Yang terhormat Dr. Vinny,
Saya baru saja membeli setengah peti dari Cabernet 2001 yang sangat bagus. Saya terkejut dengan jumlah sedimen yang dimilikinya. Saya menyisihkan gelas untuk melihat apakah itu akan jernih, tetapi ternyata tidak. Menurut saya, tidak semua endapan tanin, tapi mungkin beberapa ampas dari dasar tong. Apa pengaruhnya terhadap pematangan anggur?
—Bill H., Three Rivers, California.
Bill sayang,
Sedimen sama sekali tidak berbahaya, dan tidak akan memengaruhi usia anggur — kecuali bahwa sebagian besar anggur akan mendapatkan lebih banyak sedimen seiring berjalannya waktu.
Ada dua penyebab utama terjadinya sedimen. Yang pertama adalah bahwa itu hanya ada selama sebagian besar kehidupan anggur. Sel ragi mati, potongan anggur dan biji-bijian, tartrat dan polimer secara konstan mengendap di dasar tangki atau tong. Beberapa pembuat anggur suka menghilangkan sebagian besar jejak sedimen ini sebelum pembotolan. Orang lain berpikir bahwa meninggalkan sedimen menambah rasa dan tekstur anggur, dan akan membotolkan anggur tanpa penyaringan (menjebak sedimen), mendenda (menambahkan agen yang mengikat sedimen, dan kemudian menyaringnya), atau keduanya. Saya menduga anggur yang Anda miliki tidak disaring atau didenda dengan sengaja, sebagai bagian dari gaya rumahan.
Alasan kedua untuk sedimen adalah karena itu produk sampingan dari penuaan. Seiring bertambahnya usia anggur, molekul fenolik bergabung membentuk polimer tanin yang jatuh ke dasar botol. Saya biasanya mulai memikirkan tentang sedimen dengan anggur sekitar 10 tahun lebih tua dari tanggal vintage mereka, jadi saya tidak terkejut mendengar tentang anggur 9 tahun Anda dengan endapan yang ditandai.
tempat terbaik untuk membeli anggur murah
Meskipun sedimen tidak berbahaya, namun bisa jadi tidak menyenangkan dan berpasir, jadi Anda harus memikirkan untuk menuangkan anggur. Perlakukan botol-botol ini dengan hati-hati — mengaduknya akan menimbulkan sedimen. Biarkan diam sebanyak mungkin, dan saat Anda bersiap untuk membukanya, idealnya Anda harus mendiamkannya selama satu atau dua hari di ruang bawah tanah Anda sehingga sedimen akan mengendap di dasar botol. Tuang perlahan, dengan leher botol dekat sumber cahaya (lilin jika Anda seorang yang romantis, senter jika Anda lebih praktis) dan hentikan menuangkan saat Anda melihat tanda-tanda sedimen di leher.
—Dr. Vinny