Scott Conant duduk di bandara yang ramai dan bising dengan penerimaan yang buruk. 'Saya minta maaf jika Anda mendapatkan banyak pembicaraan di belakang Anda,' katanya.
Bandara adalah tempat yang akrab bagi koki dan penulis buku masak yang sibuk. Antara menjalankan tiga restoran di tiga negara bagian, meluncurkan lini peralatan memasak dan pantry Sprezza, dan muncul di Food Network's Dicincang dan Tukang roti terbaik di Amerika , 'Saya tidak tahu bagaimana saya menyeimbangkannya, saya selalu bepergian,' kata Conant.
Di antara banyak komitmen ini, prioritas utama adalah menghabiskan waktu di dapurnya sendiri, di Scottsdale, Ariz., Bersama putrinya yang berusia 9 dan 6 tahun. 'Saya mencoba memasak bersama mereka sepanjang waktu,' kata Conant. 'Ada sesuatu tentang proses memasak yang tampaknya sangat disukai anak-anak.'
Pada usia 15, Conant sendiri masih kecil ketika dia melakukan pertunjukan restoran pertamanya, di Waterbury, Conn., Tempat dia dilahirkan dan dibesarkan. 'Saya otomatis jatuh cinta padanya,' katanya. 'Awalnya belum tentu tentang makanan. Awalnya, ini tentang persahabatan di dapur, ini tentang rasa tim. '
Conant kemudian menjadi terkenal di New York City, di L'Impero, Alto dan Scarpetta, sebelum pindah ke tujuan lain. Di restorannya saat ini — Mora Italian di Phoenix, Masso Osteria di Red Rock Casino di Las Vegas dan Cellaio Steak di Resorts World Catskills di Monticello, NY — dia mendapatkan inspirasi dari pekerjaan restoran pertama itu dan banyak restoran lain setelahnya, dikombinasikan dengan asuhannya dalam klan besar Italia yang terdiri dari orang tua, kakek nenek, bibi, dan kerabat lainnya. Itu semua 'membentuk visi saya untuk gaya restoran terbaik,' kata Conant.
'Anda ingin orang-orang merasa hangat dan disambut serta [memiliki] perasaan syukur dan keanggunan secara keseluruhan di meja,' tambahnya. 'Saya pikir itulah yang dicari orang ketika [mereka] berbicara tentang makanan Italia, dan itulah yang membentuk saya.'
Saat menjelang Paskah, atau pertemuan musim semi apa pun, pemanggangannya membentuk pengalaman yang disukai Conant untuk memanfaatkan cuaca awal musim semi dengan menghibur dan memasak di luar ruangan di rumahnya di Scottsdale.
Tahun ini, hidangan di menu rumahnya adalah domba (atau bayi kambing) yang direndam dalam bawang putih, minyak zaitun, cabai merah tumbuk, dan rosemary selama satu atau dua hari, dibumbui dengan mentega, lalu dilemparkan langsung ke atas panggangan dengan lemon dan tangkai rosemary. masak dengan api kecil. 'Lemon gosong dan rosemary berasap, dan itu benar-benar meresap ke dalam daging,' kata Conant. “Dan saya akan menyelesaikannya dengan garam laut — ini benar-benar enak. Saya pikir kesederhanaannya benar-benar beresonansi dengan orang-orang juga. '
Bagi mereka yang menghabiskan Paskah di dalam ruangan, dia menyarankan metode memasak alternatif yang mencakup memanggang daging dalam wajan besi untuk memulai. Setelah kecoklatan, dapat menyelesaikan pemasakan di dalam oven. 'Apa yang kadang-kadang saya lakukan adalah meletakkan panci lemon dan rosemary dan bawang putih di bagian bawah oven, sehingga memiliki efek yang sama seperti memasak dan merokok,' kata Conant.
lemari es anggur merah dan putih
Untuk memasangkan dengan daging, Conant menggunakan 2016 Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, Sangiovese yang dicampur dengan sedikit Merlot. 'Keasaman cerah dari anggur memotong dan merangkul gaminess dari [domba atau] kambing,' katanya. 'Buah matang yang cerah juga sangat cocok untuk arang indah dari panggangan.'
merk sampanye dan harga
Di bawah, Wine Spectator saham pilihan merah Italia yang baru-baru ini dinilai.
Pertemuan keluarga seperti Paskah membawa Conant kembali ke bagaimana dia pertama kali jatuh cinta pada makanan: 'Duduk di sekitar meja besar dengan sekelompok orang yang Anda cintai, dan Anda minum anggur dan Anda mendentingkan gelas, dan semua makanan ada keseimbangan pedesaan dan rasa penuh ini.
`` Sayangnya, saya tidak bisa makan seperti dulu, '' tambahnya sambil tertawa saat menyarankan untuk menyajikan hidangan ini dengan kentang panggang dan salad kecil. 'Ada lebih banyak sayuran hijau di meja daripada sebelumnya.'
Domba Panggang atau Kambing Bayi
Scott Conant Saat rosemary dan lemon berasap di atas panggangan, rasanya meresap ke dalam daging.Bahan
- 8 pon tulang kambing atau domba di kaki dan bahu
- 3 tangkai rosemary besar
- 3 buah lemon, dibelah dua
- 10 siung bawang putih, hancurkan
- 1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin
- 2 sendok makan cabai Calabria, cincang
- Garam laut secukupnya
Instruksi
1. Tempatkan daging di piring atau wajan non-reaktif besar dengan tangkai rosemary dan lemon yang dibelah dua. Campur siung bawang putih yang sudah dihaluskan dengan minyak zaitun dan cabai cincang. Tuang adonan di atas daging sambil digosok hingga melapisi secara merata. Tutup dan biarkan bumbu meresap semalaman di lemari es.
2. Keesokan harinya, panaskan pemanggang gas, tutupi, dengan api kecil hingga mencapai 400˚ F.
3. Mempertahankan marinade pada daging, letakkan domba (atau kambing) di atas panggangan bersama dengan tangkai rosemary dan lemon. Matikan setiap api lainnya di atas panggangan, agar tidak memicu api tambahan, dan penutup.
4. Panggang selama 10 sampai 12 menit. Balik daging sekali dan lanjutkan memanggang selama sekitar 25 menit atau sampai suhu internal daging mencapai 120˚ F, yang diukur dengan termometer daging yang dimasukkan ke bagian yang paling tebal.
5. Angkat dari panggangan dan diamkan selama 20 menit sebelum mengiris tipis-tipis. Akhiri dengan taburan garam laut. Untuk 4 sampai 6 porsi.
8 Makanan Merah Italia yang Direkomendasikan
Catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis baru-baru ini. Lebih banyak opsi dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .
untuk berapa lama anggur kotak baik
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Le Sughere di Frassinello 2016 Skor: 93 | $ 22
Aroma rosemary liar, thyme, dan kamper memimpin, dengan rasa blackberry dan kismis hitam yang pekat. Tepi besi meresap saat ini terbentang menjadi pewarnaan yang panjang. Sangiovese, Cabernet Sauvignon dan Merlot. Terbaik dari tahun 2020 hingga 2032. 11.000 kasing dibuat. —Bruce Sanderson
MONSANTO CASTLE Tuscany Monrosso 2016 Skor: 92 | $ 15
Penuh dengan aroma dan citarasa cherry, blackberry dan floral yang matang, didorong oleh keasaman yang hidup dan bingkai yang elegan. Seimbang, namun didukung dengan kuat oleh tanin yang padat. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot dan Sangiovese. Terbaik dari 2021 hingga 2033. 8.000 kasing dibuat. —B.S.
TOLAINI Tuscany Al Passo 2015 Skor: 91 | $ 27
Ekspresi cantik dari aroma ceri hitam, plum, dan rempah-rempah, diimbangi dengan keasaman cerah dan tanin yang kokoh dan terintegrasi. Bukan untuk jangka panjang, namun ini harus berkembang dengan baik selama dekade berikutnya. Sangiovese, Merlot dan Cabernet Sauvignon. Terbaik dari tahun 2020 hingga 2030. 7.583 kasing dibuat. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Skor: 90 | $ 25
Ini dipenuhi dengan rasa matang dari ceri hitam, plum, kulit, dan vanila, semuanya didukung oleh bahan dasar tanin padat. Tetap segar dan seimbang meskipun dengan hasil akhir yang ringkas, dengan aksen buah yang melekat. Sangiovese, Cabernet Sauvignon dan Merlot. Minum sekarang sampai tahun 2028. 20.000 peti dibuat. —B.S.
TOMMASI Tuscany Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Skor: 90 | $ 18
Buah ceri hitam dan buah blackberry dalam warna merah ini membuat dampak langsung, diantar oleh keasaman yang hidup. Harmonis dan menyenangkan untuk cita rasa yang subur dan matang. Minum sekarang sampai tahun 2023. 18.000 peti diimpor. —B.S.
MAZZEI Tuscany Poggio Badiola 2016 Skor: 89 | $ 15
Warna merah yang kaya, difokuskan oleh keasaman cerah yang mendorong rasa ceri, almond, tanah, dan rasa optimis. Seimbang, menawarkan kedalaman yang cukup, dengan hasil akhir yang bertahan lama. Sangiovese dan Merlot. Minum sekarang sampai tahun 2024. 19.167 kasus dibuat. —B.S.
RENZO MASI Tuscany Contrapasso 2017 Skor: 88 | $ 16
Dibumbui dengan blackcurrant matang dan rasa blackberry, ini mengendap menjadi nada licorice, tar dan scrub liar. Agak sulit diatur di bagian akhir sekarang, tapi cukup panjang. Sangiovese dan Syrah. Terbaik dari tahun 2020 hingga 2028. 4.000 kasing dibuat. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Skor: 88 | $ 23
Beraroma ceri hitam dan rasa blackcurrant, warna merah ini didukung oleh tanin ringan dan keasaman cerah. Hasil akhir yang kenyal. Sangiovese, Cabernet Sauvignon dan Merlot. Minum sekarang sampai tahun 2024. 7.500 bungkus dibuat. —B.S.