Lihat teori penyandingan makanan dan anggur yang bekerja dengan bagan yang mudah digunakan ini. Kemudian, pahami sains sederhana di balik memasangkan makanan dan anggur berdasarkan indra perasa dasar kita.
Anda dapat mempelajari dasar-dasar bagaimana komponen rasa seperti manis, asam, rempah-rempah, pahit dan lemak digabungkan. Kemudian, cobalah memasangkan anggur dengan membiarkan karakteristik makanan Anda memengaruhi anggur Anda.
Ilmu Pairing Makanan dan Anggur
Beli Poster
anggur putih manis untuk memasak
Bagaimana cara kerjanya dalam tindakan
Ketika berbicara tentang pasangan makanan dan anggur, kebanyakan orang bersandar pada ungkapan 'Apa yang tumbuh bersama, berjalan bersama-sama' sebagai titik awal.
Misalnya, Anda bisa memasangkan Sangiovese Italia dengan pasta Italia dan buat pasangan yang layak tanpa mencoba.
sulfit dalam anggur dan sakit kepala
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk belajar dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarangTetapi jika Anda berpikir tentang anggur sebagai bahan, Anda dapat mulai membuat kombinasi rasa unik Anda sendiri.
Dalam contoh ini, kami memilih taco ikan dan memecahnya menjadi bahan utamanya. Ikan ternyata adalah bahan yang sangat terpolarisasi yang biasanya tidak dipasangkan dengan anggur merah. Selain itu, ketumbar dan jeruk nipis akan mendorong hidangan ini lebih dekat ke anggur yang jauh lebih spesifik.
Jika Anda mengikuti bagan, Anda akan melihat bahwa anggur putih berbadan ringan tampaknya menjadi pilihan terbaik untuk hidangan ini. Dan itu benar! Dari anggur dalam daftar yang ditampilkan, Anda akan berhasil dengan a Vermentino , Albariño , atau Pinot Grigio .
Mengapa anggur tertentu cocok dengan makanan tertentu?
Saat Anda mulai menganalisis struktur anggur, setiap jenis fitur anggur karakteristik yang berbeda seperti keasaman, tanin, kadar alkohol dan rasa manis. Jika Anda mulai memikirkan ciri-ciri anggur sebagai bahan perasa, akan lebih mudah untuk memasangkannya dengan makanan.
Jadi kenapa anggur merah yang berani tidak cocok dengan ikan berlemak seperti salmon?
Tanin dan lemak sebenarnya saling melawan dengan cukup baik, jadi ikan berminyak seperti salmon akan cocok dengan anggur merah. Alasan itu tidak berhasil adalah karena tanin dalam anggur dan lemak ikan saling menghilangkan dan meninggalkan Anda dengan sisa rasa amis. Pada dasarnya, pasangan ini membawa semua hal negatif dari setiap komponen ke depan sebagai rasa akhir di mulut Anda.
Ikan cocok dipadukan dengan anggur yang memiliki efek pembersihan (alias keasaman tinggi). Anggur berfungsi sebagai pengikis rasa ikan yang tertinggal di mulut Anda. Inilah sebabnya mengapa anggur yang sangat zesty seperti Champagne cocok dengan berbagai jenis makanan. Jika Anda tertarik, Anda dapat membaca selengkapnya tentang memasangkan anggur dengan ikan.
bagaimana cara makan keju dan anggur
Memasangkan makanan adalah ilmu
Dr. Paul Breslin, seorang ahli biologi sensorik di Universitas Rutger, telah mempelajari efek rasa pada langit-langit mulut. Dalam studi terbaru yang dia lakukan, dia berfokus pada bagaimana sifat berminyak dan astringency berinteraksi. Dia mengamati lebih dekat bagaimana makanan berminyak meninggalkan rasa tidak enak di langit-langit mulut. Dalam penelitian tersebut, saat pencicip membilas mulut mereka dengan air, rasa berminyak tidak akan mereda. Namun, ketika orang membilas mulut mereka dengan teh (cairan dengan tanin ringan dan keasaman sedang), rasa berminyak itu hilang.
Apa yang Dr. Breslin temukan adalah bahwa kelenjar air liur kita menghasilkan protein untuk melumasi mulut kita. Saat kita makan makanan berminyak, mulut kita mengeluarkan air liur berlebih dan membuat lidah kita terasa licin. Tanin dan keasaman melawan rasa licin ini dengan mengeluarkan protein dari lidah kita. Tentu saja, tindakan ini juga bisa terjadi ke arah lain bila Anda minum anggur yang sangat tannic tanpa makanan. Ini akan membuat Anda merasa sepat dan kering yang sama menjengkelkan di mulut Anda.
Studi ini menggambarkan seberapa kuat gaya akting pada karakteristik dasar rasa .
Jadi, lain kali Anda mengambil sebotol anggur, tanyakan pada diri Anda:
'Apa yang saya makan untuk makan malam?'
daftar anggur manis