Yang terhormat Dr. Vinny,
Anda menyebutkan bahwa memasukkan Champagne ke dalam freezer adalah tidak-tidak. Apakah ini juga berlaku untuk anggur putih non-karbonasi? Saya telah mendengar ini berkali-kali tetapi tidak jelas tentang alasannya. Apakah karena takut botolnya meledak, atau apakah 'shock chilling' ini tidak baik untuk wine itu sendiri?
—Joe, New York
Joe terkasih,
Pertama, metode paling aman (dan tercepat, saya bersumpah) untuk mendinginkan anggur adalah dengan memasukkannya ke dalam ember berisi air dan es. Ini hanya membutuhkan waktu 20 atau 30 menit, dan itu bekerja seperti pesona.
Saya telah meninggalkan botol anggur di freezer hanya untuk kembali dan menemukan mereka bocor berantakan lengket. Saya percaya penjelasan ilmiahnya adalah bahwa sebagian besar anggur adalah air, yang memiliki titik beku 32 ° F, tetapi alkohol mencegahnya membeku sepenuhnya. Namun, jika Anda membiarkan botol anggur di dalam freezer cukup lama, air akan mulai mengkristal dan mengembang. Dan karena tidak ada banyak ruang di sana untuk air mengembang, air mungkin bocor melalui gabus.
—Dr. Vinny