Grup perhotelan yang berbasis di New York, Make It Nice, merambah dunia internasional. Pada 9 Desember, kekuatan fine-dining memulai debutnya dengan saudara kandung London Wine Spectator Grand Award-memenangkan Sebelas Madison Park (EMP): Davies dan Brook mengambil alih ruang makan bersejarah di hotel Claridge, di mana pemilik koki Make It Nice Daniel Humm mengerjakan salah satu pekerjaan dapurnya yang paling awal pada usia 15 tahun. Destinasi menu cicip Inggris, Fera, sebelumnya menempati ruang itu.
Restoran mengambil namanya dari lokasi hotel di lingkungan Mayfair, di sudut jalan Davies dan Brook. Menampilkan ruang makan 85 kursi, lounge, bar kecil, dan ruang makan pribadi, tata letaknya mengingatkan pada EMP (dan dirancang oleh Allied Works, firma arsitektur yang mengerjakan EMP's Renovasi 2017 ), tetapi konsepnya lebih kasual. Format prix-fixe yang dapat disesuaikan memungkinkan para tamu memilih tiga kursus seharga $ 93 atau empat kursus seharga $ 124. Ada juga pilihan menu mencicipi tujuh kursus seharga $ 188.
“Kami harus menjaga perpaduan ini antara menghadirkan sedikit modernitas, dan pada saat yang sama menghormati posisi kami dan merasa rendah hati terhadap ruang ini,” kata direktur anggur Gabriel Di Bella. Dia membangun program tersebut setelah menghabiskan beberapa waktu di New York dengan direktur anggur EMP Cedric Nicaise , yang akan terus menjabat sebagai penasihat.
Daftar anggur yang banyak adalah ciri khas Make It Nice, yang juga mencakup tiga lokasi hotel-restoran pemenang Penghargaan Terbaik Terbaik NoMad , dan Davies dan Brook tidak terkecuali. Ini akan dibuka dengan sekitar 1.800 pilihan anggur dan tumbuh secara signifikan selama dua tahun ke depan.
Program ini mencakup berbagai wilayah internasional tetapi terutama berfokus pada anggur Dunia Lama. Ada keluasan dan kedalaman tertentu di Rhône dan Burgundy, dengan yang menonjol seperti delapan vintages dari Pertapaan Jean-Louis Chave akan kembali ke tahun 1983, tiga vintages dari Domaine de la Romanée-Conti La Tâche setua tahun 1972, dan vertikal lima vintage dari Domaine Jamet Côte Brune kembali ke tahun 1990.
Di Bella mengangguk ke akar perusahaan dengan produser top Amerika Serikat seperti Heitz dan Mayacamas , dan menghormati rumah barunya di London dengan pilihan anggur bersoda Inggris, yang rencananya akan dia kembangkan. Kualitas menjadi lebih baik dan lebih baik dan lebih baik setiap vintage, katanya dari produsen seperti Gusbourne, Rathfinny dan Nyetimber.
pemangkasan tebu vs pemangkasan taji
Meskipun ada banyak barang kolektor, program ini mencakup berbagai titik harga dan menawarkan nilai di setiap tingkatan, upaya untuk melayani masyarakat serta tamu hotel. “Kami tidak ingin daftar anggur yang terlalu mahal,” kata Di Bella.
Untuk melanjutkan misi ini, ada bagian per botol berisi sekitar 50 anggur yang akan sering berubah, begitu juga dengan daftar sekitar 40 anggur per gelas. “Segera setelah ada hidangan baru, kami akan melihat hal-hal baru, dan segera setelah kami bersemangat dengan anggur baru, kami akan mempertimbangkan untuk meletakkannya di dekat gelas,” kata Di Bella.
Assisting Di Bella adalah tim yang terdiri dari tujuh sommelier, sebagian besar berbasis di London tetapi awalnya berasal dari berbagai negara, dari Prancis dan Italia hingga Irlandia dan Selandia Baru. “Kami sangat menginginkan tim yang beragam,” kata Di Bella. “Setiap orang akan membawa sudut pandang mereka sendiri dan latar belakang serta budaya dan karakter mereka sendiri.” Lima halaman 'sommelier spotlight' di awal daftar menyoroti pilihan yang sangat mereka sukai.
adalah arbor mist anggur asli
Fokus Dunia Lama keseluruhan program ini melengkapi masakan, yang mencerminkan gaya kontemporer khas Humm, yang sangat mengandalkan teknik Prancis klasik sambil menarik pengaruh dari London dan seluruh dunia. Meskipun akan berubah setidaknya secara musiman, hidangan pembuka termasuk bass ceviche, iga sapi pendek yang dimasak perlahan dan dipanggang dengan mint endif dan fermentasi, dan EMP klasik: bebek kering yang dilapisi lavender dan madu.
'Semua hidangannya sangat seimbang, super segar ... jadi menurut saya, kami benar-benar membutuhkan anggur yang mencerminkan hal itu dan memiliki rasa ringan, elegan, dan kemahiran di langit-langit,' kata Di Bella, mencatat bahwa ada juga banyak anggur yang lebih kaya. , opsi yang lebih intens.
Mengenai apakah Davies dan Brook akan menawarkan pengalaman di balik layar seperti tur dapur terkenal EMP dan mencicipi ruang bawah tanah, Nicaise mengatakan itu akan berkembang di masa mendatang.
“Kami ingin membuat restoran yang menyenangkan dan sibuk dan yang diinginkan orang-orang, dan setelah kami benar-benar fokus pada hal itu dan mencapainya, kami akan mencari cara untuk meningkatkannya dan memberikan pengalaman khusus,” dia kata. “Tantangannya adalah bagaimana membuatnya spesial untuk Claridge's dan spesial untuk Davies dan Brook.”
Restoran ini adalah pembukaan pertama Humm sebagai pemilik tunggal Make It Nice, setelah miliknya perpecahan baru-baru ini dengan rekannya Will Guidara.