Pelajari metode utama yang digunakan untuk produksi anggur bersoda termasuk metode Champagne tradisional dan metode tangki (digunakan untuk Prosecco).
Anggur bersoda mungkin saja yang paling teknis dari semua anggur di dunia — meskipun sangat mudah untuk diminum! Alasan mengapa kebanyakan anggur bersoda begitu rumit adalah karena kebutuhan akan dua fermentasi, satu untuk membuat anggur dan yang lainnya untuk membuat gelembung. Sejak anggur bersoda pertama kali diperkenalkan (mulai pertengahan tahun 1500-an), beberapa proses telah dikembangkan dan masing-masing menghasilkan sub-gaya anggur bersoda yang unik. Lihatlah metode produksi anggur bersoda utama dan anggur mana yang dibuat dengan masing-masing teknik.
Bagaimana Anggur Bersoda Dibuat
Ada 6 metode utama pembuatan anggur bersoda, masing-masing menghasilkan tingkat karbonasi yang berbeda dan, pada akhirnya, gaya bubbly yang berbeda! Kami akan membahas semua gaya, tetapi dua yang paling perlu diperhatikan adalah Metode Tradisional (digunakan untuk Champagne, dll) dan Metode Tangki (digunakan untuk Prosecco, dll).
- Metode Tradisional
- Metode Tangki
- Metode Transfer
- Metode Leluhur
- Metode Kontinyu
- Karbonasi
Champagne mentah a.k.a. 'Bacalah' sumber
Dibawah tekanan
Anggur bersoda memiliki tingkat tekanan berbeda yang memengaruhi persepsi kita tentang rasanya. Semakin tinggi tekanannya, semakin halus gelembungnya. Berikut beberapa istilah yang diterima untuk anggur bersoda dalam hal tekanan gelembung:
- Beady: sebotol anggur dengan<1 additional atmosphere of pressure (14.7 psi). Bubbles appear on the sides of the bottle (or glass) when the wine is opened.
- Semi-Berkilau: (a.k.a. Frizzante, Spritzig, Pétillant, Pearl) anggur dengan tekanan 1–2,5 atmosfer (14,7–37 psi) yang sedikit berkilau.
- Berkilau: (a.k.a. Mousseux, Crémant, Espumoso, Sekt, Spumante) Uni Eropa telah menganggap bahwa anggur bergelembung dengan 3 atmosfer atau lebih dapat diberi label sebagai minuman berkilauan.
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarangMetode Tradisional
a.k.a. Metode Champenoise, Metode Tradisional, Metode Cap Classique, Metodo Classico, Fermentasi Botol Klasik
Contoh: Penggalian , Sampanye, Cremant , beberapa Sekt, Anggur Metode Klasik Italia (termasuk Franciacorta dan Trento)
Tekanan Botol: 5–7 atmosfer atau ~ 75–99 psi
Metode tradisional pembuatan anggur bersoda dianugerahi warisan UNESCO di Champagne pada tahun 2015. Metode ini - boleh dibilang - metode yang paling dihargai untuk produksi anggur bersoda dalam hal kualitas, dan pada saat yang sama juga yang paling mahal dalam hal produksi. Aspek terpenting dari metode tradisional ini adalah bahwa transformasi dari anggur yang diam menjadi anggur bersoda terjadi seluruhnya di dalam botol.
- Base Wine atau 'Cuvée': anggur dipetik (biasanya hanya sedikit lebih muda untuk menjaga keasaman) dan difermentasi menjadi anggur kering. Pembuat anggur kemudian mengambil berbagai anggur dasar dan memadukannya menjadi apa yang oleh orang Prancis disebut 'cuvée', yang merupakan campuran anggur bersoda terakhir.
- Seri: Ragi dan gula ditambahkan ke cuvée untuk memulai fermentasi kedua dan anggur dibotolkan (dan ditutup dengan tutup mahkota).
- Fermentasi ke-2: (di dalam botol) Fermentasi kedua menambahkan sekitar 1,3% lebih banyak alkohol dan prosesnya menciptakan CO2 yang terperangkap di dalam botol sehingga anggur berkarbonasi. Ragi mati dalam proses yang disebut autolisis dan tetap berada di dalam botol.
- Penuaan: Anggur sudah tua lees (partikel ragi autolitik) untuk jangka waktu tertentu untuk mengembangkan tekstur pada anggur. Champagne membutuhkan minimal 15 bulan penuaan (36 mos untuk Champage vintage). Cava membutuhkan minimal 9 bulan penuaan tetapi membutuhkan hingga 30 bulan untuk Gran Reserva Cava. Sebagian besar percaya semakin lama anggur menua di tinja, semakin baik.
- Teka-teki: Klarifikasi terjadi dengan meletakkan botol secara terbalik dan sel-sel jamur mati berkumpul di leher botol.
- Disgorging: Menghapus sedimen dari botol. Botol ditempatkan terbalik ke dalam cairan beku yang menyebabkan potongan ragi membeku di leher botol. Tutup mahkota kemudian dilepas sebentar yang memungkinkan bongkahan beku keluar dari botol bertekanan.
- Dosis: Campuran anggur dan gula (disebut minuman keras Exposition) ditambahkan untuk mengisi botol dan kemudian botol ditutup, disambungkan, dan diberi label.
Metode Tangki
a.k.a. Metode Charmat, Metodo Italiano, Cuvée Close, autoclave
Contoh: Prosecco , Lambrusco
Tekanan Botol: 2–4 atmosfer (ATM) 30–60 psi
Metode tangki muncul selama kemajuan industri yang dibuat pada awal abad ke-20 dan merupakan proses utama yang digunakan untuk anggur Prosecco dan Lambrusco. Perbedaan utama antara metode tangki dan metode tradisional adalah pelepasan botol individual sebagai wadah yang digunakan untuk mengubah anggur yang diam menjadi anggur yang berkilau. Sebagai gantinya, anggur dasar ditambahkan bersama dengan campuran gula dan ragi (Tirage) ke dalam tangki besar. Karena anggur mengalami fermentasi kedua, CO2 yang dilepaskan dari fermentasi menyebabkan tangki bertekanan, kemudian anggur disaring, diberi dosis (dengan minuman keras Ekspedisi) dan dibotolkan tanpa penuaan.
Anggur bersoda dengan metode tangki memiliki karakter yang jauh lebih segar dengan rasa sekunder (ragi) yang lebih kuat. Beberapa orang mungkin berpendapat bahwa metode tangki tidak berkualitas tinggi dari metode produksi seperti metode tradisional anggur bersoda. Meskipun prosesnya lebih terjangkau (dan karenanya populer dengan anggur berkualitas lebih rendah), proses ini masih digunakan untuk pembuatan anggur yang berkilauan.
Metode Transfer
a.k.a. Transversage
Contoh: Anggur bersoda dengan format kecil (187 ml) dan format besar (3L +)
Tekanan Botol: 5–7 atmosfer (ATM) atau ~ 75–99 psi
Metode ini identik dengan metode Tradisional kecuali anggur tidak perlu dibongkar dan dibuang dengan cara yang sama. Sebaliknya, botol dikosongkan ke dalam tangki bertekanan dan dikirim melalui filter bertekanan untuk menghilangkan sisa ragi yang mati ( Baca ). Kemudian, anggur dibotolkan menggunakan pengisi bertekanan. Anda akan menemukan metode ini paling umum digunakan untuk botol berukuran non-standar (split atau jerobaum dan di atasnya).
TIP: Metode transversage sedikit berbeda dari metode transfer di mana wine dibongkar dan dimasukkan ke dalam tangki dan tidak memerlukan langkah filtrasi. 
berapa harga segelas anggur
Metode Leluhur
a.k.a. Metode Leluhur, Metode Pedesaan, Kilau Alami (alias 'Pet-nat')
Contoh: Loire, Jura,
Tekanan Botol: 2–4 atmosfer (ATM) atau 30–60 psi
Metode produksi anggur bersoda ini menggunakan suhu es (dan penyaringan) untuk menghentikan fermentasi di tengah jalan selama beberapa bulan dan kemudian anggur dibotolkan dan fermentasi selesai, menjebak CO2 di dalam botol. Ketika tingkat CO2 yang diinginkan tercapai, anggur didinginkan kembali, dibubuhi dan dibuang seperti metode tradisional, tetapi tidak ada minuman keras ekspedisi (gula) yang ditambahkan. Teknik ini disebut sebagai Metode Leluhur karena diasumsikan bahwa ini adalah salah satu bentuk pembuatan anggur berkilau yang paling awal.
Metode Diosis Leluhur: Varian Metode Leluhur ini mengosongkan anggur ke dalam tangki bertekanan dan menyaring alih-alih mengaduk-aduk dan membuang.
TIP: Beberapa produsen anggur Pétillant Naturel memilih untuk menutup anggur mereka dengan tutup mahkota.Karbonasi
a.k.a. Injeksi Gas, Metode Industri
Contoh: Zaman baru
Tekanan Botol: 3 atmosfer (ATM) 45 psi
Metode karbonasi hanya mengambil anggur dan karbonat dalam tangki bertekanan. Meskipun metode ini mungkin memiliki manfaat, saat ini satu-satunya anggur berkarbonasi adalah anggur curah berkualitas lebih rendah. Namun, jika Anda pernah meminum New Age di atas bebatuan, sambil duduk di bawah sinar matahari, Anda mungkin merasa tidak apa-apa (BTW, New Age adalah campuran anggur putih manis berkarbonasi dari Torrontés dan Sauvignon Blanc).
Metode Kontinyu
a.k.a. Metode Rusia
Contoh: Lancers
Tekanan Botol: 4–5 atmosfer (ATM) atau 60–75 psi
Orang Rusia mungkin memilikinya dengan metode produksi anggur bersoda yang paling aneh! Proses ini mendapatkan namanya dari penambahan ragi secara terus menerus ke dalam tangki bertekanan sehingga memungkinkan untuk meningkatkan tekanan total hingga 5 atmosfer (atau sebanyak sampanye). Anggur kemudian dipindahkan ke tangki lain dengan pengayaan ragi (terkadang serutan kayu) tempat potongan ragi mati menempel dan mengapung di sekitar anggur. Ini memberi anggur karakter autolitik dengan rasa yang mirip dengan metode tradisional. Akhirnya, anggur dipindahkan ke set tangki bertekanan terakhir di mana ragi dan pengayaan disimpan, meninggalkan anggur yang relatif jernih.
Secara keseluruhan, prosesnya memakan waktu sekitar satu bulan. Saat ini, tidak banyak produsen yang menggunakan metode berkelanjutan kecuali beberapa perusahaan besar di Jerman dan Portugal (dan Rusia).
Lihat lengkapnya Infografis Metode Anggur Bersoda
