Musim dingin mendapat semua perhatian sebagai 'musim liburan'. Antara Thanksgiving dan Natal, kalkun dan Sinterklas, kami mengerahkan energi menghibur kami sepenuhnya ke dalam perayaan bersalju. Tapi musim semi sama layaknya bersulang untuk musim ini. Keluarga bergabung untuk Paskah, Paskah Ortodoks Yunani, dan kunjungan Paskah ke kerabat dimulai selama liburan musim semi sekolah. Sangat mudah untuk menemukan alasan untuk memasak pesta perayaan dekaden.
Di Charleston, S.C., di mana koki Sean Brock memimpin dapur di Husk dan pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik McCrady , akses awal ke hasil panen musim ini telah dimulai, dengan asparagus, herba, dan stroberi sudah bermunculan di area pertanian dan kebun. Tetapi dengan Minggu Paskah yang jatuh terutama pada awal tahun ini, bagian negara yang lebih dingin tidak mungkin dipenuhi dengan hasil bumi segar musim semi pada akhir pekan depan. Brock membagikan resep makanan awal musim semi yang dapat dibuat di mana pun Anda tinggal, lengkap dengan kentang yang mudah ditemukan untuk lauk Anda serta bawang putih hijau dan peterseli yang dipanen lebih awal untuk menambah kecerahan musiman pada iga yang lembut.
Dari miliknya Warisan buku masak, resep Brock untuk iga yang dimasak lambat dengan confit kentang dan mentega peterseli bawang putih hijau mencerminkan gaya memasak Selatannya yang teliti. Potongan steak yang disiapkan dengan lembut menanamkan rasa acara khusus ke dalam hidangan yang sebaliknya langsung. Dia merenung, 'Kadang-kadang satu makanan yang luar biasa dengan orang yang dicintai bisa sama istimewanya dengan menu mencicipi 20 macam di restoran besar.'
Potongan daging yang tebal dan dekaden seperti mata iga mendapat manfaat dari pemanggangan yang panjang dan lambat. Rahasia sukses dengan hidangan ini ada dua, Brock menjelaskan: 'Bakar dagingnya dengan baik sebelum memasukkannya ke dalam oven, dan aturlah sehingga tutup lemak yang lezat itu perlahan-lahan mengolesi daging saat dimasak.' Anda akan dihadiahi steak yang sangat beraroma dan lezat untuk disajikan kepada tamu Paskah Anda.
Potongan daging yang kuat memohon anggur merah dengan keasaman yang jelas dan bersemangat serta tulang punggung tannic yang cukup. California Cabernet Sauvignon adalah perpaduan klasik, tetapi Pinot Noir bertubuh penuh dari negara bagian juga bisa memberikan kesegaran juicy yang cocok untuk makanan musim semi. Di bawah, dapatkan Wine Spectator ulasan untuk 14 Cabernets dan Pinots California yang baru-baru ini dinilai.
Menu Liburan Musim Semi
Foto oleh Peter Frank Edwards Dikutip dari Heritage oleh Sean Brock (Artisan Books). Hak Cipta © 2014.Rib Eye Dimasak Lambat Dengan Potato Confit dan Green Garlic – Parsley Butter
Untuk bawang putih hijau - mentega peterseli:
- 2 cangkir bawang putih cincang (bagian hijau dan putih)
- 1 pon mentega tawar, agak lunak
- 1 cangkir daun peterseli cincang
- 1 cangkir bawang merah cincang
- Parutan kulit 1/2 lemon (gunakan Microplane)
- 1/4 cangkir jus lemon segar
- 2 sendok makan kecap inggris
- 1 sendok makan, ditambah 1 sendok teh garam kosher
- 2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
- 2 sendok teh pasta ikan teri
Untuk mata rusuk:
- 1 potong tengah, tulang iga panggang (sekitar 7,5 pon), sisa tutup deckle dan lemak
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
- Minyak canola
- 15 tangkai timi
- 15 tangkai rosemary
- 1 umbi bawang putih, potong menjadi dua
- 5 cangkir Heirloom Potato Confit (lihat resep di bawah)
Untuk membuat bawang putih hijau - mentega peterseli:
1. Didihkan sepanci besar air asin. Buat rendaman es dalam mangkuk dengan es dan air dengan perbandingan yang sama. Masukkan bawang putih hijau ke dalam saringan dan rendam dalam air mendidih selama 7 detik, lalu angkat dan rendam dalam penangas es hingga benar-benar dingin. Angkat dari penangas es, kibaskan sisa air, lalu tiriskan dan keringkan di atas handuk kertas.
2. Masukkan bawang putih hijau ke dalam blender dan blender dengan api besar sampai halus, sekitar 5 menit tambahkan sedikit air secukupnya agar pisau tetap lancar.
3. Campurkan pure bawang putih, mentega, peterseli, bawang merah, kulit lemon, jus lemon, saus Worcestershire, garam, merica dan pasta ikan teri dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment dan aduk dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata, kira-kira 2 menit. Bagi mentega menjadi dua dan taruh setiap porsi di selembar plastik pembungkus. Gulung masing-masing menjadi batang kayu dan bungkus rapat dengan plastik. Tempatkan di freezer dan bekukan sampai padat.
berapa banyak alkohol di zinfandel putih
Untuk membuat tulang rusuk:
biaya sebotol cristal
1. Panaskan oven sampai 250 ° F. Tempatkan rak dalam wajan pemanggang.
2. Bumbui daging sapi dengan garam dan merica. Panaskan wajan besar dari besi tuang dengan api besar. Saat wajan panas, tambahkan 1/4 inci minyak canola. Saat minyak mulai berasap, tambahkan daging sapi, sisi lemaknya menghadap ke bawah, dan bakar hingga berwarna cokelat keemasan, 3 hingga 5 menit. Ulangi di semua sisi. Angkat dari api.
3. Tutupi rak di loyang dengan timi, rosemary, dan bawang putih. Letakkan daging sapi di atas bumbu dan bagian umbi bawang putih, dengan sisi lemak menghadap ke atas. Masukkan wajan ke dalam oven dan panggang daging sapi selama kurang lebih 2 jam 45 menit, hingga suhu internal mencapai 125 ° F. Keluarkan wajan dari oven dan diamkan daging sapi selama 25 hingga 30 menit sebelum diukir. Olesi daging sapi dengan jus wajan beberapa kali saat didiamkan. Keluarkan bawang putih hijau-mentega peterseli dari freezer 1 jam sebelum disajikan.
4. Pahat tulang rusuk menjadi 6 irisan dan susun di atas piring yang sudah dihangatkan. Taburi setiap irisan dengan cakram bawang putih hijau - mentega peterseli setebal 1/2 inci-suhu ruangan dan sajikan dengan confit kentang. Menyajikan 6 .
catatan: Resep ini menghasilkan lebih banyak bawang putih hijau-mentega peterseli daripada yang Anda butuhkan untuk mata iga, tetapi dapat dibekukan, dibungkus rapat, hingga 1 bulan dan digunakan dalam hidangan lain.
Heirloom Potato Confit
- 1 galon air
- 2 cangkir garam halal
- 3/4 cangkir gula
- 5 kilogram kentang pusaka kecil, cuci bersih
- 1 pon mentega tawar
- 2 cangkir minyak zaitun extra-virgin
- 2 cangkir lemak babi
- 1 cangkir lemak daging asap
- 2 sendok makan garam kosher
- 1 sendok teh lada putih yang baru digiling
- 20 tangkai timi
- 12 siung bawang putih
- 2 lembar daun salam segar
1. Campurkan 4 cangkir air, garam dan gula dalam panci besar dari baja tahan karat atau enamel dan didihkan, aduk untuk melarutkan garam dan gula. Tambahkan sisa 3 liter air dan aduk. Tambahkan kentang, angkat panci dari kompor dan rendam kentang pada suhu kamar selama minimal 6 jam, atau semalaman.
2. Panaskan oven sampai 250 ° F.
3. Campurkan mentega, minyak zaitun, lemak babi dan lemak bacon dalam Dutch oven dan panaskan dengan api sedang sampai meleleh. Aduk, tambahkan garam, lada putih, tangkai timi, siung bawang putih dan daun salam, dan panaskan selama 7 menit untuk meresapi lemak dengan rasa.
4. Sementara itu, angkat kentang dari air garam (buang air garam) dan keringkan dengan handuk dapur. Letakkan kentang dengan hati-hati ke dalam lemak panas, tutupi Dutch oven, pindahkan ke oven dan panggang kentang selama 3 jam, sampai sangat lunak. Dinginkan kentang hingga suhu kamar.
5. Kentang bisa langsung dimakan, tetapi lebih baik jika disimpan di lemari es, ditutup dengan lemak masak, dalam wadah kedap udara minimal selama 3 hari. Untuk 12 sampai 15 porsi.
Catatan: Ditutupi lemak, kentang akan disimpan hingga 1 bulan di lemari es. Semakin lama mereka duduk, semakin baik mereka. Karena bakteri di tangan Anda, selalu gunakan sendok untuk mengambil kentang dari lemak, pastikan untuk menutupi sisa kentang dengan lemak.
Kabernet California yang Direkomendasikan
catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis baru-baru ini. Lebih banyak anggur dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .
FERRARI-CARANO Cabernet Sauvignon Alexander Valley 2012 Skor: 91 | $ 34
Menggabungkan inti yang kencang dan kaya dari rasa dark berry, earth, cedar, dan tembakau yang padat dengan ukuran keanggunan dan kemahiran yang muncul menjelang akhir. Minum sekarang sampai tahun 2026. 28.000 kasus dibuat. —JL
DAOU Cabernet Sauvignon Paso Robles 2013 Skor: 90 | $ 35
Menunjukkan jazzy, oak berlapis moka, beraksen beri kering, kismis, sage, dan aroma cedar. Berakhir kering dan kencang, dengan hasil akhir pembersihan. Minum sekarang sampai tahun 2026. 20.000 peti dibuat. —JL
FLORA SPRINGS Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Skor: 90 | $ 40
Wewangian awal dari kayu ek yang lembut dan hangat membuat pengantar yang menyenangkan, memimpin jalan untuk buah blackberry dan beri liar yang kenyal, dengan aksen nuansa espresso dan licorice. Berakhir bersih dan murni. Minum sekarang sampai tahun 2024. 6.876 kasus dibuat. —JL
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Skor: 90 | $ 38
Cukup kaya dan berlapis, dengan ceri hitam, plum, kismis, dan cedary oak notes. Ini menunjukkan keseimbangan dan kedalaman rasa yang mengesankan, diakhiri dengan tanin berbutir halus. Minum sekarang sampai tahun 2023. 53.000 kasus dibuat. —JL
DIAMBIL Napa Valley 2013 Skor: 90 | $ 39
Ini memberikan keseimbangan antara rasa buah gelap, licorice, plum hitam, dan rasa oak berlapis moka yang memikat. Bersih dan murni seluruhnya, diakhiri dengan tanin yang memberikan cengkeraman yang baik. Cabernet Sauvignon dan Merlot. Minum sekarang sampai tahun 2024. 10.000 kasus dibuat. —JL
BERINGER Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 Skor: 89 | $ 34
Ditandai dengan catatan tanah oak dan tanah liat yang berdebu, cedary, berpusat di sekitar rasa kismis kering, licorice, dan daun tembakau, menyebar di bagian akhir di mana tanin kerikil bertahan. Minum sekarang sampai tahun 2024. 54.588 peti dibuat. —JL
ROUND POND ESTATE Cabernet Sauvignon Napa Valley Kith & Kin 2013 Skor: 89 | $ 30
Penawaran sederhana namun menyenangkan dari kismis kering, licorice, grafit dan kayu ek cedary ringan, diakhiri dengan sedikit lebih sederhana. Minum sekarang sampai tahun 2024. Dibuat 14.300 peti. —JL
mengapa menaruh anggur di botol anggur
California Pinot Noirs yang direkomendasikan
BREWER-CLIFTON Pinot Noir Sta. Rita Hills 2013 Skor: 92 | $ 40
Bertekstur halus, dengan rasa beri liar, raspberry, dan licorice hitam yang zesty, menunjukkan aroma bunga yang pedas dan sentuhan lavender, meluncur di permukaannya. Minum sekarang. 3.262 kasus dibuat. —JL
HAHN Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2013 Skor: 92 | $ 30
Mengesankan, menunjukkan kepadatan, konsentrasi, kedalaman, dan ketekunan, dengan lapisan pai blackberry, moka, cedar, rempah-rempah, dan berry. Akhiri dengan kehadiran yang kuat. Minum sekarang sampai 2021. 15.000 kasus dibuat. —JL
TEMAN Pinot Noir Sonoma County Olema 2013 Skor: 91 | $ 20
Warna merah ini menawarkan perpaduan yang hidup, menyegarkan dan kompleks dari rasa beri liar dan raspberry tajam yang tegas dan bersemangat, berakhir lama, bersih dan kompleks. Minum sekarang hingga 2020. 6.000 kasus dibuat. —JL
DUTTON-GOLDFIELD Pinot Noir Russian River Valley Dutton Ranch 2013 Skor: 91 | $ 40
Paket dalam medley rasa berry gelap, moka, kismis, blueberry, dan adas manis. Kuat dan kuat mengingat otot tannic, namun anggun dan elegan di bagian akhir, yang diakhiri dengan kepadatan dan ketekunan. Minum sekarang sampai tahun 2021. 5.267 kasus dibuat. —JL
DOMAINE CARNEROS Pinot Noir Carneros 2013 Skor: 90 | $ 36
Ketat dan padat, dengan gaya agak kaya, menekankan pada keasaman yang cerah dan buah segar tajam yang menggemakan rasa ceri hitam, prem, dan blackberry. Minum sekarang sampai tahun 2020. 4.400 bungkus dibuat. —JL
KENDALL-JACKSON Pinot Noir Anderson Valley Jackson Estate 2013 Skor: 89 | $ 30
Gaya yang halus dan anggun, dengan campuran berlapis dari rasa beri liar, kerikil, blackberry, tar jalan raya, cedar, dan herba yang lembut berlapis berlapis, dibingkai oleh tanin berbutir halus. Tetap berada di garis finish. Minum sekarang sampai tahun 2020. 3.445 bungkus dibuat. —JL
MIGRASI Pinot Noir Lembah Sungai Rusia 2013 Skor: 89 | $ 38
Murni dan kompleks, dari tekstur kenyal hingga campuran beri matang, herba kering, dan aroma cedary oak yang ringan. Hasil akhirnya dibingkai oleh tanin matang. Minum sekarang hingga 2020. 19.950 kasing dibuat. —JL