Setelah berbulan-bulan terkunci, kami menghabiskan musim panas di luar rumah sebanyak mungkin, memasak dan makan di sana juga. Mereka yang cukup beruntung memiliki tempat untuk memanggang, sekarang, telah membuat burger dan hot dog dengan segala cara yang mungkin, menyempurnakan steak mereka dan menjalankan semua favorit keluarga musim panas mereka yang lain. Tapi ini belum waktunya mengemas arang dan membuang penjepitnya. Jaga pemanggangan selama mungkin dengan hidangan lezat ini yang memanfaatkan hasil akhir musim semaksimal mungkin sekaligus cukup besar untuk dibawa ke cuaca musim gugur yang lebih sejuk. Di sini, lima koki terbaik dan pakar makanan berbagi resep barbekyu halaman belakang favorit untuk domba, ayam, daging babi, iga, dan bahkan hidangan pembuka keju panggang. (Tidak, bukan sandwichnya.)
Dan untuk ide memanggang yang lebih hebat, lihat kami 5 Resep Favorit: Ikan Panggang yang Canggih .
5 buah anggur merah dari bordeaux
Daging Pisau Bahu Domba dengan Mentega Mint-Gremolata, dan Jagung Gosong dengan Keju Krim Majemuk
Untuk koki rumahan yang biasanya tinggal di zona nyaman dengan steak atau burger di atas panggangan, penginjil barbekyu Joe Carroll, yang mengelola Brooklyn's Fette Sau dan St. Anselmus , Mendorong eksperimen dengan domba untuk sesuatu yang berbeda tetapi sama enaknya. “Bagian tulang belikatnya bagus,” katanya. “Mereka tidak mahal, dan sangat beraroma.”
Untuk lauk yang disukai banyak orang, Carroll — juga penulisnya Memberi Makan Api: Resep dan Strategi untuk Panggangan dan Panggang yang Lebih Baik —Menyarankan jagung panggang, bukan kukus. Dia lebih suka tongkolnya yang ekstra hangus, yang memberi kernel rasa berasap dan pedas. Sebagai cara untuk mengoleskan mentega majemuk di atas jagung hangat, ia membuat keju krim majemuk yang lebih lengket. Untuk menyelesaikannya, ia menyarankan campuran bumbu za’atar yang tajam (atau pengganti paprika asap) untuk menciptakan alternatif Timur Tengah untuk jagung gaya Meksiko yang populer. Peminum anggur yang suka berpetualang dan berpengetahuan ( St. Anselmus memegang a Wine Spectator Award of Excellence untuk daftarnya), Carroll mengusulkan Beaujolais yang dapat didekati dan dapat ditelan sebagai ideal untuk pengaturan barbekyu tidak ingin terlalu banyak berpikir .
Ayam Panggang Utuh José Andrés dengan Purée Kentang dan Salad Tomat
Makan malam ini adalah favorit José Andrés dari menu di Daging Bazaar , Chophouse pemenang Penghargaan Terbaik dari Keunggulan di hotel Sahara Las Vegas. 'Ini mudah dibuat di rumah dan menggunakan bahan yang sangat sedikit, tetapi ini adalah makanan akhir musim panas yang luar biasa,' katanya. 'Manisnya dan keasaman tomat sangat cocok dengan kekayaan kentangnya. Rasa bakarnya yang berasap dan kulit ayamnya yang renyah enak dan hangat. '
Di sini, Andrés spatchcock ayam utuh — membuang tulang punggung dan tulang dada sehingga bisa diratakan untuk memasak lebih merata dan efisien — lalu menggosoknya dengan bumbu dan merendamnya semalaman. Dia membiarkan rasa murni, matang dari tomat akhir musim bersinar hanya dengan balutan sederhana dari bawang bombay, daun bawang, minyak dan cuka. Kentang, dibuat dengan gaya krim dekaden yang dipopulerkan oleh koki Prancis Joël Robuchon, adalah bagian mentega dan kentang yang hampir sama. Untuk pemasangan, Andrés berubah menjadi merah Spanyol di sisi yang lebih terang, Mencía dari Bierzo. 'Buah anggur merah cerah melengkapi rasa manis dari tomat,' kata Andrés, dan taninnya yang lembut serta keasaman yang renyah menonjolkan aroma charry ayam, memotong kentang yang kaya.
Panggang Panggang Panggang dengan Peach Mostarda dan Spaetzle
Di California Selatan, hampir selalu musim memanggang. Chef Neal Fraser, yang andalannya Restoran Redbird di Los Angeles memegang Penghargaan Keunggulan Terbaik, membagikan resep yang telah dia adaptasi untuk masakan rumahan dan menghibur: daging babi bertulang yang diolesi saus barbekyu, yang menampilkan pengaruh multikultural dari masakan Angeleno. Dia menggabungkan cabai Calabria, sirup maple, kecap ikan, dan cuka Sherry untuk mendapatkan profil rasa yang manis, manis, dan asin.
berapa banyak gula di chardonnay
Untuk daging babi, Fraser beralih ke ras Red Wattle, periksa toko daging lokal atau pasar petani untuk mengetahui keturunan warisan serupa, karena mereka memiliki lebih banyak rasa dan lemak daripada daging babi supermarket pada umumnya, dan daging tidak akan mengering di atas panggangan. Dia melengkapi hidangan itu dengan spaetzle yang cepat dimasak — ideal untuk menyerap saus dan jus — dan, saat musim buah batu sedang musim, sebuah peach mostarda, dibuat sederhana dengan persik hijau, mustard Dijon, dan gula. Jika Anda ingin sayuran hijau sebagai pendamping, Fraser menambahkan lobak Swiss yang direbus. Untuk wine pairing, Anda bisa memilih warna putih atau merah: Fruity Riesling menonjolkan sirup maple dalam glasir, sedangkan Syrah dengan tanin sedang dan rasa asap gurih akan mencerminkan babi panggang .
Provoleta dengan Charred Tomatoes
Apa yang orang Amerika anggap sebagai keju panggang biasanya tidak benar-benar dipanggang, tetapi di tempat lain di seluruh dunia, Anda akan menemukan banyak contoh melempar balok keju yang keras ke barbie untuk menjalani transformasi ajaib: karamel yang nikmat dan renyah di bagian luar. , dengan cairan yang menenangkan di dalam. Di Argentina, asado (barbekyu) tradisional selalu dimulai dengan keju panggang, provoleta, variasi dari masakan imigran Italia di negara itu. Dalam inkarnasinya yang paling sederhana, ini adalah sepotong provolone tua yang dipanggang dan ditaburi serpihan cabai panas dan oregano kering.
Versi hidangan pembuka gaya provoleta panggang yang diasinkan dari kolumnis keju David Gibbons ini terinspirasi oleh koki Patagonian yang menjelajahi dunia Francis Mallmann, seorang ahli dalam semua metode memasak api terbuka di buku masak dan tempat makannya, termasuk Restaurante 1884 di Mendoza. Anda dapat mencobanya dengan medley berbagai jenis keju — Cotija atau Vella Dry Jack, Halloumi, dan Yanni — dengan sifat leleh yang bervariasi, memberikan perbandingan dan kontras yang menarik. Selamat makan!
Iga Sapi Dimasak Lambat dengan Rosemary Citrus Glaze
Untuk hidangan yang memungkinkan Anda melakukan banyak persiapan sebelumnya, chef Morgan Mueller, dari Meja Tukang Daging di Seattle, berubah menjadi iga sapi (atau babi) yang dimasak lambat yang dimulai di oven. 'Untuk iga, yang paling penting adalah melakukan pekerjaan malam sebelumnya,' kata Mueller, yang kedai steak modernnya menyandang Penghargaan Keunggulan Terbaik. 'Kami membersihkan tulang rusuk pada malam sebelumnya, kami membumbui tulang rusuk pada malam sebelumnya, dan kami bahkan membungkusnya dengan kertas timah pada malam sebelumnya. Dan dengan cara itu, ketika Anda bangun di pagi hari, Anda bisa menyalakan oven Anda dan memasukkannya ke dalam. Anda tidak perlu repot-repot repot pada hari acara Anda. '
Iga ini digosok dengan campuran bumbu serbaguna restoran (Anda dapat menggunakan campuran favorit yang dibeli di toko), biji adas, lada hitam, dan cabai rawit. Mereka kemudian dipanggang dengan tangkai rosemary dan irisan lemon yang tetesannya dicampur dengan cuka balsamic untuk membuat glasir manis gurih, dioleskan tepat sebelum dipanggang. (Di puncak musim panas, Mueller juga menyajikan salad buah batu dengan prosciutto dan keju menyelipkan resep ini untuk musim depan jika Anda tidak bisa mendapatkan buah berkualitas tinggi sekarang, atau menyantapnya dengan apa pun yang sedang musim di daerah Anda. .) Rhône Syrah Utara, seperti salah satu dari sebutan St.-Joseph, adalah kombinasi alami dengan daging sapi. Anggur muda akan menunjukkan karakter yang berair dan berbuah, sedangkan anggur dengan sedikit usia akan memiliki sisi yang gamy. Bagaimanapun, keasaman Syrah yang cukup dan tanin yang kaya akan bekerja dengan baik untuk menyeimbangkan iga sapi berlemak .