Makan malam Natal biasanya merupakan pesta yang rumit dengan sepiring daging panggang dan banyak makanan pendamping. Tapi ini bukan Natal biasa. Liburan musim dingin di akhir tahun yang menegangkan ini membutuhkan makanan yang menenangkan, tanpa mengorbankan nuansa acara khusus itu. Untungnya, lebih sedikit bepergian berarti lebih banyak waktu untuk memasak, dan pertemuan yang lebih kecil membuatnya tidak terlalu menakutkan untuk melepaskan diri dari hal-hal klasik dan mencoba sesuatu yang baru.
Untuk resep Natal yang cocok untuk musim yang belum pernah terjadi sebelumnya ini, beralihlah ke chef Manish Mehrotra, yang Aksen India restoran mencontohkan keseimbangan antara menghibur dan mempesona. Dengan lokasi di New Delhi dan Kota New York, restoran-restorannya menampilkan ciri khas Mehrotra, pendekatan modern terhadap masakan India dalam suasana santapan. “Ini lebih merupakan makanan India global,” katanya Wine Spectator . “Pada dasarnya, ini adalah makanan India, cita rasa India, rempah-rempah India, dan semuanya, tetapi kombinasinya sedikit berbeda ... menantang, tetapi juga menyenangkan.”
Lahir di kota kecil Patna di India timur, Mehrotra bersekolah di sekolah manajemen hotel di Mumbai dan bekerja dengan beberapa grup perhotelan sebelum membuka Aksen India asli di New Delhi pada tahun 2009, dan kemudian saudara kandungnya di AS pada tahun 2016. Selain inspirasi gambar dari masakan internasional lainnya, kedua pos terdepan ini menonjolkan bahan-bahan lokal dari daerahnya masing-masing. Di New York, ada paneer panggang dengan lobak bayi dan domba panggang ghee dengan pancake roti di antara pilihan à la carte. Di New Delhi, menu mencicipi hidangan termasuk paneer dengan lada panggang dan kari ketumbar, dan confit duck kabab dengan sevai renyah (mie beras yang populer di India selatan yang mirip dengan bihun).
Hidangan lain yang ditampilkan di menu Mehrotra di New Delhi adalah yang dia sarankan untuk pesta liburan ini: nasi kitch-ree Bengali dengan sosis goreng minyak mustard dan masala mash goreng. Titik fokus dari hidangan ini adalah kitsch-ree, yaitu riff Mehrotra on khichdi, hidangan India berupa nasi dan dal (kacang polong kering, lentil, atau kacang hijau yang dimasak hingga empuk) yang secara tradisional dianggap jauh dari gourmet. “Ini adalah, atau dulu, makanan rumahan India, jauh sebelum mi Maggi tiba di pantai kami,” katanya. “Setiap komunitas memiliki resep khichdi sendiri, tetapi kedua bahan dasarnya tidak berubah.”
Menurut Mehrotra, khichdi 'sudah terlalu lama terkurung di dapur rumah di India' dan sekarang tampil menawan di menu-menu dari koki India di London. Versi klasiknya adalah vegetarian, diet yang dipraktikkan oleh keluarga Mehrotra di rumahnya saat tumbuh dewasa. Tapi seperti yang dia ingat, “tidak ada yang melarang kami memakannya di luar rumah,” jadi dia telah lama memasukkan protein hewani ke dalam masakannya.
jenis anggur putih apa yang Anda gunakan untuk memasak
Untuk versi non-vegetariannya, Mehrotra menyarankan untuk menggunakan 'sosis daging babi yang enak,' tetapi sosis ayam juga merupakan pilihan. Dia menyamakan hidangan hangat dan hangat dengan bahan utama bangers and mash Inggris, meskipun produk jadinya memiliki lebih banyak kerumitan. “Sosisnya agak pedas, tapi tidak pedas, dengan [kitsch-ree] tipe risotto yang sangat menenangkan ... dan Anda hiasi dengan papad (roti pipih tipis dan renyah , juga dikenal sebagai papadum), sehingga memberikan rasa renyah yang berbeda pada hidangan, ”ujarnya. Ini adalah ledakan rasa di mulut Anda, tapi masih dalam cara yang halus.
Meskipun membuat ini di rumah membutuhkan sedikit perencanaan sebelumnya, hasilnya adalah hidangan yang lengkap, memuaskan, dan menyeluruh. Dan meskipun resepnya mungkin menampilkan beberapa bahan yang tidak biasa, seperti asafetida (ekstrak herba bubuk yang menyengat yang memberi semangat pada perasa lain dalam hidangan), daun fenugreek (lebih lembut dari bijinya) dan moong dal (kacang hijau kering yang bisa dibelah dapat diganti dengan mudah di antara toko grosir India dan pengecer besar seperti Whole Foods dan Amazon.
Satu-satunya peringatan Mehrotra adalah memastikan Anda membuat kitsch-ree dengan tekstur halus dan lembut yang hampir seperti bubur. “Seharusnya tidak ada gumpalan di dalamnya, jadi pastikan Anda terus mengaduk saat memasak dan itu tercampur dengan baik.” Kitsch-ree bahkan bisa dibuat sehari sebelumnya dan dipanaskan kembali di atas kompor. “Satu-satunya hal adalah, saat Anda memanaskannya kembali, Anda harus menambahkan sedikit air dan mencampurnya dengan baik dan menghilangkan semua gumpalan.”
Campuran masala mash fritter dapat disiapkan hingga empat jam sebelumnya, kemudian digoreng sebelum disajikan untuk kesegaran optimal.
Untuk anggur pembersih langit-langit pelengkap, Mehrotra menarik Kebun Anggur Hudson Chardonnay Napa Valley Carneros 2016 . “Hidangan ini bermentega dan lembut dalam rasa dan tekstur, dan sosisnya agak berasap dan diasinkan. Jadi Chardonnay semi-kering yang enak sangat cocok dengan itu, 'dia menjelaskan, untuk membantu menjernihkan mulut saat Anda makan kitsch-ree dan memungkinkan Anda menikmati rasa di sosis.
Konsumsi alkohol masih agak tabu di India, karena sangat diatur dan dibatasi. Namun demikian, Mehrotra mengembangkan ketertarikan pada anggur dan bakat untuk berpasangan, dan lokasi Indian Accent di New Delhi berhasil menawarkan pasangan anggur yang dikurasi dengan cermat, meskipun terdapat tantangan dalam mencari sumber. “Anda bergantung pada lembaga pemerintah dan importir anggur untuk menyediakan anggur bagi Anda,” katanya. “Kami benar-benar harus bekerja sangat keras.” Dia memuji pendidikan informal anggurnya untuk perjalanan internasionalnya, yang membuatnya terpapar pada banyak daerah dan gaya yang berbeda. “Itulah yang benar-benar membantu saya untuk memasangkan menu saya di India dengan anggur, meskipun pilihan kami terbatas.”
Lokasi di New York, di mana anggur global jauh lebih mudah diakses, menampilkan daftar yang begitu mengesankan Wine Spectator Penghargaan Keunggulan Terbaik. Diawasi oleh direktur anggur Anibal Calcagno, program ini terdiri dari hampir 450 pilihan dengan sorotan di Prancis, Italia, Jerman, Austria, California, Oregon, dan Madeira. Aksesibilitas merupakan faktor penting dalam program anggur dengan harga terjangkau, dan juga alasan utama di balik pemilihan Mehrotra dari gaya Chardonnay yang 'disukai secara universal' untuk mencocokkan hidangan ini. Karena di akhir tahun 2020 yang sulit, hanya sedikit hal yang terdengar lebih baik daripada anggur yang disukai banyak orang di samping semangkuk besar makanan yang menenangkan.
Bengali Rice Kitsch-ree dengan Sosis Goreng Minyak Mustard dan Masala Mash Fritters
Bahan
Untuk masala mash fritters (menghasilkan sekitar 8 fritters):
- 1 sendok teh ghee
- 1/4 sendok teh biji jintan
- 1/4 sendok teh biji ketumbar
- 1/4 sendok teh jahe, cincang
- 1/4 sendok teh cabai hijau Thailand, cincang
- 1 sejumput asafetida
- 2 sendok makan kentang rebus, haluskan
- 1/2 sendok teh chaat masala (campuran rempah-rempah khas India)
- 1/4 sendok teh bubuk kunyit
- Garam secukupnya
- 1/4 sendok teh garam masala bubuk (campuran bumbu halus India)
- 1/2 sendok teh daun fenugreek kering (kasuri methi)
- 1/4 sendok teh air jeruk nipis
- 2 cangkir tepung tempura
- air
- 2 sendok makan tepung roti panko
- Minyak sayur untuk menggoreng
Untuk saus masala (menghasilkan sekitar 2 cangkir):
- 3 1/2 sendok makan minyak sayur
- 1 1/2 sendok teh biji jintan
- 1 lembar daun salam
- 2 bawang bombay merah ukuran sedang, cincang
- 1 1/2 sendok makan pasta jahe-bawang putih yang dibeli di toko
- 4 sendok teh bubuk cabai merah kashmiri (api sedang)
- 1/2 sendok makan bubuk kunyit
- 2 sendok makan bubuk ketumbar
- 2 tomat besar atau tiga tomat sedang, cincang
- Garam secukupnya
Untuk nasi:
- 2/3 cangkir nasi bhog Gobindo (jenis beras putih beraroma, berbiji pendek, ketan yang populer di Bengal) atau nasi India lainnya
- air
- 1 sendok makan ghee (mentega murni ini dapat dibeli dalam botol atau dibuat sendiri di rumah)
- Garam secukupnya
Untuk dal:
- 1/3 cangkir moong dal (kacang hijau kering)
- 3/4 gelas air
- 1/4 sendok teh bubuk kunyit
- Garam secukupnya
Untuk kitsch-ree:
- 2 sendok teh ghee
- 1/2 sendok teh biji jintan
- 1 sendok teh jahe segar, cincang
- 1/2 sendok teh bawang putih, cincang
- 1/2 sendok teh cabai hijau Thailand, cincang
- 2 sendok teh saus masala (lihat resep)
- 2 sendok teh tomat, buang bijinya dengan cara dibelah dua lalu diambil bijinya, dan cincang
- 1/4 sendok teh bubuk cabai merah kashmiri
- 1/2 sendok teh bubuk kunyit
- 1/4 sendok teh bubuk garam masala
- Garam secukupnya
- Dal rebus (lihat resep)
- Nasi yang dimasak (lihat resep)
- 2 sendok teh mentega asin
Untuk sosis:
- 4 sosis babi
- 2 sendok teh minyak mustard
- 8 sendok teh saus masala (lihat resep)
- 4 sendok makan acar mangga mentah (opsional)
- 2 sendok teh air jeruk nipis
Untuk hiasan:
- Potongan dari satu atau dua papad, dipanggang sesuai instruksi kemasan
Persiapan
Mulailah masala mash fritters:
1. Panaskan ghee dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan biji jintan, biji ketumbar, jahe cincang, cabai hijau Thailand dan sejumput asafetida. Tambahkan kentang rebus, tumbuk dan chaat masala. Taburkan bubuk kunyit, garam, dan bubuk garam masala. Tumis sampai kentang mulai menempel di dasar wajan, 12 sampai 15 menit, tapi hati-hati agar tidak gosong. Akhiri dengan daun fenugreek kering dan air jeruk nipis. Sisihkan hingga dingin.
2. Tambahkan tepung tempura ke dalam mangkuk besar dan aduk perlahan dengan air, menggunakan jumlah air yang tertera pada petunjuk penggunaan tepung tempura pilihan Anda. Kocok hingga rata dan sisihkan.
Siapkan saus masala:
1. Panaskan minyak di atas sedang dalam kadhai, wajan anti lengket atau wajan besar bersisi sedang-tinggi. Tambahkan biji jintan dan daun salam. Tambahkan bawang bombay cincang dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan, 3 hingga 4 menit. Tambahkan pasta jahe-bawang putih dan tumis selama satu menit. Tambahkan bubuk cabai merah, bubuk kunyit, dan bubuk ketumbar. Tumis beberapa detik sebelum menambahkan tomat cincang dan garam.
2. Lanjutkan menumis hingga muncul tetesan minyak dan masala mengental, sekitar 12 hingga 15 menit. Kuahnya harus hampir seperti pasta, bukan konsistensi penuangan. Menyisihkan.
persaudaraan para ksatria tastevin
Siapkan nasi:
1. Cuci beras dengan air dingin minimal dua kali. Tempatkan dalam mangkuk dan tutupi dengan air secukupnya untuk menuang nasi. Rendam selama 30 menit.
2. Tambahkan ke panci dengan 3/4 cangkir air, ghee dan garam dan didihkan selama waktu yang tertera pada instruksi paket. Tiriskan air, dan sisihkan nasi yang sudah dimasak.
Siapkan dari:
Rebus moong dal dengan kunyit dan garam, sesuai petunjuk kemasan. Menyisihkan.
kilang anggur termahal di lembah napa
Untuk kitsch-ree:
1. Panaskan ghee dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan biji jintan dan biarkan berderak selama 1 menit. Tambahkan jahe cincang, bawang putih, dan cabai hijau Thailand. Goreng selama 5 hingga 7 menit. Tambahkan saus masala, tomat cincang, bubuk cabai merah, bubuk kunyit, bubuk garam masala, dan garam.
2. Tuang moong dal rebus dan masukkan nasi. Aduk rata dan kecilkan api hingga mendidih, biarkan mendidih selama 10 hingga 12 menit. Tambahkan sedikit air jika Anda merasa terlalu kental. Kitsch-ree yang sudah jadi harus lembut dan berair. Aduk mentega dan sisihkan.
Masak sosis:
1. Buat sayatan dengan jarak rapat yang menembus kulit setiap sosis untuk mencegah kulit melengkung saat sosis matang. Biarkan sosis utuh atau potong-potong, tergantung selera.
2. Jika menggunakan acar mangga opsional, buang intisari dari potongan mangga dalam acar. Haluskan acar mangga dengan blender dan saring untuk membuat pasta halus.
3. Panaskan minyak mustard dalam wajan dengan api sedang-besar hingga mulai berasap. Tambahkan saus masala dan pasta acar mangga, jika menggunakan. Goreng selama 4 sampai 5 menit. Masukkan sosis ke dalam wajan. Saat sosis sudah matang, angkat dari api dan akhiri dengan air jeruk nipis.
Goreng kentang tumbuk masala:
1. Dalam panci besar, panaskan minyak hingga 340 ° F. Tambahkan remah roti panko ke piring lebar dan dangkal. Bentuk campuran fritter menjadi pangsit berukuran sedang (setiap fritter harus memiliki berat sekitar 3/4 ons), celupkan ke dalam adonan tempura yang sudah disiapkan dan lapisi dengan remah roti panko.
2. Bekerja dalam kelompok jika perlu agar gorengan tidak tumpang tindih, goreng dalam minyak panas sampai berwarna keemasan dan renyah, 5 hingga 7 menit, balik setengah untuk memastikan memasak merata. Angkat dengan penjepit dan kibaskan minyak berlebih dengan hati-hati, lalu pindahkan ke piring.
Melayani:
Untuk setiap porsi, sendok kitsch-ree ke dalam mangkuk pasta, atau ke piring. Letakkan sosis di atasnya, dengan masala mash fritters di sisinya. Hiasi dengan papad panggang pilihan Anda. Untuk 4 porsi .
8 Anggur Putih Pembersih Langit-langit
Catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis baru-baru ini. Lebih banyak opsi dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .
GINI
Soave Classico La Froscà 2016
Skor: 91 | $ 34
Ulasan WS: Soave yang kaya dan lembut, dengan vanilla dan rempah-rempah yang memberi aksen pada aprikot, biskuit, dan catatan krim pastry yang mengkilap. Keasaman yang ramping memberikan definisi dan fokus ini, menciptakan kesan yang ringan menggiurkan pada hasil akhir yang diwarnai asap. Minum sekarang sampai tahun 2024. 1.650 kasus dibuat. Dari Itali. —Allison Napjus
KENDALL-JACKSON
Koleksi Chardonnay Santa Maria Valley Estates 2018
Skor: 91 | $ 35
Ulasan WS: Bertekstur terbuka dan subur, dengan aksen toasty pada rasa glazed pear dan lemon meringue. Lapisan mentega menunjukkan kekayaan gurih yang tetap melekat dengan aroma berasap. Minum sekarang sampai tahun 2024. 9.293 kasus dibuat. Dari California. 'Kim Marcus.'
WINERY TERLANO
Alto Adige Cuvée Terlaner 2018
Skor: 91 | $ 31
Ulasan WS: Rasa melon, apel Gala, jahe parut, dan mineral berbatu yang kaya dilapisi dengan keasaman yang halus, semuanya dibingkai dalam bentuk yang ramping dan elegan. Ini sangat seimbang dan bertubuh sedang, dengan hasil akhir yang menggiurkan yang menunjukkan sedikit bumbu, asap, dan bunga apel. Pinot Bianco, Chardonnay dan Sauvignon Blanc. Minum sekarang sampai tahun 2025. Dibuat 18.333 peti. Dari Itali. -SEBUAH.
apa itu perpaduan rhone
JEAN CHARTRON
Rully Montmorin 2017
pinot nero vs pinot noir
Skor: 89 | $ 29
Ulasan WS: Warna putih ini awalnya berwarna krem, menjadi lebih ramping dan lebih fokus saat keasaman cerah muncul. Rasa apel, butterscotch, dan vanilla unggul melalui hasil akhir yang cukup panjang. Minum sekarang sampai tahun 2023. 2.000 peti dibuat. Dari Perancis. —Bruce Sanderson
DE WETSHOF
Chardonnay Robertson Bon Vallon 2019
Skor: 89 | $ 20
Ulasan WS: Warna putih yang elegan dan rajutan, dengan keasaman yang cerah di balik rasa lemon dan apel, menunjukkan sedikit rasa mentega asin. Tekstur yang halus dan fokus yang baik memberikan pesona dan intrik ini. Panjang yang bagus. Minum sekarang sampai tahun 2026. 3.000 peti dibuat. Dari Afrika Selatan. 'Alexander Zecevic.'
WAKIL
Kebun Anggur Tunggal Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2018
Skor: 89 | $ 29
Ulasan WS: Custardy memberi aksen pada apel hijau dan rasa pir yang baru dipotong, didukung oleh keasaman yang kuat. Catatan roti panggang dan detail bumbu hijau muncul di bagian akhir, dengan sedikit rasa mentega. Minum sekarang sampai tahun 2024. Dibuat 1.200 peti. Dari California. —K.M.
CLOS LACHANCE
Chardonnay Monterey County 2018
Skor: 88 | $ 18
Ulasan WS: Berdaging dan dibumbui dengan baik, dengan keasaman tajam yang mendukung rasa apel Gala dan pir rebus yang baru dipotong. Hasil akhir yang memanggang memiliki aksen mentega. Minum sekarang sampai tahun 2023. 3.000 kasus dibuat. Dari California. —K.M.
NAPA CELLARS
Lembah Chardonnay Napa 2017
Skor: 88 | $ 20
Ulasan WS: Rasa apel dan tart almond menonjolkan aksen citrusy dalam gaya minerally ini. Detail asap dan rempah-rempah ditampilkan di bagian akhir. Minum sekarang. 13.500 kasus dibuat. Dari California. —K.M.