Pada akhir abad ke-19, sebuah hama Dunia Baru disebut filloxera merusak kebun-kebun anggur Dunia Lama. Satu-satunya solusi adalah mencangkokkan tanaman merambat baru ke batang bawah yang tahan terhadap kutu. Saat ini, sebagian besar tanaman merambat dunia dicangkok.
Namun, tersebar di seluruh dunia anggur adalah kantong kecil tanaman merambat yang ditanam di akarnya sendiri. Beberapa di antaranya adalah tanaman merambat kuno yang selamat dari epidemi asli. Yang lainnya ditanam di area dan tanah yang tahan kutu. Bekerja dengan tanaman merambat ini adalah pilihan yang berisiko, karena mereka tetap rentan terhadap phylloxera. Tetapi beberapa penjual anggur percaya tanaman merambat yang 'berakar sendiri' menghasilkan anggur yang lebih baik.
Saya baru-baru ini menghadiri seminar yang mengeksplorasi manfaat tanaman merambat berakar sendiri yang dipimpin oleh Morgan Twain-Peterson, pemilik dan pembuat anggur di Batuan dasar kilang anggur di California, dan Dr. Ulrich 'Ulli' Stein dari batu perkebunan di wilayah Mosel Jerman. Keduanya bekerja dengan tanaman yang dicangkok dan tidak diolah, dengan beberapa situs berasal dari akhir 1800-an atau awal 1900-an. Namun pengalaman mereka telah membawa mereka pada kesimpulan yang berbeda.
Atas kebaikan penjual anggur Stein Weine Mosel Ullrich Stein di tengah tanaman merambat Riesling berusia 90 tahun yang tidak diolah di kebun anggur Palmberg.Mereka setuju bahwa tanaman merambat yang dicangkokkan memperkenalkan variabel ekstra ke dalam persamaan kualitas: batang bawah. Menurut Twain-Peterson, batang bawah umum tertentu, seperti St. George, tersebar luas di California, mengambil banyak nitrogen dan kalium dari tanah, menyebabkan ketidakseimbangan pH di tanah dan di anggur. Memilih batang bawah yang cocok dengan varietas tertentu dan jenis tanah, katanya, sangat penting untuk kualitas akhir.
Twain-Peterson mencatat bahwa di Zinfandel yang dicangkok, kelompok anggur tidak seragam, menghasilkan buah beri yang lebih besar dan lebih kecil, yang dapat menyebabkan masalah dalam pembuatan anggur. Di kebun anggur Zinfandel yang tidak diolah, gugusannya lebih seragam. Tetapi Stein mengatakan bahwa dia mendapatkan lebih banyak kelompok Riesling yang tidak rata di kebun anggurnya yang tidak diolah, dan dia sebenarnya lebih suka itu.
Sebagian besar tanaman merambat yang berakar sendiri sudah tua, dan dua pembuat anggur, serta yang lain yang pernah saya ajak bicara, setuju bahwa tanaman merambat yang lebih tua pada umumnya, dengan akarnya yang lebih dalam, tidak membutuhkan banyak pemupukan atau irigasi, menangani cuaca ekstrem dengan lebih baik dan lebih tahan terhadap jamur dan penyakit. Hal ini dapat membantu mereka menghasilkan anggur dengan karakter yang seimbang secara lebih konsisten.
Mengingat pro dan kontra, saya bertanya, mengapa mengambil risiko bekerja dengan tanaman merambat yang tidak dirangkai?
Twain-Peterson menjawab bahwa tanaman merambat yang tidak dirangkai memiliki hubungan yang lebih dalam dengan tanah. Dia percaya bahwa anggur terbaiknya berasal dari tanaman merambat di batang bawah aslinya, dan dia lebih suka bekerja dengannya sebanyak mungkin.
Posisi Stein adalah bahwa jika dia akan menanam kebun anggur baru di masa depan, dia akan mencangkok tanaman itu. Menurutnya, perbedaan kualitas hampir tidak terlihat jika tanaman merambat memiliki umur yang sama dan tumbuh dalam kondisi yang sama.
Jadi, apakah tanaman merambat yang berakar sendiri benar-benar menghasilkan anggur yang unggul? Pengecapan seminar tidak dapat menjawabnya, karena anggur dari anggur yang dicangkok juga berasal dari kebun anggur yang lebih tua. Untuk menjawab pertanyaan saya sendiri sepenuhnya, saya harus mencicipi sejumlah wine dari kedua jenis tanaman merambat, yang kira-kira berusia sama, tumbuh di tanah yang sama dan dibuat dengan cara yang sama.
Tanaman merambat tua memiliki tempat khusus, dan saya senang mereka dilestarikan. Untungnya, jika hari itu tiba ketika semua tanaman merambat dicangkok, kita masih memiliki anggur yang enak untuk dinikmati.
Apakah Anda pernah mencicipi anggur komparatif dari tanaman merambat yang tidak diolah dan dicangkok? Apa pengalaman anda
Ikuti Aleks Zecevic di Instagram di @ rizky_dwiyono .