Delapan bahan, ditambah bahan pokok pantry. Hanya itu yang diperlukan untuk membuat hidangan utuh dari awal. Tambahkan sebotol anggur yang bagus dengan harga kurang dari $ 20, dan Anda akan berpesta untuk keluarga atau teman. Itulah filosofi di balik fitur '8 & $ 20' kami. Kami berharap ini menambah kesenangan di meja Anda.
Jika Anda pernah memiliki server flambé bananas Foster, mengukir potongan daging yang tidak biasa atau mencukur truffle segar di samping meja, Anda tahu kekuatan presentasi yang dramatis. Ooh dan ahh dari pengunjung biasanya merupakan tanda bahwa makanan tersebut akan diingat lama setelah piring makanan penutup dibersihkan.
Di sebuah pesta makan malam baru-baru ini, saya memutuskan untuk mengambil isyarat dari para profesional dan membuat hidangan yang memukau teman makan saya. Saya menyiapkan ikan kakap merah utuh di atas permukaan garam, teknik memasak yang cocok untuk pengungkapan hidangan utama yang dramatis.
Ide untuk hidangan ini datang dari seorang kolega setelah saya menyebutkan bahwa saya sedang merencanakan usaha pertama saya untuk memasak ikan utuh. Alih-alih memanggangnya seperti yang saya inginkan, dia mengusulkan teknik memanggang garam. Metode ini memungkinkan sedikit kelonggaran dengan waktu dan suhu memasak, keuntungan yang disambut baik untuk juru masak ikan yang pertama kali. Kerak garam mengisolasi dan mengukus ikan dengan api kecil yang merata.
berapa kalori dalam 750ml anggur merah
Atas rekomendasi penjual ikan lokal saya, saya memilih kakap merah seberat 2 pon, tetapi merasa bebas untuk mengganti cod, bass laut atau branzino. Selalu perhatikan tanda-tanda kesegaran sebelum membeli ikan Anda. Mata harus cemerlang dan jernih, serta tidak boleh ada bau amis yang menyengat. Setelah dipilih, minta penjual ikan Anda untuk mengukur, membersihkan isi perut, dan membersihkan ikan agar siap segera setelah Anda kembali ke dapur.
Meskipun presentasi menunjukkan teknik yang rumit, persiapannya sangat mudah. Cukup pilih beberapa aromatik — saya pilih bawang putih, timi, dan lemon — dan isi rongga ikan. Bereksperimenlah dengan herba, rempah-rempah, atau jeruk yang Anda miliki.
Kemudian tibalah bagian yang menyenangkan. Saya merasa seperti anak kecil yang membangun istana pasir sambil mengoleskan campuran garam dan putih telur pada ikan. Jangan takut tangan Anda kotor. Anda harus menutupi ikan sepenuhnya, dimulai dengan mengoleskan lapisan campuran langsung di atas loyang, menempatkan ikan di atasnya, lalu mengoleskan campuran yang tersisa ke seluruh bagian.
Saya memasak ikan kakap yang dilapisi garam selama sekitar 30 menit, sampai kulitnya berubah menjadi cokelat keemasan. Sesuaikan sedikit waktu memasak jika berat ikan Anda di atas atau di bawah 2 pon. Saya juga meluangkan waktu saat ikan memanggang untuk menyiapkan hidangan pendamping yang sederhana dan segar — salad tomat dan arugula, dengan taburan minyak zaitun dan sedikit lemon.
Untuk membebaskan ikan dari wadahnya, ketuk perlahan cangkang dengan bagian belakang sendok kayu. Jika Anda melayani tamu, jangan lupa untuk menambahkan sedikit teater! Pecahkan untuk melihat ikan dan — ta-da! — Makan malam disajikan.
Rasa hidangan yang sederhana dan halus cocok untuk banyak pasangan anggur. Saya memilih tiga warna putih segar dan cerah: Muscadet saline, Grüner Veltliner yang zesty, dan Sauvignon Blanc yang ekspresif.
apa yang harus dipasangkan dengan keju kambing
Saya memilih Muscadet karena kompatibilitasnya dengan tiram asin, dan terbukti sama enaknya dengan ikan asin. Itu pasangan yang indah, tapi saya ingin anggur yang juga menonjolkan rasa, rasa pedas dari ikan kakap dan aroma herbal dari thyme yang bernuansa pedas.
Saya beralih ke Grüner Veltliner Austria, anggur miner yang sangat indah dengan tekstur yang hidup, yang sayangnya membuat daging ikannya yang halus. Itu bukan pertandingan yang tidak menyenangkan, tapi saya masih berharap bisa bermain lebih baik.
Anggur terakhir, Sauvignon Blanc Italia, memiliki tekstur lezat dan lembut yang saya cari. Profil aromatiknya menonjolkan rasa khas ikan kakap merah, sementara aroma jeruk dan herbal yang dipadukan dengan cekatan membangkitkan selera dan membuat saya dan tamu saya terus-menerus meminum seteguk lagi.
Kakap Merah Panggang Garam Dengan Arugula dan Salad Tomat
Padukan dengan Sauvignon Blanc Italia yang cerah seperti Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 poin, $ 20).
Total waktu: 45 menit
Waktu persiapan: 10 menit
Waktunya memasak: 35 menit
Perkiraan biaya makanan : $ 35
- 1 ekor ikan kakap merah seberat 2 pon, bersihkan, tanpa sisik
- 3 cangkir garam halal
- 4 putih telur
- 2 buah lemon, 1 iris bulat
- timi atau herba segar lainnya
- 2 siung bawang putih, kupas dan hancurkan
- 1 buah tomat besar, cincang
- arugula
- lada
- minyak zaitun
apa yang anggur Anda katakan tentang Anda
1. Panaskan oven sampai 450 ° F.
2. Potong 1 buah lemon menjadi irisan bulat. Isi bagian dalam ikan dengan irisan, tangkai timi, dan bawang putih tumbuk.
3. Dalam mangkuk sedang, campur garam dan putih telur. Campuran akan terasa seperti pasir basah. Jika terlalu cair, tambahkan lebih banyak garam.
4. Oleskan tipis-tipis campuran garam dan telur di dasar loyang. Anda tidak perlu menutupi seluruh lembaran. Letakkan ikan isi langsung di atasnya.
5. Dengan menggunakan tangan Anda, tutupi sisa ikan dengan campuran garam. Tempatkan irisan dari satu lemon di ruang yang tersisa di sekitar nampan.
berapa mililiter dalam sebotol anggur
6. Letakkan loyang di dalam oven dan masak selama kurang lebih 30 sampai 35 menit atau sampai garam berwarna coklat muda dan mengeras.
7. Aduk arugula dengan tomat cincang, sedikit minyak zaitun, sedikit jus lemon segar, garam, dan merica sebagai perasa.
8. Angkat ikan dari oven. Gunakan bagian belakang sendok kayu untuk memecahkan kerak garam. Hapus kerak dan buang. Dengan menggunakan garpu, ekstrak daging dan bagi di antara dua piring, hindari tulang dengan hati-hati. Untuk 2 porsi.