Baik Anda menikmati hari-hari terakhir musim panas dengan liburan di tepi pantai atau sekadar mencoba menangkap suasana pantai untuk makan malam di halaman belakang rumah Anda, sekaranglah waktunya untuk mengambil tangkapan hari itu dan memanaskan panggangan. Meskipun membutuhkan sedikit kemahiran, beragam ikan — dari fillet salmon supermarket dan steak tuna hingga menu spesial restoran seperti bass hitam, ikan trout laut, dan pompano — cocok dengan nyala api terbuka dan hanya menjadi lebih baik jika dipadukan dengan hasil bumi akhir musim panas . Tomat matang yang berair, jagung manis, ketimun segar, dan bumbu segar menambah semangat dalam bentuk saus dan pendamping. Kami telah mengumpulkan lima resep yang memikat mulai dari yang sederhana hingga yang cukup mengesankan untuk para tamu, bersama dengan satu set anggur putih dan merah yang eklektik dan tips untuk membuat memanggang tanpa rasa khawatir.
Pasangan Sempurna: Ikan Trout Panggang dengan Salsa Tomat Hijau Verde
Dalam hidangan akhir musim panas dari Lisa Giffen, koki eksekutif di Audrey di Los Angeles 'Hammer Museum, pertunjukan sampingan mencuri perhatian: salsa verde pedas, pedas, dan lembut yang dibuat dengan tomat hijau dan kuning musim ini. Haluskan, cincang, dan diaduk bersama-sama, mereka menambahkan pukulan yang hidup pada ikan trout laut panggang, ikan yang rasa dan teksturnya berada di antara ikan trout air tawar dan salmon (kerabatnya, yang akan menjadi pengganti yang bagus di sini). Ikan trout mendapat dorongan dari bumbu halus eklektik — campuran bawang putih, kunyit, kecap ikan, sumac, dan minyak biji anggur netral — yang sama-sama cocok untuk ikan lain seperti branzino atau ayam. Untuk hiasan terakhir, ikan trout yang sudah jadi diatapi dengan salad kemangi dan mint.
Bagi mereka yang tidak terlatih dalam memanggang ikan, Giffen memberikan tip-tip suksesnya di samping resepnya. Tapi itu semua tergantung pada dasarnya: Mulailah dengan pemanggang bersih dan biarkan ikannya sendiri, hanya membalik sekali.
Pemilik Restoran Soa Davies Forrest, yang mengawasi daftar anggur Audrey’s Old World– dan California, memasangkan ikan trout dengan ikan putih matang dari varietas Spanyol Godello, dengan rasa buah jeruk dan kebun serta aksen herba halus. Kekayaan anggur mengimbangi salsa segar dan sayuran hijau sambil menonjolkan rasa manis bumbunya yang tajam dan kekayaan ikannya. Ini juga luar biasa, jadi manjakan diri Anda dengan segelas saat Anda memasak .
Bass Hitam Panggang Utuh dengan Salsa Duo
'Apa pun yang dimasak di atas tulang jauh lebih beraroma dan berair, 'kata chef Altamarea Group dan mitra Michael White tentang persiapannya untuk bass hitam, diisi dengan bumbu dan irisan lemon sebelum ditempatkan di keranjang panggangan untuk dimasak. Koki, yang telah membantu menyebarkan Injil masakan Italia yang serius di Amerika Serikat dan secara global, menyajikan ikan yang lembut dan keras dengan dua pilihan saus, keduanya gurih dengan caper. Salsa Palermintana menyatukan tomat, zaitun, bawang merah, kemangi dan cuka anggur merah, sedangkan salsa verde, diberi kedalaman dengan teri dan mustard, peterseli bintang. “Orang-orang mengira peterseli adalah hiasan — seperti, mereka meletakkan beberapa potong pada sesuatu — tetapi itu benar-benar memiliki rasa,” kata White.
Anggur putih mungkin tampak cocok secara alami dengan semua aroma herbal, jeruk, dan asin dalam hidangan ini. Tapi direktur minuman Altamarea Hristo Zisovski — yang mengawasi program anggur bintang grup, termasuk Wine Spectator Grand Award-memenangkan Ke bunga di New York City — berubah menjadi merah Italia dari wilayah Etna Sisilia. Sebagai alternatif dari Pinot Noir, Nerello Mascalese menawarkan aroma berasap, minerally, dan pedas, tetapi bernada tinggi dan cukup menyegarkan untuk hidangan ikan. Pasangan ini hanya satu dari empat hidangan dari White — bersama dengan salad seafood, ricotta pansotti (pasta isi), dan strawberry crostata — jadi jika Anda merasa berambisi untuk menjalani akhir pekan Hari Buruh yang panjang, buatlah seluruh menu musim panas .
8 & $ 20: Steak Tuna Panggang dengan Tomat-Lemon-Basil Orzo
Malam musim panas yang sejuk benar-benar dibuat untuk makan malam santai yang bisa Anda habiskan untuk berlama-lama, dan tidak ada yang mengganggu di sini untuk mencegah Anda menikmati malam, hanya rasa segar, yang disiapkan dengan sederhana. Ikan diolesi dengan campuran minyak-lemon-bawang putih dan orzo yang cakep dan cepat disiapkan akan tetap terasa enak jika Anda membiarkannya mendingin saat Anda mengobrol atau memanggang. Jika tuna tidak tersedia, gunakan steak salmon atau ikan berlemak lainnya. Jika Anda tidak memiliki feta, Parmigiano serut juga enak.
Banyak anggur putih segar akan bekerja berdampingan dengan unsur herbal dan lemon dalam hidangan ini, coba ini dengan Vinho Verde berkualitas dari Portugal utara. Anggur musim panas yang sempurna, Vinho Verde menyegarkan, biasanya rendah alkohol, seringkali memiliki kilau ringan dan cenderung sangat murah. Aroma citrusnya yang cerah menyegarkan ikan dan orzo, sementara tepi mineralnya meninggalkan sentuhan bersih yang mengundang Anda selami gigitan berikutnya .
8 & $ 20: Salmon Panggang Miso-Sesame dengan Salad Mentimun
Cepat, mudah, ringan — yang diperlukan untuk menyatukan makan malam yang elegan ini hanyalah sedikit mengaduk, sedikit mengiris, satu jam untuk melakukan sesuatu yang lain sementara fillet salmon dibumbui dan beberapa menit di atas panggangan. Dua bahan berfungsi ganda di sini, pasta miso putih lembut dan minyak wijen panggang yang beraroma berfungsi sebagai dasar untuk bumbu dan saus salad. Salad mentimun akan tahan lama jika Anda menyiapkannya jauh-jauh hari, jadi Anda bisa menyiapkan semuanya di awal hari dan hanya menghabiskan salmon di atas panggangan atau kompor saat Anda siap untuk makan.
Hidangan ini akan menemukan kecocokan yang menyenangkan antara anggur merah dan putih: Carilah anggur dengan kesegaran yang cukup untuk melengkapi ketimun, tubuh yang cukup untuk menahan salmon yang berdaging tanpa membuatnya berlebihan dan kualitas yang gurih untuk dipadukan dengan catatan umami dalam pasta miso dan kecap. Grüner Veltliner Austria — bercirikan apel segar, lada putih, jeruk, dan rempah-rempah — menonjolkan aspek hidangan yang lebih ringan dan cerah dan ideal untuk hari yang panas dan cerah. Untuk malam yang sejuk dan semilir, Oregon Pinot Noir yang indah — dengan ceri cerah dan rasa raspberry yang berair serta tanin ringan — menonjolkan kekayaan salmon dan rasa kedelai yang gurih. Hanya alasan lain untuk buat hidangan ini dua kali .
Pompano Panggang dengan Sayuran Rebus Kepiting
Istana Komandan pemenang Penghargaan Agung koki eksekutif Tory McPhail berbagi pengalaman unik New Orleans tentang surf-and-turf. Fillet pompano manis, lembut, berdaging putih diberi tambahan bumbu dengan bumbu Creole, diberi saus butter-thyme vinaigrette berwarna cokelat dan disajikan bersama jagung rebus, kentang, dan sayuran lainnya dan, sebagai pilihan, roti manis digoreng sampai renyah.
Dua kunci yang menentukan lokasi hidangan secara geografis adalah rebusan kepiting, yang disebut McPhail 'kaldu pengadilan New Orleans,' dan penggunaan vinaigrette, trik lokal untuk menambahkan tenaga pada hidangan. “Pompano adalah ikan yang kaya, elegan, dan roti manis yang kaya. Anda membutuhkan kecerahan itu, ”kata McPhail. Lift tambahan berasal dari pilihan wine director Dan Davis dari Burgundy putih berdaging. Sementara tekstur Chardonnay yang melimpah terjalin dengan pompano dan roti manis, keasaman terstrukturnya berfokus pada setiap gigitan. Ikan geaux!