Pertanyaan: Ada apa di dalam segelas anggur? Apakah ini benar-benar hanya buah anggur atau adakah bahan lain yang ditambahkan untuk membuatnya terasa seperti itu?
Jawaban singkat:
Anggur dibuat dengan anggur dan berbagai rasa buah yang kami rasakan berasal dari proses pembuatan anggur (dan tidak dicampur!).
Pertanyaan ini menunjukkan fakta bahwa anggur sering kali digambarkan sebagai memiliki rasa tertentu yang dapat diidentifikasi seperti blackcurrant, cherry atau vanilla. Mari kita cari tahu apa yang ada di dalam segelas anggur, dari senyawa kimia yang memberi anggur rasa yang unik, hingga ke level aditif umum digunakan untuk menstabilkan dan mengawetkan anggur.
ukuran botol anggur normal
Ada apa di dalam segelas anggur?
Bagaimana dengan kalori? Iya. Anggur mengandung kalori. Cari tahu berapa jumlahnya
kalori dalam anggur 4 oz
Ketika Anda melihat kandungan anggur itu sebagian besar adalah air, diikuti oleh alkohol etanol yang mana membuatmu mabuk! Yang menarik adalah yang lainnya –Warna, rasa, aromanya, - berasal dari sebagian kecil 'barang lain'. Di sinilah anggur mulai menjadi menarik.
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarang“Barang Lainnya” dalam Anggur
Anggur akan membosankan jika bukan karena sebagian kecil 'barang lain' yang menyebabkan semua aroma, warna, dan rasa yang unik.
diagram lingkaran dari halaman 5 in Kebodohan Anggur: Panduan Penting untuk Anggur
-
AC id
- Anggur terletak di sisi asam dari spektrum pH. Ini karena anggur anggur mengandung asam dan asam ini ditransfer ke dalam anggur. Keasaman dalam anggur berkisar dari super asam di sekitar 2,5 pH (keasaman tinggi) hingga sangat datar di sekitar 4,5 pH (keasaman rendah). Anda akan melihat bahwa anggur putih cenderung memiliki keasaman yang lebih tinggi daripada anggur merah.
-
Asam amino
- Ada sejumlah kecil asam amino yang ditemukan dalam anggur yang terutama terdiri dari prolin dan arginin. Sementara kedua asam amino ini telah dicatat memiliki beberapa manfaat kesehatan, konsentrasinya dalam anggur terlalu kecil untuk menimbulkan banyak pengaruh.
-
Ester
- Ester berkontribusi pada aroma anggur. Mereka dibuat ketika asam bereaksi terhadap alkohol dan berubah perlahan seiring evolusi anggur dari waktu ke waktu. Ester menyumbangkan rasa apel hijau dan bunga yang paling menonjol dalam anggur putih dan rasa seperti stroberi dan raspberry dalam anggur merah. Ester bergantung pada ragi yang digunakan untuk memfermentasi anggur dan suhu fermentasi. Misalnya, bau “pisang” yang ditemukan di beberapa anggur merah dan putih disebabkan oleh ester yang disebut isoamyl acetate yang sering terbentuk di suhu fermentasi yang lebih tinggi.
-
Mineral
- Anggur mengandung beberapa mineral termasuk zat besi, magnesium, kalium, kalsium, seng, fosfor, dan mangan. Meskipun terdapat mineral ini dalam anggur, mereka tidak berkontribusi pada rasa mineritas dalam anggur. Namun, segelas anggur akan memberi Anda sekitar 4% dari makanan harian Anda dari zat besi, magnesium, dan kalium. Secara umum, anggur putih mengandung lebih sedikit mineral dibandingkan anggur merah.
-
Fenol
- Fenol adalah sekelompok besar senyawa kimia yang menyumbangkan berbagai macam aroma dan rasa dalam anggur ( termasuk tanin! ). Fenol berasal dari beberapa sumber termasuk anggur anggur itu sendiri dan proses penuaan anggur. Misalnya, salah satu senyawa kunci yang menghasilkan Aroma 'Violet' dalam anggur merah halus disebabkan oleh senyawa yang disebut Phenylethanol. Senyawa lainnya adalah aroma “cengkeh” atau “cola” yang sering dideskripsikan pada Pinot Noir yang berusia ek dan disebabkan oleh penuaan anggur di pohon ek.
-
Gula
- Jika tidak semua gula anggur difermentasi menjadi alkohol, anggur akan meninggalkan rasa manis yang disebut sisa gula atau disingkat 'RS'. Manisnya anggur berkisar dari hanya a beberapa kalori per gelas ke anggur yang memiliki kental sirup maple dari sisa gula.
-
Keasaman Volatile
- Tidak seperti standar keasaman dan pH dalam anggur , ada kelompok asam volatil lain yang dapat menyebabkan aroma dan rasa yang menyengat dan berbau tengik. Kelompok asam ini dipimpin oleh asam asetat (asam yang membuat anggur berubah menjadi cuka) tetapi juga termasuk asam heksanoat (berkeringat / keju) dan asam propionat (bau keju di Champagne atau Burgundy putih ).
-
Asetaldehida
- Asetaldehida adalah senyawa yang mudah menguap yang terkadang digambarkan memiliki aroma seperti apel kuning. Asetaldehida disebabkan terutama dari oksidasi dalam proses pembuatan anggur. Di sebagian besar wine terdapat sejumlah kecil Acetaldehyde (30-80 mg / L), kecuali Sherry , yang memiliki sekitar 300 mg / L karena proses pembuatan anggurnya yang ramah oksigen.
-
Gliserin
- Gliserol adalah alkohol gula yang dapat ditemukan dalam jumlah ringan (sekitar 4-10 g / L) dalam anggur kering dan jumlah sedang (20+ g / L) dalam anggur manis yang dibuat dengan busuk mulia. Meskipun secara teknis gliserol bukanlah gula, namun gliserol berkontribusi pada kualitas buah manis di banyak anggur.
-
Alkohol Tinggi
- Alkohol ini ditemukan dalam jumlah yang sangat kecil dalam anggur dan dikatakan berkontribusi pada berbagai aroma dari aroma hijau berumput hingga alkohol berbasis daging sulfur. Banyak di antaranya terlalu kecil untuk diperhatikan dan hanya berfungsi sebagai kontributor yang mendefinisikan a aroma utama anggur.
-
Sulfit
- Sulfit adalah pengawet yang ditambahkan ke anggur. Mereka tidak menambahkan rasa pada anggur dan secara hukum harus kurang dari 350 bagian per juta. Sebagai aturan umum, anggur putih cenderung mengandung lebih banyak sulfit daripada anggur merah dan anggur manis mengandung lebih banyak sulfit daripada anggur kering. Baca lebih lanjut di “Intinya tentang Sulfit dalam Anggur”
Bagaimana dengan aditif anggur?
Anda mungkin pernah mendengar cerita tentang aditif anggur. Jadi, apa sebenarnya itu? Berikut adalah artikel tentang aditif yang paling umum dalam anggur dan apakah itu baik atau buruk untuk Anda atau tidak.
Penjelasan Aditif Anggur
pada suhu berapa anggur harus disajikan