Bagi banyak penjual anggur Napa Valley, tahun 2016 memperpanjang tahun-tahun yang luar biasa bagi Cabernet Sauvignon menjadi lima tahun berturut-turut. Satu-satunya penyesalan mereka adalah tidak ada lebih banyak buah.
'Sebagian besar kebun anggur tempat saya bekerja melihat sedikit di bawah – tanaman normal baik dalam hal jumlah kelompok per pohon anggur dan ukuran kelompok,' kata Celia Welch dari Lari , yang juga merupakan penasihat beberapa kilang anggur Napa. Hampir setiap tahun sejak 2013, hasil panen Cabernet lebih rendah, dan banyak yang percaya kekeringan adalah faktor penyebabnya, yang memengaruhi kesehatan tanaman merambat secara keseluruhan.
'Dengan kondisi yang lebih baik di bulan Mei daripada yang kita lihat di tahun 2015, jumlah buah berry yang pecah jauh berkurang tahun ini,' kata Welch. 'Tapi pengurangan jumlah cluster dan sedikit pengurangan bobot cluster berarti bahwa, secara keseluruhan, kami melihat sekitar 20 persen pengurangan hasil yang diharapkan.'
Tahun berganti dari panas menjadi dingin dan panas lagi. September bagus, tetapi saat panen berakhir, Napa memiliki salah satu Octobers terbasah dalam beberapa dekade. Hujan badai yang tiba-tiba itu menghentikan panen dengan cepat. Kebanyakan pembuat anggur mengatakan bahwa mereka telah memanen tanaman mereka saat itu dan senang dengan kualitas dan volumenya, tetapi semua orang akan menyukai jus yang lebih banyak.
'Beberapa banyak rasanya sangat enak sehingga bisa dinikmati tanpa penuaan barel,' kata Kebun Anggur Caymus pemilik Chuck Wagner, yang pernah membuat Cabernet di Napa sejak tahun 1970-an . Suhu yang merata sepanjang musim tanam membuatnya senang. 'Sepanjang musim 2016, Napa tidak mengalami lonjakan panas yang luar biasa yang dikenal di lembah kami — hal ini menahan tekanan pohon anggur.'
Bagi Welch dan lainnya, memanen lebih dari sekadar naik roller coaster. Meskipun tidak ada lonjakan panas yang parah, periode hari-hari yang panas diikuti dengan hari-hari yang lebih dingin membuat buah matang dalam gelombang. Kebun anggur di situs berbatu, dengan tanah kering, atau di lereng yang menghadap ke barat dimatangkan terlebih dahulu.
anggur apa yang paling cocok dengan pasta
'Kami bekerja dengan hati-hati agar buah benar-benar matang karena kadar gula naik lebih cepat daripada kematangan buah secara keseluruhan,' kata Welch. 'Beberapa klien saya menggunakan kain peneduh untuk pertama kalinya tahun ini, untuk melindungi kulit dari pengeringan atau sengatan matahari selama musim panas akhir.'
Fermentasi adalah kali pertama pembuat anggur dapat menilai kualitas secara akurat, dan dia dan yang lainnya melaporkan bahwa hasil pada titik awal ini sangat menggembirakan. 'Saya pikir ini akan menjadi vintage di mana kami sangat berharap kami memiliki lebih banyak buah,' katanya. 'Tapi akan sangat senang dengan kualitas anggur secara keseluruhan.'