Bagaimana Anda tahu apakah anggur akan membaik seiring bertambahnya usia? Cukup aneh - dan syukurlah , menghabiskan lebih banyak uang untuk membeli botol tidak akan menjamin bahwa botol itu akan menua dengan baik. Sebaliknya, ada beberapa karakteristik utama yang harus dicari dalam anggur yang layak untuk ruang cicip anggur.
Pemeriksaan Realitas: Sebagian Besar Anggur Tidak Dirancang untuk Menua
Berlawanan dengan kepercayaan populer, kebanyakan wine saat ini tidak membaik seiring bertambahnya usia. Faktanya, mayoritas anggur yang kita lihat di toko saat ini tidak akan berumur lama sama sekali. Sebagai aturan umum, Anda dapat berasumsi bahwa:
- Anggur merah setiap hari memiliki masa hidup sekitar 5 tahun
- Anggur putih dan rosé setiap hari memiliki masa hidup sekitar 2–3 tahun
Anggur Burgundy yang menunjukkan tingkat oksidasi yang serius. Anggur-anggur ini diambil alih Rudy Kurniawan’s koleksi.
Karakteristik Utama Wine yang Layak Usia
Berikut adalah beberapa ciri utama wine yang layak untuk usia, bersama dengan tip untuk menyimpan wine untuk jangka waktu yang lebih lama.
Anggur Merah
Warna Merlot Lembah Napa di berbagai bagian siklus hidupnya. Lihat lebih banyak.
Warna
Kepadatan warna (seberapa buram warnanya) tidak selalu sama pentingnya dengan kecerahan warna. Anggur merah yang telah menua sebelum waktunya sering kali tampak lebih kusam dan terkadang memiliki warna yang lebih kekuningan di tepinya. Lihat penuh warna bagan anggur untuk detail lebih lanjut.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangTannin
Anggur merah pada usia itu umumnya memiliki tanin yang lebih tinggi (rasa pahit yang sepat dalam anggur). Tanin bertindak sebagai antioksidan dan membantu menjaga kesegaran dalam anggur merah. Tentu saja, beberapa wine yang rasanya lebih enak dalam 10 atau 15 tahun akan terasa sedikit astringen saat pertama kali dirilis. Dua contoh klasik anggur merah yang memiliki tanin tinggi saat dirilis adalah Barolo dan Bordeaux.
Keasaman
Meskipun tidak ada pH pasti yang menunjukkan kelayakan usia, anggur merah yang memiliki keasaman lebih tinggi (pH lebih rendah) biasanya bertahan lebih lama. PH rendah bertindak sebagai penyangga terhadap perubahan kimia yang memecah anggur termasuk oksidasi. Belajarlah lagi tentang pH dalam anggur.
Tingkat Alkohol
Anggur yang diperkaya adalah anggur dengan tambahan minuman beralkohol (termasuk Pelabuhan ) yang memiliki sekitar 20% Alkohol berdasarkan Volume (ABV). Proses fortifikasi menghasilkan anggur merah yang paling sesuai untuk usia mereka semua. Misalnya, masih ada beberapa anggur Maury (anggur merah manis yang dibentengi Prancis) yang dapat ditemukan dari tahun 1920-an yang masih cukup marak!
Kompleksitas
Anggur yang tidak rumit pada awalnya tidak akan menjadi rumit seiring bertambahnya usia.
Anggur Putih
Warna
Karena anggur putih tidak mengandung antosianin (pigmen merah), aturan anggur putih agak berbeda. Anggur putih menjadi gelap karena teroksidasi dan dengan demikian, banyak anggur putih yang layak untuk usia yang mulai berwarna hampir jernih. Anggur putih biasanya di atas bukit (teroksidasi) saat berubah menjadi coklat kekuningan.
Keasaman
Sama seperti anggur merah, anggur putih dengan pH lebih rendah (keasaman lebih tinggi) lebih tahan terhadap perubahan kimiawi yang terjadi seiring bertambahnya usia, termasuk oksidasi dan perkembangan keasaman yang mudah menguap.
Rasa manis
Pada tingkat yang lebih tinggi, rasa manis bertindak sebagai pengawet dan meningkatkan kemampuan anggur putih untuk menua. Inilah sebabnya mengapa beberapa anggur pencuci mulut seperti Sauternes dan Tokaji ('Toe-Kye') telah tercatat berusia 50 tahun atau lebih.
pesta mencicipi anggur di rumah
Tips Menuaan Wine
Jika Anda tinggal di tempat di mana rumah Anda melebihi 70 ° F (27 ° C), sangat disarankan menggunakan lemari es anggur atau penyimpanan bawah tanah. Telah terbukti bahwa suhu yang berfluktuasi akan mempercepat penuaan dengan kecepatan 4 kali lebih cepat daripada iklim yang konsisten di ruang bawah tanah.
Jika Anda serius dan berharap dapat menyimpan anggur dalam jangka panjang, sebaiknya buat ruangan yang dikontrol iklim dengan kelembapan konstan 54 ° F (12 ° C) dan 75%.
Jika anggur memiliki gabus alami, pastikan Anda menyimpannya di sisinya agar gabus tidak mengering dan mengerut.