Istilahnya aroma anggur dan buket anggur tidak sepenuhnya ilmiah tetapi dapat berguna untuk mengklasifikasikan asal dari mana bau anggur berasal. Sangat sederhana, a aroma anggur berasal dari varietas anggur (mis. Zinfandel atau Cabernet Franc ) dan a buket anggur diturunkan dari proses pembuatan anggur fermentasi dan penuaan. Contoh klasik dari buket anggur adalah aroma vanilla, yang biasanya berasal dari anggur yang sudah tua tong kayu ek baru .
Mari kita jelajahi 2 jenis aroma anggur (aroma dan karangan bunga) dan berikan beberapa contoh untuk membedakan yang mana.
Aroma Anggur
(alias Aroma Utama)
Dari Varietas (alias Aroma Utama): Saat dibuat menjadi anggur, setiap varietas anggur menawarkan serangkaian aroma unik yang disebut aroma primer. Aroma ini biasanya berada di ranah bau buah , aroma herbal dan bau bunga dan datang secara alami hanya dari buah anggur. Misalnya, Cabernet Sauvignon terkenal karena baunya seperti raspberry, lada hijau, dan terkadang ungu. Aromanya berasal dari senyawa aroma yang ditemukan dalam kadar yang berbeda di berbagai varietas anggur. Memang benar bahwa pada tingkat molekuler, senyawa aroma ini terlihat identik dengan aroma buah yang sebenarnya. Jadi, misalnya senyawa yang menghasilkan bau stroberi pada selai stroberi terlihat sama dengan senyawa yang menghasilkan aroma selai stroberi dalam segelas California Barbera.
Aroma yang umumnya dikaitkan dengan varietas:
- Rasa buah (mis. persik, blackberry)
- Rasa herbal (misalnya paprika, mint, oregano)
- Rasa bunga (misalnya mawar, lavender, iris)
Karangan Bunga Anggur
(alias Aroma Sekunder dan Tersier)
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
gram gula dalam segelas anggurBerbelanja sekarang
Dari Fermentasi (alias Aroma Sekunder): Fermentasi anggur pada dasarnya mengubah gula anggur menjadi alkohol dan biasanya dikaitkan dengan ragi tertentu yang disebut Saccharomyces cerevisiae (penting dalam pembuatan anggur, memanggang, dan pembuatan bir selama ribuan tahun). Proses fermentasi menghasilkan sekelompok karangan bunga yang biasa disebut Aroma Sekunder. Anda pasti sudah terbiasa dengan aroma sekunder, misalnya: roti penghuni pertama yang baru dipanggang.
anggur gabus karangan bunga rumah tangga yang baik
Karangan bunga yang biasa dikaitkan dengan fermentasi:
- Krim kultur (yoghurt)
- Mentega susu
- Mentega (biasanya dari proses bakteri yang disebut Fermentasi Malolaktik)
- Bir (biasanya ditemukan dalam anggur yang berumur di atas tanggul)
- Ragi
- Keju Berumur (Parmesan)
- Penghuni pertama
- Jamur
- Gudang Nenek
- Keringat Kuda (dari Brettanomyces )
- Band-Aid (dari Brett)
- Game Liar (dari Brett)
- Duck Crackling / Bacon (dari Brett)
Dari Penuaan (alias Aroma Tersier): Anggur tua memperkenalkan elemen yang menambah (atau mengubah) senyawa aroma dalam anggur setelah difermentasi. Kelompok karangan bunga yang terkait dengan penuaan disebut Aroma Tersier. Unsur terpenting dari penuaan adalah mengekspos anggur ke oksigen. Dalam jumlah kecil, oksigen menghasilkan karangan bunga berbau positif termasuk aroma kemiri dan kacang panggang. Elemen paling umum berikutnya adalah penggunaan kayu ek. Tong kayu ek berfungsi ganda pada anggur dengan perlahan memasukkan oksigen (rasa pedas) serta menambahkan senyawa aroma yang ditemukan di pohon ek (dengan cara yang sama daun teh memberi rasa air panas). Unsur terakhir dari penuaan untuk disebutkan (jauh lebih jarang digunakan) adalah praktik memanaskan atau memasak anggur dengan sengaja. Memasak anggur menyebabkan reaksi Maillard di mana gula dan asam amino bereaksi satu sama lain, menjadi coklat, dan menjadi karamel. Anda pasti sudah terbiasa dengan rasa reaksi jika Anda pernah memanggang marshmallow, mendambakan steak panggang, atau mencicipi sup bawang Prancis. Dalam anggur, rasa reaksi biasanya disebut sebagai Madeirizing, mengacu pada anggur paling terkenal yang diproduksi dengan teknik ini: Madeira.
Karangan bunga yang biasanya dikaitkan dengan penuaan:
- Gula merah
- Vanila
- Karamel
- Butterscotch
- Kemiri
- Kenari
- Almond panggang (berbeda dari almond segar atau almond pahit)
- Marshmallow panggang
- Cengkeh, Allspice, Bumbu Kue
- Kotak Cedar
- Kotak rokok
- Merokok
- Tembakau Kering
- Daun kering
Dari Mana Aroma Anggur Berasal
Mengapa anggur berbau lebih dari sekadar anggur? Pahami senyawa aroma apa yang ada di balik ratusan aroma yang ditemukan dalam anggur.
Ilmu Aroma Anggur