Yang terhormat Dr. Vinny,
Dapatkah anggur menjadi beracun jika proses pembuatan anggur kurang dari sempurna — misalnya, kadar gula lebih sedikit dan karenanya lebih sedikit alkohol?
—Dev, Greater Noida West, India
Dev yang terhormat,
berapa ons dalam anggur 750 ml
Jawaban singkatnya adalah tidak, anggur tidak bisa menjadi beracun. Jika seseorang sakit anggur, itu hanya karena pemalsuan — sesuatu yang ditambahkan ke anggur, bukan bagian intrinsik darinya. Dengan sendirinya, anggur bisa jadi tidak enak untuk diminum, tetapi tidak akan pernah membuat Anda sakit ( selama Anda tidak minum terlalu banyak ).
Skenario yang Anda gambarkan sebenarnya adalah jenis anggur yang diinginkan oleh banyak orang yang mencari anggur yang lebih ringan dan tidak terlalu beralkohol. Tapi katakanlah pembuat anggur menggunakan anggur yang kebanyakan dianggap kurang masak. Anda mungkin akan mendapatkan rasa nabati, warna lebih terang, keasaman berlebihan, serta rasa dan aromatik yang kurang pekat. Ini mungkin juga berarti fermentasi yang sulit jika ragi kehabisan gula untuk diubah menjadi alkohol. Tapi tidak ada racun.
wiski dalam gelas anggur
Bukan berarti anggur tidak memiliki masalah — hanya saja tidak ada yang beracun bagi manusia. Anggur dapat mulai berfermentasi di dalam botol tiba-tiba, dapatkan terkena terlalu banyak oksigen , memiliki ragi pembusuk yang disebut brettanomyces , memiliki kelebihan senyawa belerang , mengandung terlalu banyak keasaman yang mudah menguap atau bahkan menjadi 'norak' dengan senyawa tersebut 2,4,6-tricholoanisole (TCA) . Tetapi semua masalah ini — bahkan jika sebotol anggur berubah menjadi cuka — membuat anggur menjadi tidak enak untuk diminum.
—Dr. Vinny