Anda akan berpikir bahwa elemen anggur yang paling menantang adalah mencicipinya. Lagi pula, jika Anda ingin mendapatkan semacam kredensial seperti Master Sommelier atau Master of Wine (tentunya hanya masalah waktu sebelum kredensial mengasapi kami merujuk ke server anggur kami sebagai 'Dokter') Anda harus berhasil mengidentifikasi seikat anggur terasa buta, yaitu dengan label yang tak terlihat.
menjaga anggur tetap segar setelah dibuka
Tapi mencicipi anggur bukanlah tantangan yang sebenarnya. Itu karena — ini mungkin mengejutkan Anda — mencicipi anggur sebenarnya tidak terlalu sulit.
Oh, memainkan versi anggur 'Pin the Tail on the Donkey,' di mana Anda harus mengidentifikasi anggur buta, memiliki tantangan tersendiri. Tapi itu hanya masalah klub anak laki-laki, sebuah ritus yang menawarkan demonstrasi kehebatan publik atau prospek penghinaan publik yang sama.
Mencicipi anggur yang dimaksudkan untuk pemahaman sejati adalah sesuatu yang lain. Ini adalah penyelidikan perbedaan, masalah mengenali yang lebih baik dari yang lebih buruk. (Dalam konteks ini, mencicipi secara buta memang menawarkan kesempatan untuk menghilangkan gangguan dan, ya, prasangka.) Dan melakukan itu, saya dapat meyakinkan Anda dari puluhan tahun mengajar kelas mencicipi anggur, sama sekali tidak sulit. Hampir setiap orang yang mau memperhatikan dan hanya memiliki sedikit pengalaman dapat mengidentifikasi anggur berkualitas lebih baik dari yang lebih rendah. Sungguh, itu bukan masalah besar.
Sebaliknya, tantangan sebenarnya adalah meletakkan kata-kata pada anggur. Di sinilah banyak orang — kebanyakan, bahkan — tersandung. Kosakata anggur adalah hal yang menakutkan. Inilah mengapa ada begitu banyak parodi. Terlalu sering, kata-kata menuangkan anggur tidak hanya meregangkan kepercayaan, tetapi mengundang skeptisisme, bahkan tawa dan cemoohan.
Baru-baru ini, saya menerima sepucuk surat dari seorang pembaca yang menyertakan daftar 50 istilah deskriptif untuk tanin yang telah dia baca di berbagai publikasi anggur seperti halus, padat, berperilaku baik, bersemangat, dipoles, kering, berdebu dan berotot, antara lain. 'Kurasa tidak heran aku tidak tahu apa itu tanin,' katanya.
Kita bisa, tentu saja, mengambil pendekatan biksu Trappist, mencicipi anggur dan kemudian pergi dalam diam. Tapi di mana kesenangannya? Ini tidak menawarkan pendampingan atau rasa penemuan bersama. Kata-kata menghidupkan anggur. Anggur — anggur yang enak — tidak hanya mengundang, tetapi hampir menuntut, komentar.
Anda dapat membuat kasus bahwa hanya enam kata — nilai, sungguh — yang penting. Itu melibatkan penilaian, bukan deskripsi belaka. (Lupakan deskriptor rasa. Penulis menggunakannya karena mereka perlu memberi tahu Anda seperti apa rasanya anggur.)
yang anggur merah memiliki lebih sedikit gula
Dalam situasi anggur apa pun, baik di meja makan atau dalam pencicipan profesional, jika Anda menilai anggur menggunakan enam kata ini, Anda akan mengerti apa yang menurut pengecap ini sangat penting. Sebagai berikut:
Kemahiran . Meskipun sekarang menjadi kata bahasa Inggris yang tepat, itu jelas bahasa Prancis dan cukup mudah diterjemahkan: halus. Di dunia di mana sebagian besar anggur dulunya kasar dan kasar, tidak diperlukan imajinasi untuk memahami bagaimana 'kehalusan' dipandang sebagai hal mendasar bagi kualitas nyata.
Saat ini, kemahiran mengacu pada sesuatu yang sedikit lebih spesifik tetapi tidak kalah pentingnya. Kemahiran adalah kualitas bagaimana anggur mengirimkan dirinya kepada Anda. Jika 'pengiriman' ini menurut Anda berat atau kikuk atau terputus-putus, anggur kurang memiliki kemahiran. Dan itu harus ditandai sesuai. Anggur yang tidak memiliki kemahiran, menurut definisi, adalah anggur yang lebih rendah jika hanya karena Anda akan cepat bosan — dan itu akan membuat Anda lelah (lihat Kelelahan).
Harmoni . Kebajikan kuno lainnya yang, seperti kemahiran, telah teruji oleh waktu. Beberapa pencicip suka berbicara tentang keseimbangan, yang merupakan kata anggur trendi hari ini, jika hanya karena itu selalu digunakan untuk membela anggur beralkohol tinggi.
Kata yang lebih baik dan lebih komprehensif menurut saya adalah harmoni. Apa bedanya? Anggur yang harmonis telah secara efektif menyesuaikan berbagai kekuatan yang ada dalam anggur — buah, tanin, keasaman, rasa manis, alkohol — dan berhasil mencapai keseluruhan yang persuasif dan kohesif.
Sekarang, saya bukan penggemar anggur beralkohol tinggi. Namun, saya akan kurang jujur jika saya tidak mengakui bahwa saya memiliki sejumlah anggur yang baik di mana alkohol tinggi (biasanya 15 persen atau lebih tinggi) sama sekali tidak mengganggu. Saya tidak menyadarinya dan juga tidak mengurangi. Alasannya adalah harmoni.
Penekanan pada keharmonisan dalam anggur adalah istilah evaluasi yang halus namun kuat. Pikirkan tentang pakaian. Seberapa sering kita melihat seseorang yang jelas-jelas berpakaian mahal, namun tidak berhasil? Dia gagal melakukannya hampir selalu karena tidak adanya harmoni, yang tidak hanya melibatkan koordinasi warna dan tekstur tetapi juga kesesuaian. (Almarhum Elsie de Wolfe, seorang dekorator interior terkenal, yang terkenal mendefinisikan selera yang baik sebagai 'Kesederhanaan, kesesuaian, dan proporsi.')
Tidak ada bedanya dengan anggur. Anggur yang enak selalu terasa mudah. Rasa didefinisikan dengan indah namun mengalir bersama dengan mulus. Buah dan keasaman berada dalam keseimbangan sempurna. Anggur praktis mengapung. Itu harmoni, yang jauh lebih dari sekadar keseimbangan.
anggur vs kandungan alkohol vodka
Lapisan . Semua orang membicarakan kompleksitas dalam wine dan tidak ada yang salah dengan istilah itu. Secara pribadi, saya pikir 'lapisan' lebih baik menangkap apa yang benar-benar membedakan anggur yang lebih baik dari yang lebih buruk. Mungkin ini hanya masalah semantik, tapi dengarkan aku.
Setiap kali kata 'kompleksitas' dipanggil, secara implisit menunjukkan bahwa lebih banyak lebih baik. Itu mungkin benar, tetapi bagaimana 'lebih' itu diekspresikan sangatlah penting. Kita semua memiliki anggur yang menghampiri kita dengan rangkaian aroma dan rasa yang hampir meledak. Kami kagum. 'Wah, itu rumit,' kata kami.
Tetapi jika Anda melangkah mundur dan bertanya pada diri sendiri (dan anggur) apakah itu memiliki lapisan, Anda mungkin akan sampai pada kesimpulan berbeda tentang kerumitan yang tampak pada anggur itu. Anda mungkin menemukan bahwa sebenarnya tidak ada lapisan, atau hanya sedikit. Anda kemudian dapat menyimpulkan bahwa kompleksitas yang tampak itu dangkal.
Anggur yang benar-benar kompleks sangat banyak. Mereka mengukur kompleksitas mereka dalam, yah, lapisan. Semakin banyak Anda menyelam, semakin banyak lapisan yang Anda lewati. Anggur yang sangat enak tampaknya tak berdasar. Anda terus melewati lebih banyak lapisan, menemukan sesuatu yang baru dan berbeda.
Detail . Tidaklah cukup anggur memiliki lapisan / kompleksitas. Unsur-unsur lapisan ini, berbagai rasa dan nuansa yang menyusun lapisan, harus digambarkan. Anggur yang benar-benar enak tidak memberi Anda sensasi rasa yang dioleskan atau disatukan. Sebaliknya, detailnya ditentukan dengan tepat dan mudah dibedakan.
Kelelahan . Ini istilah yang aneh, saya tahu. Tetapi jika Anda melihat anggur melalui lensa 'kelelahan', Anda akan lebih mudah melihat kualitas dan kekurangan yang memisahkan anggur yang benar-benar enak dari yang ingin.
Sederhananya, anggur yang enak tidak membuat Anda lelah. Tidak peduli berapa kali Anda kembali hanya untuk mencium anggur, Anda merasa gembira. Dan setiap kali Anda merasakan, jauh dari bosan dengan, atau lelah, anggur, sebaliknya Anda merasa seperti sedang bersepeda dengan angin di punggung Anda. Ini mudah.
bagaimana cara menyimpan wine setelah dibuka
Anggur yang enak tidak membuat lelah. Sesederhana itu. Mereka tidak kelelahan karena beberapa atribut yang disebutkan sebelumnya seperti kemahiran, kehalusan, rasa yang digambarkan dan kompleksitas berlapis, di antara keutamaan lainnya.
Setelah mencicipi anggur beberapa kali — dan melewati kesan pertama yang terkadang menipu — Anda harus mengajukan pertanyaan: 'Apakah anggur ini kelelahan?' Cara Anda merespons dapat memberi tahu Anda banyak hal tentang kualitas intrinsik dari apa yang Anda cicipi.
Mengherankan . Terakhir dan paling tidak adalah elemen kejutan. Ini adalah cara lain untuk mengatakan 'orisinalitas'. Anggur yang menarik menawarkan elemen kejutan, anggur berkualitas yang tidak dapat diprediksi menjamin sensasi itu.
Tidak peduli berapa kali Anda mencicipi, misalnya, Burgundy atau Barolo merah yang enak, Anda selalu terkejut. Kedalamannya tidak hanya terletak dari kerumitan, tetapi dari sensasi penemuan baru, bahkan dengan anggur yang Anda (salah) bayangkan sudah Anda ketahui.
Kejutan adalah saus rahasia, jika Anda mau, dari semua anggur paling menarik di dunia.