Saignée ('sohn-yay') berarti 'berdarah,' dan ini juga menjelaskan metode pembuatan anggur rosé yang melibatkan 'pendarahan' dari sebagian jus anggur merah setelah bersentuhan dengan kulit dan bijinya. Saignée dianggap sebagai produk sampingan dari pembuatan anggur merah karena fungsi utamanya adalah meningkatkan konsentrasi anggur merah. Namun, Saignée adalah gaya anggur rosé yang unik karena sering kali lebih berani dan lebih gelap warnanya daripada anggur rosé lainnya. Jadi, jika Anda bukan penggemar mawar tradisional, Anda mungkin menyukai Saignée karena:
Ini lebih besar, lebih gelap, dan lebih kuat dari anggur merah muda lemah lainnya.
Bagaimana Saignée Rosé Dibuat:
- Anggur anggur merah dipetik saat matang secara optimal pembuatan anggur merah.
- Anggur dihancurkan dan dimasukkan ke dalam tong fermentasi.
- Setelah waktu yang singkat (dari 2 jam hingga 2 hari) sebagian dari jus akan keluar.
- Saignée rosé selesai berfermentasi dengan sendirinya.
- Beberapa produser menua Saignée rosé mereka tong kayu ek
Beberapa Anggur Saignée Rosé untuk Dicoba
Di mana pun Anda menemukan anggur merah yang enak, Anda juga akan menemukan Saignée rosé. Biasanya menyumbang 10% atau kurang dari produksi anggur merah kilang anggur dan dengan demikian, sebagian besar dijual di kilang anggur. Berikut beberapa contoh dan rasanya.
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk mempelajari dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarang-
Chinon Saignée
Chinon adalah wilayah di Lembah Loire yang terkenal dengan anggur merah Cabernet Franc dan sedikit Saignée rosé. Anggur ini biasanya berbau tajam dengan aroma stroberi liar, batu hancur, raspberry, dan aroma licorice atau herba yang halus. Anda akan menganggapnya sedikit lebih bertubuh sedang daripada kebanyakan anggur Loire rosé karena dipetik dengan kematangan optimal untuk pembuatan anggur merah (rosé biasanya dipetik lebih awal). Rasa buahnya lebih matang dan badannya sedikit lebih lebar di mulut.
Berharap untuk Menghabiskan: ~ $ 15
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Contoh bagus tempat Anda akan menemukan Cabernet Saignée adalah di Lembah Napa. Saignée yang kami lihat dari area ini, menampilkan banyak warna, mendekati merah darah, berlawanan dengan warna 'kulit bawang' yang populer dengan rosé saat ini. Anggur lebih mirip dengan anggur merah dalam hal tubuh, dan produsen bahkan mungkin menggabungkan penggunaan penuaan ek netral untuk lebih meningkatkan rasa. Rasa termasuk ceri, raspberry, lada merah muda, dan paprika hijau, seringkali dengan mid-palate agak berminyak atau seperti lilin.
Satu tantangan yang dimiliki anggur rosé Napa Saignée adalah bahwa kurangnya keasaman pada anggur sering kali menyebabkan anggur menjadi lembek dengan cepat. Untuk alasan ini, rencanakan untuk segera meminumnya. Konon, beberapa produsen mencampurkan sebagian anggur putih atau anggur rosé lain yang dipetik sebelumnya dengan Saignée mereka sehingga produk akhir memiliki keasaman yang lebih tinggi dan akan menua beberapa tahun.
Berharap untuk Menghabiskan: ~ $ 20– $ 30
-
Syrah Saignée
Di mana-mana yang membuat perpaduan Syrah dan GSM yang hebat, dari Australia Selatan hingga Rhône Selatan, juga membuat beberapa Saignée. Ini adalah salah satu anggur mawar paling kuat (bersama dengan Tempranillo rosé) yang pernah Anda coba. Warnanya biasanya sangat kaya, dari merah muda tua hingga ungu pucat. Namun, bukan warnanya, tapi aromanya yang akan membuat kaus kaki Anda lepas. Rasa raspberry dan ceri yang menggoda dan manis, menghasilkan aroma lada putih dan bacon yang gurih. Ini seperti sarapan wafel buah dengan daging asap di sisinya, semuanya dalam satu gelas. Memang benar, pecinta “wine must be fruity” akan membenci wine ini, namun Anda yang minum dalam dikotomi akan terpikat.
Berharap untuk Menghabiskan: ~ $ 20– $ 30
Produk Sampingan atau Produk yang Layak?
Dengan booming mawar, produksi Saignée telah meningkat, tetapi juga diderita beberapa pembenci yang percaya bahwa metode maserasi adalah satu-satunya rosé yang “benar”. Apa yang membuat seluruh argumen ini batal, menurut pendapat kami, adalah bahwa Saignée mirip dengan produk sampingan anggur lainnya, seperti Grappa dan Verjus, yang menciptakan cara baru untuk menikmati anggur. Memang benar bahwa anggur Saignée rosé sering kali lebih berani, lebih gelap, dan lebih tidak beraturan daripada mawar populer, tetapi bagi peminum tertentu ini adalah satu-satunya mawar yang diminum. Jadi, kami memberikan suara kami untuk 'Produk yang Layak' dan menyambut Anda di bawah ini!