Yang terhormat Dr. Vinny,
Saat berbelanja untuk anggur yang disebut sebagai 'Burgundy' dalam resep, apakah ini hanya Pinot Noir Prancis, atau apakah itu varietas anggur yang sama sekali berbeda?
—Teresa L., Anacores, Cuci.
Teresa yang terhormat,
Anda benar bahwa jika seseorang menyebut 'Burgundy', mereka mungkin mengacu pada Pinot Noir. Istilah 'Burgundy' tidak hanya mengacu pada suatu wilayah di Prancis timur, tetapi juga anggur yang berasal dari wilayah itu — Pinot Noir menjadi yang paling terkenal di antara orang merah dan Chardonnay di antara orang kulit putih (tetapi jika seseorang bermaksud Chardonnay, mereka akan kemungkinan besar menentukan 'Burgundy putih').
Alasan Burgundies tidak hanya menyebut Pinot Noir atau Chardonnay pada label mereka adalah karena undang-undang pelabelan berbeda-beda di seluruh dunia, dan dalam hal ini, anggur diberi nama berdasarkan lokasinya, bukan varietas anggurnya.
Jadi lanjutkan dan gunakan Pinot Noir — apakah itu dari Burgundy atau bukan — dalam resep Anda. Sebagai catatan tambahan, harap hanya memasak dengan anggur yang juga ingin Anda minum, karena memasak tidak secara ajaib meningkatkan rasa anggur.
—Dr. Vinny