Belajar bagaimana mencicipi anggur adalah salah satu hal paling cerdas yang pernah saya lakukan untuk kesehatan saya. Tampaknya berlawanan dengan intuisi, tetapi proses tersebut akan mengajari saya untuk menginginkan makanan yang lebih canggih. Semuanya dimulai dengan konsep sederhana bahwa Anda tidak sedang minum anggur, Anda mencicipinya. Perubahan kecil dalam tingkah laku ini mengubah segalanya.
Meningkatkan Indera Perasa dengan Anggur
Memiliki indera perasa yang tajam tidak lagi sepenting di bagian lain dari sejarah evolusi kita. Dalam kehidupan modern kita, kita menemukan sangat sedikit makanan yang mungkin beracun atau beracun. Kemungkinan terburuk, kita mungkin perlu mengendus sekotak susu. Sekarang, mungkin Anda dapat membantah bahwa burger keju bacon ganda beracun, tetapi tidak dengan cara yang sama. Namun, apa yang kita konsumsi menentukan beberapa aspek kesehatan kita, dan anggur tidak terkecuali. Dengan meningkatkan indera perasa, kita belajar membedakan apa yang kita sukai dan mengapa.
'Anggur akan mengubah cara Anda berpikir tentang makanan.'
Memiliki langit-langit yang terlatih membutuhkan latihan. Saya mungkin menjadi bukti yang cukup bahwa siapa pun dapat meningkatkan selera mereka dengan sedikit usaha. Yang saya lakukan hanyalah mengubah beberapa kebiasaan minum, dan begitu saya melakukannya, saya bisa melakukannya dengan akurat anggur rasa buta dengan sekitar satu tahun latihan. Inilah yang saya lakukan:
-
Gunakan Hidung Anda
Lain kali Anda akan makan atau minum apa pun, ambillah bau kedua sebelum Anda menyantapnya. Mulai memisahkan selera Anda (asin, asam, manis, pahit) dari aroma (dunia penciuman yang jauh lebih rumit). Mengumpulkan aroma dari dunia nyata adalah cara terbaik untuk mulai membangun perpustakaan selera Anda untuk kemudian diterapkan pada anggur. Memperhatikan poin referensi dunia nyata ini akan membuat Anda lebih nyaman dengan bahasa selera.
-
Pelan - pelan
Saat Anda makan atau minum anggur, luangkan sedikit waktu lagi: pelan-pelan, perhatikan. Anda indera perasa ada di dalam mulut Anda, jadi semakin banyak anggur berputar-putar di dalam mulut Anda, semakin Anda bisa mencicipinya. Gunakan lebih banyak waktu di sela-sela menyesap juga. Anggur (terutama yang bagus) berubah dari awal hingga akhir dan bahkan lama setelah Anda menelannya.
-
Praktikkan Visualisasi
Pejamkan mata Anda dan coba lupakan bahwa Anda sedang memegang segelas anggur. Apa yang kamu cium? Saya menemukan catatan rasa paling gila saat melakukan proses ini. Tiba-tiba, segelas anggur menjadi sepanci saus ceri yang mendidih di atas kompor atau itu adalah aromatik luar biasa yang setara dengan ruang bawah tanah yang apak. Izinkan diri Anda untuk menafsirkan dan bermain dengan cara apa pun yang tampaknya cocok.
-
Rangkullah Keanehan
Saat Anda mencoba 3 kebiasaan yang disebutkan di atas, Anda akan mulai merasakan rasa yang tidak biasa atau rasa aneh. Penulis sering kali hanya berfokus pada aroma anggur, yaitu ' Aroma bunga sakura musim gugur dan rasa coco, ' yang merupakan semacam bulu jurnalistik. Anggur akan selalu kunci ke reseptor asam dan pahit kami dengan seteguk, apa adanya pada dasarnya asam dan agak astringen (terutama merah). Beberapa orang menganggap rasa ini tidak menarik, tetapi perhatikan intensitasnya dan Anda dapat mulai melukis gambar tentang bagaimana anggur tertentu umumnya hadir. Saat Anda mulai mengenali pluralitas harmoni antara manis, asam, pahit, serta aroma baru di setiap tegukan, Anda mulai memahami konsep keseimbangan dalam wine.
-
Cicipi Anggur dalam Penerbangan
Otak kita lebih sulit mengidentifikasi nuansa halus antara anggur dalam ruang hampa. Saat Anda mencicipi anggur dalam penerbangan komparatif, Anda akan segera mengetahui perbedaan (atau persamaannya). Mencicipi komparatif akan membangun gudang mental Anda indikator kunci untuk setiap varietas (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah dll). Pencicipan komparatif adalah kunci untuk membentuk kosakata selera Anda. Mungkin sangat sulit untuk mengatakan bahwa Pinot adalah 'buah merah', tetapi ketika Anda meletakkannya di samping Malbec yang kaya, 'buah ungu', perspektif itu membantu untuk membedakan kekhasan kedua anggur tersebut.
Berkeliling Bahasa
Bahasa bisa menjadi semacam jebakan saat Anda pertama kali mencicipi anggur. Jangan khawatir 100% benar atau membandingkan bahasa Anda dengan bahasa orang lain. Sebaliknya, saat Anda mengendus anggur, mulailah dengan 'kategori besar' dan kemudian membahas secara spesifik. Misalnya, apakah anggur merah ini lebih dari itu buah atau lebih gurih ? Kemudian Anda bisa mulai mendeskripsikan aroma yang Anda temukan. Anda bisa menyebut aroma 'cherry merah cerah'. Saya mungkin menyebutnya 'raspberry segar'. Orang lain mungkin menyebutnya 'plum merah renyah'. Masing-masing jawaban ini benar. FAKTA: Indera perasa kita berubah seiring waktu. Harapkan preferensi selera Anda berkembang dan berubah secara teratur.
Beberapa Anggur Penerbangan Untuk Dicoba
Mengingat bahwa perbandingan rasa adalah salah satu cara terbaik untuk mempelajari cara membutakan rasa, berikut adalah beberapa penerbangan yang sudah dicoba dan benar yang mungkin ingin Anda lakukan:
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk belajar dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarang TIP: Penerbangan anggur biasanya porsi 3 oz disajikan berdampingan. Pertama-tama cicipi anggur satu per satu, lalu bandingkan satu sama lain.Penerbangan Anggur Pemula
Penerbangan ini dirancang untuk membiasakan diri dengan ciri-ciri dasar anggur serta membuka cara Anda merasakan dan memandang anggur. Langit-langit Anda tidak akan pernah sama lagi. Itu bukan hal yang buruk!
- Riesling Kering, Sauvignon Blanc dan Oaked Chardonnay
- Apa yang harus dilakukan: Mulailah dengan Riesling dan akhiri dengan Chardonnay kayu ek yang dicicipi masing-masing satu per satu, lalu bandingkan satu sama lain.
Apa yang akan Anda amati: Karena setiap anggur dalam perbandingan rasa ini secara teknis 'kering', hal pertama yang Anda perhatikan adalah cara memulai mengurai aroma buah dari rasa manis yang sebenarnya (sisa gula anggur) dalam anggur. Semua “rasa manis” yang Anda rasakan dalam penerbangan ini hanya karena anggur memiliki aroma yang Anda asosiasikan dengan rasa manis, bukan karena sebenarnya ada gula dalam anggur. Di luar ini, perhatikan baik-baik bagaimana keasaman (keasaman) menurun dan kekayaan (tekstur) meningkat dengan setiap anggur. Terakhir, Chardonnay, akan membantu Anda mengidentifikasi rasa ek dalam anggur, karena ini satu-satunya anggur dalam penerbangan ini yang mengalami penuaan ek. - Pinot Noir, Malbec dan Cabernet Sauvignon
- Apa yang harus dilakukan: Mulailah dengan Pinot Noir dan akhiri dengan Cabernet Sauvignon. Jika Anda dapat menemukan semuanya bersumber dari negara yang sama atau bahkan wilayah yang sama, ini akan ideal. Sonoma atau Argentina akan menjadi lokasi yang bagus untuk mendapatkan penerbangan ini.
Apa yang akan Anda amati: Pengecapan ini menyoroti tiga komponen utama: tubuh, panjang rasa, dan tanin. Meskipun Malbec bisa sama kaya dengan Cabernet, Anda biasanya akan menemukan bahwa Cabernet Sauvignon memiliki lebih banyak zat, tanin agresif, sedangkan Malbec umumnya sedikit lebih lembut secara tekstur. - Mencicipi Dry Rosé, Oaked Chardonnay dan Pinot Noir dengan lipatan buta
- Apa yang harus dilakukan: Setiap anggur harus disajikan pada suhu kamar dan pencicip harus ditutup dengan mata tertutup sebelum anggur dituangkan. Anda juga bisa menggunakan kacamata hitam, jika Anda memilikinya karena suatu alasan.
Apa yang akan Anda amati: Anda akan mempelajari bagaimana rasa pada anggur kita sering kali dipengaruhi oleh warna anggur. Para pencicip sering mengacaukan Rosé atau Pinot Noir sebagai anggur putih dan Chardonnay sebagai anggur merah. Mencicipi ini sangat menyenangkan!
Rencanakan mencicipi penerbangan anggur Anda sendiri. Cobalah salah satu ide yang disajikan di sini atau buat ide Anda sendiri! Jangan ragu untuk menggunakan unduhan tatakan mencicipi ini (pdf).
Unduh Tasting Mats
Penerbangan Anggur Menengah
Mencicipi tingkat menengah melangkah keluar dari apa yang ada di dalam botol dan fokus pada dari mana (dan kapan) anggur berasal. Anda juga dapat mempelajari lebih dalam bagaimana metode produksi anggur yang berbeda memengaruhi presentasi akhir mereka.
- Bordeaux dari Médoc, Cabernet Afrika Selatan, Cabernet Pantai Utara (atau Coonawarra Cabernet)
- Apa yang harus dilakukan: Cicipi Bordeaux Cabernet terlebih dahulu, dan California Cabernet terakhir. Luangkan waktu Anda dengan setiap anggur mengeluarkan catatan rasa yang akurat untuk mengidentifikasi perbedaan mereka
Apa yang akan Anda amati: Pentingnya perbedaan iklim dan terroir terungkap dalam perbandingan rasa ini. Perbedaan iklim mengekspresikan diri dalam rasa tubuh dan buah jika Anda membandingkan Bordeaux Cabernet dengan California Cabernet. Perbandingan Cabernet Afrika Selatan dan California akan menggambarkan perbedaan mencolok tentang bagaimana terroir memengaruhi anggur. Penerbangan anggur varietas tunggal hebat lainnya termasuk:- Pinot Noir dari California, Oregon dan Prancis
- Sauvignon Blanc dari Lembah Loire di Perancis, Pantai Utara California (seperti Sonoma), dan Marlborough, Selandia Baru
- Rioja Joven atau Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Apa yang harus dilakukan: Idealnya, Anda pasti ingin mencari produsen tunggal dan mencicipi rangkaian anggur Rioja mereka mulai dari Rioja dasar ke Gran Reserva Rioja.
Apa yang akan Anda amati: Perbandingan rasa ini akan dengan cepat mengidentifikasi perbedaannya bagaimana penuaan ek jangka panjang memengaruhi rasanya profil anggur merah. Anda akan segera mengidentifikasi di mana letak preferensi tingkat pohon ek Anda. Dengan perbandingan ini, Anda beralih dari waktu tidak ada ke waktu yang sangat singkat di pohon ek ke waktu yang sangat lama untuk menua. - Anggur merah berusia 10 tahun vs anggur merah berusia 3 tahun
- Apa yang harus dilakukan: Carilah 2 anggur varietas tunggal dari wilayah yang sama dengan anggur yang berbeda selama 7–15 tahun. Mulailah dengan anggur tua dan akhiri dengan anggur muda.
Apa yang akan Anda amati: Pengecapan ini akan menunjukkan kepada Anda bagaimana anggur berubah seiring bertambahnya usia. Anda akan melihat perbedaan warna, tubuh, tingkat tanin, dan rasa buah. Faktanya, kami menjelajahi topik ini secara mendalam baru-baru ini dengan perbandingan Merlot selama 30 tahun.
Penerbangan Anggur Tingkat Lanjut
Pencicipan tingkat lanjut berfokus terutama pada anggur berkualitas dan perbedaan halusnya dalam istilah terroir . Seringkali Anda akan menemukan bahwa pencicipan ini berfokus pada varietas anggur dan jenis anggur yang mudah membingungkan satu sama lain.
- Gruner Veltliner Austria, Albariño Spanyol, Sancerre atau Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Tepi Kiri Bordeaux (Cabernet), Tepi Kanan Bordeaux (Merlot), Reserva Rioja atau Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Tuscan Vermentino, Spanish Verdejo, Pantai Utara Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- VDP Jerman (kering) Riesling, Riesling Austria, Alsatian Riesling
Kata terakhir
Belajar bagaimana mencicipi anggur adalah salah satu hal paling cerdas yang pernah saya lakukan untuk kesehatan saya. Tampaknya berlawanan dengan intuisi, tetapi prosesnya akan mengajari saya untuk memahami apa yang menurut saya menarik dalam makanan dan anggur jauh lebih dalam. Kembangkan gagasan sederhana bahwa Anda tidak sedang minum anggur, Anda mencicipinya. Perubahan kecil dalam perilaku ini dapat mengubah keseluruhan perspektif Anda tentang minuman tersebut. Karena itu, satu-satunya cara untuk mengembangkan langit-langit mulut Anda adalah dengan terus meletuskan botol, tetapi lakukan dalam jumlah sedang!
Minum Cerdas
Ketahui batasan Anda. National Cancer Institute merekomendasikan bahwa wanita tidak lebih dari satu gelas anggur 5 ons per hari dan pria tidak lebih dari dua gelas. Angka-angka ini berkaitan dengan massa tubuh Anda dan kemampuan Anda untuk memetabolisme alkohol di hati Anda.