Setelah berbulan-bulan tutup karena krisis virus korona, restoran mulai membuka kembali ruang makan mereka di wilayah tertentu di seluruh Amerika Serikat. Tiga puluh tiga negara bagian sekarang mengizinkan beberapa jenis santapan restoran, baik di seluruh negara bagian, atau terbatas pada kabupaten tertentu, seperti di Florida dan Missouri.
mengapa botol anggur memiliki gabus
'Ini merupakan pengalaman yang sangat emosional bagi tamu dan staf kami saat kami membuka pintu dan menyambut komunitas kembali ke meja kami,' kata direktur anggur Suzan Boyce dari Konsep Restoran Boyce di Alabama, yang Restoran Cotton Row dan Galai & Taman dibuka kembali minggu lalu. Keduanya bertahan Wine Spectator Penghargaan Keunggulan Terbaik. Protokol baru restoran termasuk mewajibkan semua staf yang berinteraksi dengan tamu untuk memakai masker, dan semua staf dapur serta bartender mengenakan sarung tangan.
Sebagian besar dari 33 negara bagian tersebut mensyaratkan batas kapasitas 25 hingga 50 persen, dengan batasan tambahan seperti jarak meja dengan jarak 6 kaki dan membatasi jumlah tamu di setiap pesta. Negara bagian seperti Virginia, Connecticut dan New Hampshire hanya mengizinkan tempat duduk di luar ruangan untuk saat ini. Rantai besar dengan cepat membuat pergerakan Landry's, yang mengoperasikan ratusan restoran di bawah merek seperti Del Frisco's Double Eagle Steakhouse and Morton's, dan Darden, grup di balik merek seperti Capital Grille dan Seasons 52, membuka kembali semua lokasi mereka di mana mereka menginap. -pesan rumah dicabut pada tanggal 4 Mei. Restoran Cameron Mitchell mengumumkan pada 19 Mei bahwa mereka akan membuka kembali konsep terpilih dalam portofolionya, yang mencakup rantai makanan laut Ocean Prime. Beberapa operasi yang lebih kecil tunggu dulu untuk saat ini .
Tapi Boyce melaporkan dukungan komunitas yang kuat, seperti yang dilakukan sutradara anggur Al Fini dari pemenang Award of Excellence Ini Cucina Italia di Austin, Texas, yang membuka kembali ruang makannya pada 1 Mei dengan kapasitas 25 persen. “Kami kewalahan dengan tanggapan dari orang-orang, pelanggan tetap kami dan orang-orang baru,” kata Fini. Langkah-langkah keamanan tambahan termasuk mewajibkan semua karyawan untuk memakai masker dan sarung tangan, dan membersihkan meja dan kursi setelah setiap tamu. Seperti banyak profesional restoran lainnya, Fini mengakui bahwa bisnisnya tidak akan menguntungkan dengan kapasitas 25 persen, tetapi bukan itu intinya.
“Ada alasan kami menyebutnya industri jasa. Kita semua di sini untuk melayani, hujan atau cerah. Kami tidak bisa berpaling selama masa-masa sulit, 'katanya. “Saat ini, ini bukan tentang uang, ini tentang layanan, dan saatnya untuk memberi kembali.” - Julie Harans
Napa's Press Restaurant Menamai Mitra Koki Baru
Philip Tessier sekarang adalah chef-partner pemenang Best of Award of Excellence Press Restaurant di St. Helena, California Tessier kembali ke dunia restoran setelah absen selama tujuh tahun di mana ia berkompetisi dan melatih Tim USA dalam kompetisi kuliner internasional Bocuse d'Or. Dia sebelumnya memegang posisi di perusahaan bergengsi termasuk pemenang Grand Award dari chef Thomas Keller Binatu Prancis dan Sendiri .
anggur jenis apa itu chianti
Dia sekarang akan mengawasi perkembangan kuliner dan operasional di Press, yang memiliki 1.600 daftar anggur pilihan yang berfokus pada California, dari campuran anggur putih yang kurang terkenal hingga Cabernet Sauvignons dengan chip biru. Sementara restoran ditutup sementara untuk layanan makan malam akibat krisis virus korona, Tessier sibuk menjalankan program makanan untuk dibawa pulang dan membantu memimpin upaya donasi makanan dari Press. 'Kami kewalahan dengan antusiasme dari para tamu kami,' kata Tessier tentang periode penutupan. Menurut rilisnya, koki juga 'mengalihkan fokus restoran dari restoran steak klasik ke masakan Amerika yang modern dan mewah', untuk melengkapi koleksi anggur Lembah Napa yang besar di gudang bawah tanah.
Penawaran saat ini termasuk daftar anggur lengkap, dengan vintages yang berasal dari tahun 1950-an, dan favorit tamu seperti sandwich ayam goreng dan salad Niçoise dengan tuna ahi panggang.— Taylor McBride
Momofuku Menutup Dua Lokasi, Menggabungkan Dua Lainnya
Setelah tiga bulan yang penuh tantangan untuk restoran, grup Momofuku milik chef David Chang mengumumkan tidak akan membuka kembali dua dari 16 konsepnya: CCDC di Washington, D.C., dan Nishi di New York City, keduanya adalah pemenang Penghargaan Keunggulan.
cara terbaik untuk membuka botol anggur
“Itu sangat emosional bagi saya,” kata Chang pada episode 13 Mei dari podcastnya, Pertunjukan Dave Chang . “Saya masih berperang dengan keputusan ini. Aku tidak akan pernah merasa nyaman. Dan pada saat yang sama saya mengerti persis mengapa kita perlu melakukannya. '
Dalam pernyataan publik, CEO Momofuku Marguerite Zabar Mariscal menjelaskan bahwa, untuk mempersiapkan pembukaan kembali yang aman dan sukses di dunia yang berubah, investasi harus dipertimbangkan kembali. Dan margin di kedua lokasi tersebut tampaknya terlalu tipis. 'Tidak ada restoran yang memiliki bantalan yang cukup untuk menahan guncangan krisis,' kata Mariscal dalam pernyataannya. Untuk saat ini, mantan karyawan restoran akan memiliki akses ke Dana Bluetape nonprofit Momofuku, perawatan kesehatan, dan sumber daya konseling.
Dan lebih banyak perubahan akan datang untuk kehadiran Momofuku di New York City. Penghargaan Keunggulan-memenangkan Ssäm Bar akan berpindah dari East Village ke South Street Seaport, di mana ia akan mengambil alih lokasi Bar Wayo yang lebih besar. Konsep ini akan mempertahankan beberapa fitur dari Bar Wayo. “Kami menyukai apa yang kami buat dengan Wayō,” kata Mariscal, “tapi kami harus fokus pada restoran kami dengan potensi terbesar.” - Collin Dreizen
Danny Meyer dan Emeril Lagasse Talk Live dari Lockdown
Seperti apa penguncian untuk dua nama terbesar di dunia kuliner? Pada episode Straight Talk baru-baru ini, Wine Spectator Serial Live Instagram yang disponsori oleh Wine Access, editor eksekutif Thomas Matthew berbicara dengan Danny Meyer dan Emeril Lagasse tentang pengalaman mereka tinggal di rumah, bagaimana perusahaan mereka mengatasi dan apa yang mereka lakukan untuk membantu.
Pada tanggal 14 dan 19 Mei, Meyer dan Lagasse mengatakan bahwa mereka bersyukur atas waktu di rumah bersama keluarga, tetapi sangat ingin mempekerjakan kembali staf dan kembali berbisnis sejak menutup semua restoran mereka pada bulan Maret. “Tetapi pada saat yang sama, kami juga harus pintar dan kami harus aman,” kata Lagasse.
Meyer menyebutkan upaya baru-baru ini untuk mengumpulkan uang untuk stafnya yang tidak bekerja, dan Lagasse melaporkan bahwa anggota timnya di New Orleans menyumbangkan 1.200 hingga 1.800 makanan per minggu kepada dokter, perawat, dan responden pertama lainnya. Kedua pemilik restoran tersebut memuji persatuan industri selama krisis ini, sambil melihat ke masa depan dengan penuh harapan. “Kami tak tertahankan dalam keinginan kami untuk berkumpul, dan pada saat yang aman untuk melakukannya, kami akan berada di sana,” kata Meyer.
750 ml sampai 1,5 liter
Tonton episode lengkapnya di Wine Spectator Saluran IGTV , dan saksikan malam ini, 20 Mei, pukul 7 malam. ET untuk percakapan dengan Rocco Lombardo dari Wilson Daniels.— J.H.
Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami di Twitter di WSRestoAwards dan di Instagram di wsrestoran .