The Post Ranch Inn, salah satu resor utama California, telah membeli tahun terakhir sewa di restoran Sierra Mar-nya, bersama dengan sebagian besar gudang anggurnya, yang memiliki Wine Spectator Penghargaan Agung.
Pemilik properti mewah, Passport Resorts, membayar sejumlah uang yang dirahasiakan kepada Tony dan Tricia Perrault, yang selama 14 tahun telah menyewa dan mengoperasikan restoran Sierra Mar, bertengger di tebing yang menghadap ke pantai Big Sur. Dalam kesepakatan terpisah, Resor Paspor setuju untuk memperoleh 1.687 anggur dari gudang bawah tanah Perraults. Kesepakatan itu selesai pada 27 April.
Meskipun mereka menyewa restoran, keluarga Perraults memiliki gudang anggur yang berisi sekitar 20.000 botol. Tony membangunnya hingga 4.200 pilihan selama bertahun-tahun, mencakup anggur teratas dari anggur terkenal Bordeaux, Burgundy, dan California tahun 1960-an, 70-an dan 80-an.
Pemilik penginapan membayar $ 500.000 untuk sekitar sepertiga dari ruang bawah tanah, menurut Tony Perrault. Akuisisi itu mencakup sebagian besar barang koleksi kelas atas dari Bordeaux, Burgundy, dan California, tetapi hanya sedikit dari anggur California yang kurang terkenal yang dihargai Perrault sendiri, seperti Petite Sirahs, Zinfandels dan Cabernets dan Chardonnays yang lebih tua dari kilang anggur yang kurang dikenal.
'Daftar Tony sangat fenomenal,' kata Peter Heileman, mitra pengelola Passport Resorts, yang juga memiliki dan mengoperasikan Hotel Hana-Maui di Hawaii dan Jean-Michel Cousteau Resort di Kepulauan Fiji. 'Itu memiliki luas yang luar biasa tetapi sangat sedikit kedalaman di beberapa area. Kami membeli inti dari daftar anggur yang bagus. Sekarang kita harus keluar dan membeli secara agresif untuk memiliki daftar anggur dengan kedalaman yang seharusnya. '
Direktur anggur Dominique Dacruz, yang telah memimpin daftar anggur untuk Perraults, akan tetap dalam kapasitas itu. Juga menginap di koki Craig von Foerster, yang menyajikan masakan California modern di restoran, dan Wanda Straw, manajer restoran.
Dacruz tidak membuang waktu untuk menambah koleksinya. 'Kami akan menerima gudang bawah tanah yang baru dibeli dengan 300 pilihan tambahan dan 1.000 botol,' tulis Dacruz dalam email. Koleksi lain yang dibeli akan ditambahkan lebih lanjut ke daftar dalam beberapa minggu mendatang. 'Setelah banyak pertemuan,' lanjutnya, 'Saya yakin akan niat Post Ranch untuk mengalokasikan banyak anggaran untuk program anggur, dan saya sedang dalam mood membeli.'
Dalam memutuskan anggur apa yang akan dibeli, Heileman mengatakan bahwa dia berfokus pada apa yang diinginkan pelanggan Post Ranch Inn - secara umum, anggur terkenal dari wilayah utama - dan bukan pada pilihan unik yang disukai Perrault. 'Anggur tua eklektik itu menyenangkan untuk dimiliki, tetapi jika kita harus mengecewakan satu dari 100 pelanggan yang menginginkannya, biarlah. Saya lebih suka menghabiskan uang untuk memiliki lebih sedikit anggur tetapi lebih dalam. '
Perrault berharap dapat menemukan satu pembeli restoran untuk sisa 12.000 botol dari sekitar 2.500 anggur, yang dia perkirakan bernilai total $ 1 juta. 'Saya berlutut dalam anggur, mengumpulkan inventaris yang akurat,' katanya melalui telepon. 'Ada banyak anggur yang sangat enak di sini. Itu akan membuat restoran mana pun mendapat Grand Award. '
Paspor bertindak sekarang karena sedang membangun 10 kamar lagi untuk ditambahkan ke resor 30 kamar tahun ini. 10 kamar baru sedang dibangun di tepi tebing di sebelah selatan restoran. Kamar tidak akan terlihat oleh pengunjung, seperti 30 kamar lainnya di utara. 'Kami juga ingin melakukan beberapa perbaikan di bagian belakang restoran,' jelas Heileman. 'Lebih baik menyelesaikan kesepakatan sekarang agar kita tidak perlu mengganggu Tony dan Trish di tahun terakhir masa sewa mereka.'