhan akhir warna putih yang cerah ini. Minum sekarang. 3.000 peti diimpor. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Skor: 89 | $ 17 Warna putih cerah, dengan rasa apel hijau, jeruk bali, dan pir yang segar dan terasa murni, ditambah dengan aroma jeli quince. Hasil akhir yang tegas dan fokus menawarkan aksen krim madu. Minum sekarang sampai 2018. 6.300 peti diimpor. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Skor: 89 | $ 15 Berasap, dengan basis mineritas dan rasa grapefruit, melon, dan almond pucat, serta seutas kapulaga dan jahe yang telah dihaluskan. Menampilkan kerapatan yang baik dan hasil akhir yang segar. Minum sekarang sampai 2015. 18.500 peti diimpor. -SEBUAH.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Skor: 89 | $ 11 Lemon dadih, jahe segar, dan rasa aprikot matang serasi, dengan keasaman yang menyegarkan dan tubuh yang ringan namun halus. Minum sekarang. 96.300 kasus dibuat. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Skor: 89 | $ 12 Segar dan hidup, ini tidak kering, tetapi dengan keseimbangan tajam pada rasa nanas dan jeruk nipis, bertahan di bagian akhir. Minum sekarang sampai 2015. 64.800 bungkus dibuat. —H.S.
BUITENVERWACHTING Wilayah Pesisir Sauvignon Blanc Setelah 2012 Skor: 88 | $ 12 Sangat menyegarkan, menawarkan jeruk nipis, plum hijau, dan aroma garam laut, dengan sentuhan akhir yang bagus. Minum sekarang. 6.000 peti diimpor. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Skor: 88 | $ 9 Segar dan vital, dengan buah pir yang berair dan rasa bunga yang melawan keasaman lemon. Hasil akhir kering. Minum sekarang. 75.000 kasus dibuat. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Skor: 88 | $ 13 Catatan apel, persik, dan jeruk bali bercampur dalam warna putih yang kaya, segar, dan seimbang ini. Vermentino, Trebbiano dan Muscat. Minum sekarang. 5.000 peti diimpor. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Skor: 88 | $ 13 Rasa buah persik dan aprikot yang matang berbentuk bulat dan halus, dengan sedikit keasaman dan tekstur daging yang luar biasa. Minum sekarang. 30.000 kasus dibuat. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Skor: 87 | $ 8 Putih segar dan cerah, menunjukkan rasa semarak melon hijau dan jeruk nipis, diikuti dengan sentuhan akhir yang halus. Minum sekarang. 16.000 kasus dibuat. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Skor: 87 | $ 10 Sangat segar, dengan verbena, jeruk purut, dan catatan adas, menunjukkan ritsleting yang bagus di bagian akhir. Berisi 4 persen Chenin Blanc. Minum sekarang. 12.931 peti diimpor. —J.M.
KOPERASI KOPERASI REGIONAL MONICA Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Skor: 87 | $ 10 Berasa miner dan cerah, dengan struktur yang bagus di balik rasa ceri dan plum putih, yang bertahan dengan banyak kepedasan di bagian akhir. Minum sekarang. 125.000 kasus dibuat. —K.M.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Skor: 86 | $ 8 Sangat fruity, dengan rasa buah persik, apel matang, dan ceri yang meriah dengan aroma jeruk jeli. Bersihkan di bagian akhir, dengan catatan minerally. Minum sekarang. 25.000 kasus dibuat. —K.M.
WINERIES DAN VINEYARDS O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Skor: 86 | $ 9 Gaya segar dan ramping ini menawarkan aliran mineral yang baik ke buah jeruk dan gooseberry yang renyah, yang bertahan di bagian akhir. Minum sekarang. 4.000 peti diimpor. —N.W.
TANDA TANGAN KIRKLAND Makam Pinot Grigio Friuli 2011 Skor: 85 | $ 7 Putih zesty ini berasap dan rajutan terbuka, menunjukkan banyak bumbu bubuk, almond pucat, dan rasa persik putih. Keasaman ringan mengalir di seluruh. Minum sekarang. 75.000 kasus dibuat. -SEBUAH.
OAK GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Skor: 85 | $ 8 Menawarkan rasa buah persik dan jeruk yang tajam, dengan sentuhan bunga jeruk dan tanaman merambat berbau harum. Berair di garis akhir. Minum sekarang. 7.000 kasus dibuat. —M.W.