Hari-hari Bobby Flay sebagai anak muda Manhattan yang sibuk atau bahkan bintang Food Network pemula mungkin sudah setengah hidup sekarang, tetapi pada usia 54 tahun, toque veteran mengalami tahun yang besar di tahun 2019. Pada bulan April, Flay membuka konsep restoran baru aslinya yang pertama. dalam lima tahun, Shark, di the Palms di Las Vegas. Selanjutnya adalah debut petualangan Jaringan Makanan terbaru Iron Chef, Daftar Flay dia berbagi sorotan dengan putrinya, Sophie, saat mereka makan di sekitar New York. Pada bulan September, Flay akan menerbitkan buku masak, Bobby di Rumah —Yang ke-11 dalam sirkulasi.
pinot gris kering atau manis
'Saya pikir saya berada di tempat yang tepat pada waktu yang tepat ketika makanan menjadi bagian dari budaya pop kami,' Flay merenung. '[TV] adalah tempat saya bisa menunjukkan apa yang saya lakukan, dan memberi tahu orang-orang bahwa saya ada dan restoran saya buka, dan kami ingin Anda datang [ tertawa ]. '
Memang, Flay terus menjalankan banyak lokasi dari enam konsep restoran berbeda, di mana ia telah mengembangkan budaya anggur yang kuat di tempat-tempat seperti itu Wine Spectator Pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik Bobby Flay Steak di Borgata, di Atlantic City, N.J. Flay mengatakan tentang banyak usahanya, 'Saya bangun di pagi hari, saya pergi dan saya memasak di suatu tempat. Saya menganggapnya sebagai satu karier. '
Patung hiu tahun 1999 milik Jeff Green Artist Damien Hirst, ' The Unknown (Explored, Explained, Exploded), 'adalah inti dari Bar Tidak Dikenal di Telapak Tangan.Meskipun Flay mungkin paling terkenal dengan masakan Barat Daya dan masakan barbekyu, Shark tetap bertahan, dengan fokus pada ikan dan makanan laut, bahkan sushi. Nama itu adalah anggukan dari bangkai predator sepanjang 13 kaki yang baru dipasang yang tergantung di tangki di atas sebuah bar di the Palms, sebuah bagian dalam seri terkenal seniman Damien Hirst. Flay berbicara dengan asisten editorial Brianne Garrett tentang bagaimana Shark muncul, mengapa perjodohan anggur di semua restorannya bisa menjadi tantangan, dan bagaimana putrinya, seorang reporter, memperluas wawasannya untuk bersantap di New York City di acara baru mereka.
Penonton Anggur: Shark adalah pembukaan restoran pertama Anda dalam beberapa saat. Apa yang menginspirasi Anda untuk membukanya?
Bobby Flay: Ini benar-benar terjadi karena teman saya [koki] Michael Symon sedang membuka restoran barbekyu di redo of the Palms. Saya menyukai ide membuka restoran tempat Michael berada. Kami pernah melakukannya sekali di Atlantic City, jadi, karena kami benar-benar teman baik, sepertinya itu ide yang bagus. Dan saya belum membuka restoran kelas atas di Vegas selama 15 tahun. Aku punya Mesa Grill di Caesar's Palace, tapi sudah lama.
Kami mencoba untuk mencari tahu apa yang diperlukan untuk hotel: Marc Vetri berbicara bahasa Italia, mereka sudah memiliki rumah steak bernama Scotch 80 Michael sedang melakukan barbekyu dan semacam minuman bersoda. Sepertinya makanan laut adalah sesuatu yang dibutuhkan. Jadi saya membuat menu berdasarkan ikan, dengan rasa yang sangat biasa saya gunakan, banyak rasa Latin, dan begitulah yang terjadi.
anggur putih merek semi manis
Jeff Green Hidangan gurita di restoran baru Bobby Flay, Shark. WS: Bagaimana anggur berperan di Shark?
BF: Seringkali, karena makanan saya memiliki banyak rasa yang berani, terkadang menjadi tantangan dalam hal varian yang lebih komersial — Anda tahu, seperti, Chardonnay mungkin terlalu bermentega untuk banyak makanan. Kami cenderung mengejar hal-hal seperti Albariños dan Rieslings… Saya penggemar berat Priorat dari Spanyol, dan saya juga suka anggur putih dari Pantai Amalfi. Saya suka mineritas dari semuanya. Itulah hal-hal yang kami pikirkan saat memasangkan anggur dengan makanan saya.
Kami juga membuat sake, karena kami memiliki beberapa ikan mentah, menu bervariasi dari ikan mentah hingga setengah matang hingga ikan matang. Saya bukan ahli sake, percayalah, tapi saya suka cara sake dipasangkan dengannya.
WS: Apa anggur pilihan pribadi Anda?
BF: Itu semua tergantung pada waktu dalam setahun. Di musim panas, saya minum banyak mawar. Saya minum banyak anggur putih dari Pantai Amalfi. Saya minum Albariño karena sangat cocok dengan makanan. Pada bulan-bulan musim dingin, saya mencoba mencari Priorat. Banyak orang tidak tahu cara meminumnya, dan menurut saya minuman ini enak dan semacam — tidak diremehkan, karena orang yang mengenalnya menyukainya — tetapi mereka tidak begitu terkenal.
apa itu anggur marsala?
Dan pada varian yang lebih klasik, saya cenderung memilih Pinot Noirs lebih dari apa pun, hanya karena sering kali Cabernet yang kita minum saat ini tidak cukup umur dan bisa jadi agak cokelat. Saya suka sesuatu yang lebih halus. Pinots adalah apa yang biasanya saya raih.
Jeff Green Interior restoran Hiu Bobby Flay di the Palms di Las Vegas. WS: Anda banyak bekerja dengan putri Anda, termasuk untuk pertunjukan baru Anda Daftar Flay . Apa yang ingin Anda tunjukkan padanya tentang dunia restoran?
BF: Sophie sama sekali tidak tertarik dengan profesiku. Dia sebenarnya baru saja lulus dari perguruan tinggi, dan sekarang dia adalah reporter ABC7 di Los Angeles. Dia pencinta makanan yang dia minati pada dunia makanan karena dia besar di dalamnya dia suka berada di restoran, baik itu milikku atau milik orang lain. Tapi dia tidak tertarik menjadi juru masak profesional atau apa pun yang sejalan dengan pekerjaan saya. Dia seorang jurnalis.
Saya melakukan pertunjukan dengannya di mana kami pergi berkeliling dan kami mengajak satu sama lain ke restoran yang kami sukai. Konsepnya sangat sederhana: Pada dasarnya ada enam episode dan kami mengambil enam subjek yang sangat jelas — steak, burger, taco, ayam goreng, lobster roll, dan pizza — dan semuanya terjadi di New York, tempat kami dibesarkan. Saya membawanya ke tempat-tempat di mana saya telah makan hidangan khusus itu pada dasarnya sepanjang hidup saya di New York, atau untuk jangka waktu yang lama, semacam tempat klasik yang memamerkan hidangan itu. Kemudian dia membawa saya ke tempat-tempat yang lebih baru, keren, dan sangat Instagramable di mana generasinya [pergi].
WS: Anda telah bekerja di seluruh negeri, tetapi Anda memilih kampung halaman Anda untuk ini. Apa yang membuat New York spesial?
BF: Menurutku makanan terbaik di dunia ada di New York. Saya yakin ada kota-kota lain di dunia yang ingin memperdebatkannya, tetapi saya akan tetap setia pada kota saya. Sulit untuk kehilangan argumen itu. Kami hanya memiliki begitu banyak koki hebat, begitu banyak restoran hebat di sini, dan saya pikir jika saya ingin mencari masakan baru atau terinspirasi oleh koki tertentu, saya memiliki banyak kesempatan di ujung jari saya untuk naik kereta bawah tanah. Itu tentu saja merupakan keuntungan, dan ini merupakan keuntungan yang bagus dalam hidup saya.
Ingin terus mengikuti berita terbaru dan fitur tajam tentang restoran anggur terbaik di dunia? Daftar sekarang untuk mendapatkan buletin email Private Guide to Dining gratis kami, yang dikirim setiap minggu. Selain itu, ikuti kami di Twitter di @WSResto dan Instagram di @WSRestaurantAwards .