Kami tidak dapat benar-benar berbicara serius tentang anggur tanpa menabrak gagasan tentang terroir , konsep tempat Prancis itu tercermin di kaca. Saya lebih peduli untuk memastikan kita semua membicarakan hal yang sama ketika kita menggunakan kata tersebut.
Sebenarnya mencicipi efek terroir dalam anggur bisa menjadi masalah. Hal yang sulit dipahami ini membuat orang-orang sinis mengabaikan gagasan itu sebagai taktik pemasaran yang dilakukan oleh penjual anggur Prancis yang mencari keunggulan. Meskipun itu terjadi, saya percaya terroir berlaku tidak hanya di Prancis tetapi di mana pun di dunia, upaya serius dilakukan untuk anggur.
anggur putih kering untuk memasak ayam
Namun, kami sering tidak dapat menyetujui apa arti kata itu. Bagi sebagian dari kita, termasuk saya sendiri, itu terdiri dari semua elemen fisik suatu tempat yang dapat memengaruhi karakter anggur yang dibuat darinya. Bagi orang lain, itu adalah karakter tertentu, atau sekelompok karakteristik, yang mereka harapkan dapat ditemukan di anggur yang ada, bahkan jika diperkenalkan oleh pembuat anggur.
Dengan kata lain, adalah terroir tentang bahan dasar, atau bagaimana hal itu terekspresikan dalam anggur?
Untuk saya, terroir mencakup jumlah total konstanta situs, termasuk komposisi tanah, garis lintang, ketinggian, kontur, paparan sinar matahari, dan iklim (tetapi tidak vintage, karena berubah setiap tahun). Ini tidak termasuk pelatihan merambat, irigasi, mencabut daun atau apa pun yang mungkin dilakukan manusia, terutama apa pun yang terjadi setelah anggur dipetik. Penting untuk memisahkan apa yang diberikan Ibu Pertiwi kepada kita dari cara kita mengubahnya menjadi anggur.
Apakah bagian dari varietas anggur terroir ? Saya mengatakan tidak, tetapi jenis anggur tertentu pasti akan mengungkapkannya secara spesifik terroir lebih baik dari yang lain. Di Burgundy, Pinot Noir melakukan ini jauh lebih baik daripada Gamay, dan lebih baik di Burgundy daripada di wilayah Provence yang hangat. Iya, terroir dapat diterapkan ke desa atau wilayah, bukan hanya satu kebun anggur. Sebagian besar dari kita pasti dapat mengutip karakteristik berbeda yang kita harapkan dari perbandingan, katakanlah, Chambolle-Musigny dengan Nuits-St.-Georges, atau Burgundy dengan Lembah Sungai Rusia.
Pembuatan anggur? Bukan bagian dari terroir , meskipun setiap pilihan pembuat anggur memengaruhi ekspresinya dalam anggur jadi. Bagaimana dan kapan harus menghancurkan dan menekan buah anggur. Berapa banyak yang harus ditekan. Fermentasi dalam baja tahan karat, beton, kayu atau yang lainnya? Suhu dan lamanya waktu kontak dengan kulit. Punch-down atau pompa-over ? Barel atau wadah yang lebih besar untuk penuaan? Barel baru atau lama? Berapa lama usia sebelum pembotolan? Itu baru beberapa pilihan yang secara signifikan akan mempengaruhi karakter wine yang sudah jadi. Dalam suatu wilayah, sebagian besar pembuat anggur mungkin lebih menyukai pilihan tertentu ini daripada pilihan lain. Dalam beberapa sebutan Eropa, pertanyaan-pertanyaan ini secara tepat ditentukan oleh hukum.
keju apa yang cocok dengan sauvignon blanc
Jika umum bagi orang untuk melakukan sesuatu dengan cara tertentu di desa atau wilayah, itu bisa menjadi apa yang tampaknya menjadi ciri khas anggur dari sana. Beberapa ingin memasukkan 'karya manusia' dalam definisi mereka terroir . Tapi itu gaya kedaerahan, bukan ekspresi terroir .
Kita gunakan terroir terlalu longgar. Kami menyebut kebun anggur tertentu sebagai 'a terroir , 'meskipun bahasa Prancis menggunakan kata yang berbeda dengan tepat, cuaca . Kami mengatakan anggur memiliki rasa dari terroir , istilah Prancis untuk selera yang kami harapkan dapat ditemukan dalam anggur yang dibuat dari tempat tertentu. Terlalu sering disalahgunakan sebagai sinonim untuk catatan bersahaja. Tapi itu bisa apa saja — kesuburan, bumbu, rasa gurih, kualitas tanin, dan lain-lain.
anggur untuk disajikan dengan ikan
Setiap anggur mencerminkan terroir . Beberapa melakukannya dengan memperkuat karakteristik spesifik yang mungkin dilakukan dari satu kebun anggur. Yang lain membuat anggur yang menarik dengan mencampurkan beberapa kebun anggur dalam area yang lebih luas, memainkan kekuatan salah satunya melawan kelemahan orang lain, berharap anggur yang lebih menarik yang masih mencerminkan wilayah tersebut. Beberapa anggur mungkin kehilangan sesuatu dengan sendirinya, tetapi dicampur dengan yang lain dapat membuat anggur yang indah ketika aset dan defisit mereka digabungkan untuk mendapatkan keuntungan terbaik. Ini adalah contoh penggunaan winemaker terroir secara halus.
Buku alamat itu terroir jarang membuat hubungan antara situs dan karakteristik apa yang dihasilkannya dalam anggur. Mereka berbicara terus menerus tentang tanah, kemiringan, dan eksposur, tetapi tidak selalu menghubungkannya dengan apa yang ada di kaca. Itu mungkin karena sangat sulit untuk menghilangkan elemen-elemen ini dari yang lainnya, saat kami berjuang untuk mendeskripsikan anggur.
Terroir adalah ide yang berguna dan bermakna. Mari kita coba memperjelas tentang apa yang ingin kita katakan saat kita menggunakannya.