Senin, 9 Juli 2018
7:00 a.m. Lampu, Kamera, Kopi
Beberapa sommelier tahu cara menampilkan sebuah pertunjukan, tetapi tidak banyak sutradara anggur yang menganggap 22 penampilan media sebelum tengah hari hanya sebagai bagian lain dari hari-hari biasa. Tapi Brian Phillips bukanlah kebanyakan sutradara anggur, dan tidak ada 'hari-hari biasa'.
Phillips, 41, adalah direktur strategi anggur di Restoran Darden, grup internasional yang terdiri dari delapan merek restoran, dari jaringan super lingkungan kasual seperti Olive Garden dan LongHorn Steakhouse hingga konsep yang lebih mewah dan sadar anggur. Panggangan Amerika musiman Darden, Seasons 52, memiliki 40 Wine Spectator Lokasi pemenang Penghargaan Keunggulan , dan restoran seafood Eddie V's memiliki 15 . Tetapi fokus utama Phillips adalah program anggur di Capital Grille , yang menghitung 55 pemenang Restaurant Award. Mengawasi semuanya, Phillips memiliki banyak peran, dari pengamat tren hingga pembeli hingga 'ahli Excel' hingga peran hari ini, juru bicara.
Phillips terbang masuk tadi malam dari rumahnya di Orlando, Florida, tempat kantor pusat Darden berada, selama dua hari yang sibuk di New York seputar peluncuran promosi terbesar Capital Grille tahun ini, yang disebut Generous Pour. Pagi ini dia berada di studio Path 1 di Times Square untuk tampil di acara televisi dan radio di seluruh negeri melalui tur media satelit. Ini memang permulaan lebih awal, tetapi semuanya sudah berjalan lebih lancar daripada tahun lalu, ketika waktu telepon satu jam lebih awal dan Phillips terserang flu.
Julie Harans Tema Generous Pour tahun ini adalah anggur Duckhorn Wine Company yang mewakili 'warisan melonjak' dari penjual anggur dan pendiri Dan Duckhorn, promosi pasangan ini akan ditawarkan di Capital Grilles hingga 2 September 2018.Pada pukul 08.00, setelah menenggak kopi hitam besar dan setengah burrito sarapan, Phillips siaran langsung di acara radio pertamanya hari itu, KLTF Morning Show di Minneapolis. Tahun ini, promosi Dermawan Pour memasangkan hingga tujuh anggur dari daftar Duckhorn label, seharga $ 28 per orang.
Bahkan ketika ditugaskan untuk menyampaikan pesan tetap, Phillips memproyeksikan kecintaannya pada anggur, menjelaskan promosi dan menyusun informasi informatif, seperti tip tentang cara memasangkan anggur dengan makanan. ('Sesuaikan berat anggur dengan berat makanannya.') Saat pembawa acara kesulitan mengucapkan 'sommelier' dalam perkenalan mereka, Phillips membuat mereka tenang. “Kamu bisa memanggilku tukang anggur, itu jauh lebih mudah.”
Segmennya saling bertumpuk, dengan tim pemasaran yang muncul dari ruang hijau untuk meninjau poin pembicaraan atau menyesuaikan penempatan botol. Pada saat maraton media berakhir pada pukul 11:55, Phillips sedang membutuhkan perhatian serius. “Apakah saya menikmati bagian pekerjaan itu? Tidak. Itu sebabnya saya dibayar. Bagian anggur, benar, itu bagian yang menyenangkan. '
Phillips tertarik pada bagian yang menyenangkan sejak awal, akhirnya berkecimpung dalam peran di seluruh dunia anggur, dari penolong panen di Jerman hingga sommelier di Capital Grilles di Austin, Texas, dan Washington, DC Phillips bahkan membuat anggur Texas di bawah label bernama Ground Up sementara bekerja sebagai direktur anggur di restoran Austin.
12.00 Waktu Taco
Phillips pergi ke tempat makan siang di Midtown Manhattan, Meksiko, Empellon bersama anggota tim pemasarannya. Dia memilih taco gurita dengan seledri dan salsa verde, dan sebotol Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 untuk meja.
Meskipun pemasangannya berhasil, Txakolí sedikit mengingatkan pada upaya Phillips untuk lulus ujian Master Sommelier yang ketat, dia akan duduk lagi nanti musim panas ini dan biasanya menghabiskan lima jam sehari selama minggu kerja untuk studinya. Namun, selama upaya pertamanya tahun lalu, dia cenderung memikirkannya sendiri: Ketika diminta untuk menamai Spanish Denominaciónes de Origen (DOs) di Teluk Biscay, dia mengabaikan lokasi teluk, meskipun dia tahu DO untuk Txakolí yang berbatasan dengannya (jawaban yang benar).
“Tidak masalah jika Anda tahu semuanya di atas kertas, ini adalah, 'Bisakah Anda melakukannya dengan cepat di kepala Anda dan merumuskan jawabannya dengan jelas?'” Katanya. “Saya tahu saya akan mengikuti program Master, tetapi tidak ada master anggur. Ini adalah misi yang tidak pernah berakhir. '
rekomendasi anggur merah semi manis
3:00 siang. Dari Sampanye hingga Anggur Cina dengan Möet
Phillips tiba di kantor raksasa barang mewah Prancis LVMH di Chelsea untuk rapat vendor. Pertemuan dengan pemasok ini sangat penting bagi Phillips, yang menyusun daftar anggur inti 160 label yang tersedia di semua Capital Grilles yang menghasilkan sekitar 60 persen dari penjualan anggur mereka, sebagian besar memiliki total 400 hingga 500 pilihan. Program Eddie V memiliki struktur yang serupa, sementara Seasons 52 dinamai berdasarkan pilihan 52 by-the-glass yang mengesankan.
Julie Harans Brian Phillips mencicipi tiga Krug Champagnes, 2004 dan dua botol Grande Cuvée non-vintage, untuk dipertimbangkan di Capital Grille. Pertemuan ini, kata Phillips, merupakan peluang untuk menjadi yang terdepan dalam tren sambil membangun hubungan dengan pemasok.Dan tentu saja, ada klasik Amerika kasual, Olive Garden. Rantai memiliki daftar set sekitar 30 anggur dan tidak memerlukan sommelier, karena restoran khas Olive Garden tidak mencari kedalaman pencelupan anggur yang sama, menurut Phillips. 'Mereka tidak akan meluangkan waktu pada tahap itu untuk memahami apa arti tempat itu,' katanya. “Ini seperti bahasa Italia jadul, di mana mereka baru saja masuk dan apa pun yang ada di atas meja saat ini.” Tetap saja, Phillips membantu Olive Garden dengan pelatihan dan tugas sommelier lainnya.
Namun pada pertemuan seperti ini, fokus Phillips sebagai pembeli adalah Capital Grille. Yang pertama dalam mencicipi hari ini adalah tiga kali menuangkan Moët & Chandon , termasuk hal baru yang sulit dipahami MCIII cuvée multi-vintage, diikuti dengan penerbangan Lingkaran dan mencicipi Ao Yun 2014, campuran Cabernet diproduksi di Himalaya terpencil, dekat kota Shangri-La di Cina. Phillips berkomentar bahwa ini tidak hanya baik untuk anggur Cina, tetapi juga anggur yang baik dengan standar apa pun. “Ini hampir mengingatkan saya sedikit pada beberapa campuran Bordeaux di Afrika Selatan,” katanya. Mampir di Moët & Chandon mesin penjual sampanye di kantor , Phillips menjatuhkan sebuah token, memilih sebotol mini rosé bubbly dan membukanya di tempat.
Restoran Darden “Anda perlu bertemu orang, berbicara dengan orang, menjadi teman mereka, menjadi wajah. Lucu sekali bagaimana hal-hal akan menghampiri Anda, 'kata Phillips. “Karena mereka ingin hal-hal yang benar-benar dipilih diwakili oleh orang yang tepat dan langsung dibicarakan.”Selasa, 10 Juli 2018
7:00 Bangun dan Belajar
Phillips bangun lebih awal selama beberapa jam untuk meninjau ujian anggur sebelum menuju ke kantor tim pemasaran Capital Grille untuk rapat tentang tren anggur dan masa depan program. Untuk makan siang, dia mengambil semangkuk pho di toko mie terdekat, Obao, dan menyaksikan Prancis memenangkan pertandingan Piala Dunia melawan Belgia.
17.00 Pelatihan dan Tasting
Malam ini Lokasi W. 51st Street dari Capital Grille mengadakan acara makan malam media untuk peluncuran Dermawan Pour, jadi Phillips bergabung untuk pelatihan staf sebelum giliran kerja.
Selain pos terdepannya di Orlando, di mana dia berhenti hampir setiap minggu, Phillips mengunjungi lima hingga enam Capital Grilles setahun untuk menilai dan mendorong budaya anggur. Setelah perkenalan dari Vincent Piazza, direktur anggur Grille ini, Phillips berterima kasih kepada tim atas kerja keras mereka dan melaporkan semakin banyak tanggapan positif dari tamu. “Jika Anda merawat tamu itu, yang lainnya akan mengikuti. Dan itulah yang kami lihat, 'katanya kepada staf.
Saat pertemuan berakhir, Phillips menanyakan bagaimana perkembangan Dermawan sejak peluncuran kemarin. Piazza melaporkan bahwa 90 persen tabel memilih Dermawan Pour — sejauh ini, sangat bagus.
18.00 Arus Tuang yang Dermawan
Tamu media mulai berdatangan saat Phillips menyesap gin dan tonik. “Aku juga pria yang bersemangat,” katanya. 'Semua hal yang beralkohol, semua yang difermentasi, saya penggemar.'
Restoran Darden Setelah berbagi beberapa Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005 yang dihidangkan Coravin, Brian Phillips memperkenalkan konsep pasangan Dermawan Pour kepada para tamu media.Makan malam disajikan, dan keluarlah yang mengalir. Pertama: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Grey 2017 dan Decoy Chardonnay Sonoma County 2016 . Phillips menawarkan detail mendalam tentang sejarah Napa Valley sebagai wilayah pembuat anggur, karier pendiri Dan Duckhorn, dan pentingnya setiap label sebagai 'tujuan klasik' untuk anggur California. Saat tiba waktunya untuk hidangan pembuka, dia menjelaskan detail serupa untuk merah: Migrasi Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 dan campuran merah Napa Valley 2015 dari Paraduxx .
Restoran Darden The Generous Pour mulai ringan dengan beberapa tahun 2016 dan 17 tahun: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé dan Decoy Sonoma Chardonnay.
“Rata-rata, kami menyajikan hampir satu botol per tamu, tetapi jika Anda sedang makan malam dan menikmati pengalaman, itu tidak terlalu buruk,” kata Phillips. “Saya sendiri minum sebotol malam, dengan mudah. Mungkin lebih.'
10 malam Minum-minum di Somm Spot
Bergabung dengan dua perwakilan pemasaran, Piazza dan Phillips berjalan-jalan ke Aldo Sohm Wine Bar. Ini adalah salah satu favorit di Phillips di New York karena daftar anggur ringannya yang mudah diminum dan agak culun serta pemilik eponimnya yang dinamis, juga direktur anggur di dekatnya. Bernardin .
'Jadi, apa yang kamu minum hari ini?' Phillips bertanya pada Piazza. 'Aku ini apa tidak minum hari ini? ' Piazza membalas. Saat dia keluar dengan sesama profesional wine, Piazza suka menunda pilihan mereka. Phillips tidak membuang waktu untuk memilih: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. “Jika saya harus pergi ke pulau terpencil, jika saya punya lemari es, Riesling,” katanya. Dan untuk warna merah, Schloss Gobelsburg St. Laurent Reserve Lower Austria 2015.
Grup tersebut membahas perjalanan Phillips ke Burgundy pada bulan Juni, dan Phillips mengatakan bahwa dia dapat memperoleh grand cru dari Corton untuk Capital Grille sebagai anggur yang dialokasikan di gelas, mulai musim semi berikutnya.
Ini mendekati tengah malam, dan percakapan beralih ke gaya hidup Phillips yang sibuk. Menemukan waktu untuk keluarga itu sulit, terutama karena dia berada di jalan sekitar 40 persen dari waktunya. Tapi Phillips mengatakan dia tidak merasa banyak yang dikorbankan, terima kasih kepada istrinya 'bintang rock' Jennifer, yang bekerja di perangkat lunak dan teknologi.
bagaimana menyimpan anggur merah yang belum dibuka
Putri Phillips, Guinevere, tampaknya mengikuti jejaknya. Suatu ketika, ketika dia berada di sekolah Montessori, guru menelepon Phillips untuk memberi tahu dia bahwa putrinya sedang mengelilingi ruangan dengan kendi air yang menawarkan 'anggur' kepada semua anak. Sementara dia meminta maaf kepada guru, Phillips tampaknya tidak keberatan. Putrinya juga pernah mengatur Barbie-nya di sekitar magnet dari botol mini Pommard yang ditarik dari lemari es.
“Ya, dia akan pergi ke U.C., Davis, dengan beasiswa tetap dan menjadi ahli enologi dan ahli anggur,” kata Phillips. “Kami akan membuka kilang anggur kami sendiri di California saat saya pensiun.”
12:30 Akhir Malam
Lampu di Aldo Sohm Wine Bar menyala, dan tamu terakhir yang tersisa — Piazza dan Phillips — menyebutnya malam. Sudah beberapa hari berlalu, tapi segera Phillips pergi ke Napa Valley untuk mencicipi dan mengunjungi kebun anggur — lebih banyak 'bagian yang menyenangkan '.
Ingin mengikuti berita terbaru dan fitur tajam tentang restoran anggur terbaik di dunia? Daftar sekarang untuk mendapatkan buletin email Private Guide to Dining gratis kami, yang dikirim setiap minggu. Selain itu, ikuti kami di Twitter di @WSResto dan Instagram di @WSRestaurantAwards .