'Industri anggur AS saat ini sedang menghadapi kekurangan tenaga kerja yang sangat besar,' kata Tim Donahue, direktur pembuatan anggur di Walla Walla Community College di negara bagian Washington. 'Jika itu belum menghantam industri anggur seperti satu ton batu bata, itu akan berhasil.' Tetapi perguruan tinggi dan universitas di seluruh negeri ingin membantu. Di kawasan anggur baru dan lama, sekolah seperti Walla Walla menjadikan program pendidikan anggur sebagai prioritas.
Buktinya terlihat dalam program dan bangunan baru yang bermunculan. Di California, Universitas Negeri Sonoma membuka Pusat Pembelajaran Wine Spectator pada bulan Mei untuk menyediakan rumah bagi Institut Bisnis Anggur yang sedang berkembang. Di Lembah Willamette Oregon, Linfield College meluncurkan Pusat Grace & Ken Evenstad untuk Pendidikan Anggur di bulan Maret. Sekolah di negara bagian pembuat anggur lainnya — termasuk Washington, Virginia, Michigan, dan New York — telah menugaskan diri mereka sendiri untuk mengembangkan dan mengembangkan prakarsa pendidikan mereka dalam pemeliharaan anggur, enologi, bisnis anggur, dan spesialisasi terkait lainnya.
Kebutuhan yang terus berkembang
Sumber mengatakan bahwa jumlah pendaftaran untuk siswa dalam program yang berhubungan dengan anggur stabil di sekolah-sekolah seperti Finger Lakes Community College (FLCC), Fresno State, dan University of California di Davis, dan meningkat di sekolah lain seperti Washington State University (WSU), SSU dan Politeknik California, tetapi mereka tidak percaya itu cukup. 'Setiap kali saya keluar untuk bertemu dengan orang-orang industri, atau bahkan jika saya duduk di meja saya, saya mendapat panggilan telepon dan seseorang berkata,' Saya punya pekerjaan di sini, apakah Anda mengenal seseorang untuk saya? '' Kata Dr. Thomas Henick-Kling, direktur program pemeliharaan anggur dan enologi WSU.
'Sebagian dari masalahnya adalah bahwa orang biasanya tidak menganggap tanaman anggur atau pembuatan anggur sebagai jalur melalui pendidikan tinggi,' kata Paul Brock, pemilik Benang Perak kebun anggur dan profesor di bidang pemeliharaan anggur dan teknologi anggur di FLCC, yang menawarkan gelar associate di bidang sains di bidang pemeliharaan anggur dan teknologi anggur. 'Siswa yang lulus dari sekolah menengah pada umumnya tidak mengetahui industri anggur sebagai pilihan.'
Tapi a pasar anggur AS yang berkembang dan permintaan akan lebih banyak profesional menunjukkan bahwa ada kebutuhan. Anggur sekarang menjadi industri dengan $ 46 miliar dalam penjualan tahunan, menurut Database Dampak , publikasi saudara perempuan Wine Spectator . 'Lima puluh tahun lalu ada 40 hingga 50 kilang anggur, 20 tahun lalu ada sekitar 800 kilang anggur, dan sekarang ada lebih dari 4.500 — hanya di California,' kata Karen Block, direktur hubungan industri di U.C. Departemen pemeliharaan anggur dan enologi Davis, yang menawarkan gelar sarjana dalam pemeliharaan anggur dan enologi dan berbagai gelar master terkait.
Berharap untuk menjaga anggur tetap sehat dan berkembang, banyak program pendidikan menerima dukungan dari anggota terkemuka industri. Dan Yayasan Beasiswa Wine Spectator memilikinya mengumpulkan lebih dari $ 20 juta untuk mendukung pendidikan anggur dan makanan selama 30 tahun terakhir, termasuk Sonoma State, University of California di Davis Department of Viticulture & Enology dan WSU's Viticulture & Enology program, serta program studi kuliner dan perhotelan.
gelas dalam satu botol anggur
Alumni dari sekolah seperti FLCC dan Cornell, yang banyak di antaranya kini bekerja di industri, juga melihat pentingnya pendidikan anggur.
'Saya percaya bahwa lebih banyak orang yang minum dan memperluas pengetahuan mereka tentang anggur, dan dengan antusiasme ini datang kesempatan yang lebih besar untuk pekerjaan industri yang terampil,' kata Devin Shomaker, alumni FLCC dan salah satu pemilik Rooftop Reds di Brooklyn. 'Ini adalah dasar untuk program pemeliharaan anggur dan anggur FLCC.'
'Gelar saya menanamkan pemahaman yang luas tentang industri anggur dan semua bagiannya yang bergerak, dan saya menerapkan apa yang saya pelajari dalam studi sarjana enologi dan pemeliharaan anggur setiap hari,' kata Whitney Beaman, manajer penjualan regional di Bedell Cellars di Long Island dan alumna Universitas Cornell. 'Pendidikan anggur yang kuat dan berbasis sains adalah kunci untuk memajukan industri kita.'
Untuk wilayah anggur AS yang lebih berkembang seperti Michigan, program pemeliharaan anggur dan enologi membantu menumbuhkan pengakuan, kata Michael Moyer, direktur anggur dan pemeliharaan anggur di Lake Michigan College, yang menawarkan rekan dua tahun dalam gelar sains terapan di bidang anggur. dan teknologi pemeliharaan anggur.
'Sebelum Penghakiman Paris pada tahun 1976, California tidak dianggap serius untuk produksi anggurnya, dan 10 atau 20 tahun yang lalu, New York tidak dianggap serius untuk produksi anggurnya,' katanya. 'Sekarang banyak hal telah berubah. Kami berharap untuk melihat hal yang sama terjadi di Michigan dan saya percaya bahwa program pendidikan kami adalah bagian besar dari itu. '
Teori versus praktik
Saat U.C. Davis melatih pembuat anggur pemula California beberapa dekade yang lalu, pengetahuan tentang ilmu suara adalah fokusnya. Sekarang program menyeimbangkan sains dan keterampilan praktis.
California Polytechnic State University akan membuka Pusat Anggur dan Vitikultur baru pada musim gugur 2019, lengkap dengan kilang anggur komersial tempat mahasiswa program sarjana pemeliharaan anggur dan enologi akan memproduksi anggur iklim dingin seperti Chardonnay dan Pinot Noir.
'Siswa bisa memetik anggur, menghancurkannya dan mengolahnya,' kata Federico Casassa, profesor enologi. 'Mereka cukup banyak mengikuti prosedur standar industri anggur — juga memfermentasi, memasukkannya ke bawah, menyaringnya, dan akhirnya membotolkannya.'
keju terbaik untuk dipadukan dengan cabernet sauvignon
Pabrik anggur komersial juga telah menjadi bagian inti dari program di sekolah-sekolah seperti Fresno State, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C. Davis dan FLCC. Mahasiswa di Cornell dan WSU juga bekerja di perkebunan anggur pendidikan di kampus.
Ada perubahan besar — dan kebutuhan yang lebih besar — agar sekolah anggur diperlakukan seperti sekolah perdagangan, kata Donahue. 'Dengan menjalankan sekolah anggur sebagai sekolah perdagangan, kami dapat melatih pendidikan pembuatan anggur selama empat tahun kepada siswa,' dalam program gelar associate dua tahun Walla Walla, katanya. 'Saya pikir kita telah menghabiskan banyak waktu mencoba mengejar sains tingkat tinggi ini, dan saya pikir kita semacam lupa tentang keahlian itu.'
Tapi sains belum hilang. Perjanjian transfer antara Walla Walla dan Washington State University (WSU) memberikan kesempatan kepada siswa untuk memperoleh pengalaman praktis, seperti dalam program dua tahun Walla Walla, dan kemudian beralih ke WSU untuk kursus sains tingkat yang lebih tinggi. 'Mengikuti community college selama dua tahun pertama dan kemudian dua tahun setelah itu di WSU adalah salah satu pendidikan terbaik yang bisa Anda dapatkan,' kata Henick-Kling.
kandungan gula dalam skala anggur
Di luar ruang bawah tanah
'Saya pernah mendengar bahwa untuk setiap pembuat anggur, ada 100 bukan pembuat anggur di industri ini,' kata Kevin Smith, manajer bisnis dan pemasaran anggur dan dosen di Fresno State, yang menawarkan gelar sarjana atau minor dalam pemeliharaan anggur, seorang gelar sarjana atau minor dalam enologi dan gelar master dalam pemeliharaan anggur dan enologi. Kelas bisnis anggurnya bertujuan untuk mengajar siswa yang mungkin memiliki minat dalam industri di luar pembuatan anggur, di bidang seperti penjualan dan pemasaran. Sebagai bagian dari kurikulum, siswa meluncurkan kilang anggur fiksi, menulis rencana bisnis, dan akun layanan.
Tujuannya serupa di Institut Bisnis Anggur Universitas Negeri Sonoma, sebuah program yang menawarkan kelas anggur dan penelitian tentang topik seperti globalisasi, teknologi, dan peraturan yang berubah, dengan program sarjana dan magister yang secara ketat berfokus pada sisi bisnis industri. 'Anggur berkualitas baik adalah titik awal, tetapi tidak cukup untuk memastikan kesuksesan di pasar yang semakin kompetitif [untuk bisnis],' kata Dan Virkstis, manajer pemasaran dan komunikasi di SSU. 'Itulah mengapa begitu banyak pembuat anggur dan manajer kebun anggur yang mendaftar di program bisnis anggur pascasarjana kami.'
Di Linfield College, sekolah berfokus pada hal-hal dasar. Sekolah seni liberal empat tahun telah menawarkan studi minor anggur sejak 2015, tetapi akan mulai menawarkan jurusan studi anggur di musim gugur, yang dirancang untuk membantu siswa merasakan bidang tersebut sebelum bergabung dengan program pemeliharaan anggur atau enologi yang lebih praktis nanti. di.
Demikian pula, di Virginia Tech, ada berbagai program sarjana, magister dan doktoral yang mencakup anggur, termasuk minor pemeliharaan anggur baru untuk departemen hortikultura, serta rencana fermentasi makanan dan minuman pilihan studi baru-baru ini dalam ilmu dan teknologi pangan. program, lengkap dengan peluang magang.
'Apa yang kami dengar dari industri ini adalah bahwa mereka mencari siswa yang kuat, terlatih seni liberal yang memahami seluruh spektrum menanam anggur, membuat anggur dan bisnis anggur,' kata Gregory Jones, direktur Grace & Ken Evenstad. Pusat Pendidikan Anggur di Linfield College. 'Program seperti kami tidak akan pernah menggantikan program pemeliharaan anggur dan enologi, tetapi memberikan jalan bagi siswa untuk menemukan ceruk mereka dalam area lain di sektor anggur.'
Ikuti terus kisah anggur penting dengan Wine Spectator gratis Breaking News Alerts .