Setelah Restoran di Meadowood sebagian besar dihancurkan di Kebakaran hutan California September 2020 , itu Wine Spectator Pemenang Grand Award bermunculan di Ojai Valley Inn untuk residensi kuliner selama dua bulan. Chef Christopher Kostow dan timnya akan mengadakan rangkaian makan malam pada 3 Maret hingga 28 April di resor di Ojai, California, yang merupakan rumah bagi pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik Olivella .
“Meskipun direncanakan dengan baik sebelum kebakaran Kaca yang menghancurkan Restoran di Meadowood, waktu kami di Ojai akan menjadi kesempatan bagi tim untuk terus memasak dan bekerja sama,” kata Kostow dalam sebuah pernyataan yang dibagikan dengan Wine Spectator . Padahal tim itu berencana untuk membuka kembali restoran dalam kapasitas tertentu , tidak jelas kapan itu akan terjadi, jadi pop-up adalah fokus untuk saat ini. “Kami berharap dapat membuat menu yang mencakup divergen terroir di lembah Napa dan Ojai, dan untuk berbagi pekerjaan kami dengan audiens baru. '
anggur merah terbaik untuk diet
Dengan harga $ 475 per orang, setiap makan malam termasuk enam hidangan oleh Kostow dan chef de cuisine-nya, Jacqueline Dasha. Hidangannya menampilkan hasil bumi yang bersumber dari lahan pertanian Meadwood yang masih hidup, ditambah dengan pertanian lain di Napa dan Ojai. Item menu akan berubah pada bulan April, tetapi menu pembukaan bulan Maret termasuk lobster berduri 'a la presse' dengan tomat yang diawetkan labu dan krim nasi koji dengan nasi kembung. Pengalaman tersebut mencakup pasangan anggur yang dipilih oleh direktur minuman Meadowood, Micah Clark. Para tamu akan memiliki pilihan untuk membeli botol tambahan dari daftar anggur 900 label Olivella yang luas, yang terkuat dalam pilihan dari California, Prancis dan Italia.
Ojai Valley Inn juga sedang menjalin kemitraan dengan koki Nancy Silverton , duta kuliner resmi penginapan, menawarkan pilihan makanan bawa pulang dari konsep Pizzeria Mozza-nya di Los Angeles.— Taylor McBride
Grup Altamarea Pemenang Penghargaan Utama Membuka Osteria Morini di Miami
Osteria Morini dibuka di hotel Kimpton Palomar South Beach Miami awal bulan ini. Ini adalah restoran Magic City pertama dari Altamarea Group, yang termasuk pemenang New York Grand Award Ke bunga dan pemenang Best of Award of Excellence Pasang . Ada empat lokasi Osteria Morini lainnya di New York, New Jersey dan Washington, D.C. “Miami telah berada di cakrawala [kami] untuk beberapa waktu,” direktur perusahaan anggur dan minuman Altamarea Hristo Zisovski mengatakan kepada Wine Spectator melalui email, menyebut Morini sebagai 'restoran lingkungan sepanjang tahun'.
Manajer minuman Shanna-Marie Beattie mengawasi program anggur, yang menawarkan 50 label dengan penekanan pada Italia. “Daftar anggur berpusat pada anggur berkelanjutan dari kilang anggur kecil yang dioperasikan keluarga yang memprioritaskan perlindungan lingkungan [dan] tanggung jawab sosial,” kata Zisovski, mencatat bahwa tim Morini bertujuan untuk mengembangkan daftar anggur menjadi sekitar 100 pilihan. Daftar ini kuat di Lambruscos, kulit putih Italia, Barolos, Barbarescos, Brunellos dan super Tuscans dari perkebunan top seperti Ornellaia . Ada juga warna merah dari sebutan yang kurang dikenal seperti Valtellina dan Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos melayani sebagai chef de cuisine restoran dengan dukungan dari chef eksekutif perusahaan Altamarea, Bill Dorrler, yang membantu membuka lokasi Morini lainnya. Menu mencantumkan hidangan khas Morini serta makanan khas musiman dan lokal. Ini termasuk gigitan yang lebih kecil seperti kepiting batu, ricotta gnocchi dan artichoke gaya Romawi, serta barang-barang yang lebih sehat seperti dada bebek kering berkulit pistachio, pasta tinta cumi, daging yang diawetkan, dan beberapa pilihan ikan bakar.
Pengunjung dapat menikmati hidangan ini di ruang makan Morini atau di terasnya yang menghadap ke Kanal Collins. “Suasananya hangat, ramah dan menyenangkan,” kata Zisovski. “Desainnya secara intrinsik berpadu dengan Miami – nuansa New York yang memadukan desain pedesaan rumah pertanian Italia dengan garis-garis bersih dan jendela setinggi langit-langit.” - Collin Dreizen
Grup Prolific New York Debut Dagon di Upper West Side
Grup Chef Driven, yang memiliki delapan pemenang Restaurant Award termasuk pemenang Grand Award pagi yang indah , menambahkan restoran New York lain ke portofolionya bulan ini. Dagon dibuka 14 Februari di Upper West Side Manhattan dengan menu Mediterania bergaya Israel dan daftar anggur yang lengkap. “Membuka restoran selama pandemi merupakan tantangan yang luar biasa, tetapi juga jaminan bahwa grup kami akan tetap ada untuk jangka panjang,” kata Aviram Turgeman, direktur minuman grup.
Dia mengawasi program anggur 100 label, yang berfokus pada pilihan dari wilayah Mediterania, dengan representasi yang kuat dari negara asalnya, Israel. Yunani, Lebanon, Maroko, dan negara-negara terdekat lainnya juga terwakili, seperti juga kawasan klasik di AS, Prancis, dan Italia. Daftar ini diatur menurut gaya, bukan wilayah, dengan tajuk seperti 'Bulat / Gurih' dan 'Aromatik / Pedas'. Sebagian besar pilihan dihargai di bawah $ 100, dengan sekitar 15 tersedia di gelas. Tapi Turgeman mengisyaratkan bahwa persembahan kelas atas akan bergabung dalam daftar. “Jangan takut, vintages yang lebih tua yang dikenal kelompok kita sedang dalam perjalanan lebih cepat daripada nanti!”
Mitra koki Ari Bokovza, yang juga merupakan warisan Israel, memamerkan masakan daerah ini melalui menu mezzes dan piring kecil, ditambah beberapa hidangan utama yang lebih besar. Ada hidangan eklektik seperti sup bola matzo bebek dan ayam barbekyu harissa, serta pilihan yang lebih tradisional seperti tagine iga pendek dan salad Israel. Semuanya disajikan dalam ruangan penuh warna dengan aksen teal yang semarak, lantai ubin bermotif lucu, dan dapur terbuka.— Julie Harans
Restoran Steak Korea Cote New York Hadir di Miami
Pemilik Restoran Simon Kim Restoran Steak Cote Korea diperluas ke Miami bulan ini dengan lokasi baru di Distrik Desain. Pos terdepan di New York City memegang Penghargaan Keunggulan Terbaik untuk daftar anggurnya yang dikelola oleh direktur minuman Victoria James, yang juga mengawasi daftar Miami. Dia menggambarkan program itu sebagai 'yang terbaik dari Cote New York dengan sedikit bakat Miami'.
Seperti restoran saudara kandungnya, daftar 1.200 label di Cote baru menyoroti anggur dari Burgundy, Bordeaux, Champagne, California, dan Italia, dengan pilihan tambahan dari Amerika Selatan, Afrika Selatan, Australia, dan lainnya. James mengatakan perbedaan utamanya adalah bahwa daftar ini memiliki pilihan yang signifikan di belahan bumi selatan, sementara hanya anggur belahan bumi utara yang ditampilkan di daftar New York, karena konsumen di sana sangat condong ke arah anggur Eropa. Lebih dari 20 anggur tersedia dalam gelas, baik dalam 5 ons atau 8 ons. Ada sekitar 10.000 botol persediaan, yang dipajang di dekat pintu masuk restoran.
Menu chef eksekutif David Shim menampilkan beberapa potongan daging seperti New York strip kering, iga kering dan filet mignon, ditambah pilihan gaya Korea seperti banchan, kimchi stew, dan galbi. Hidangan lainnya, seperti ceviche, hanya tersedia di pos terdepan Miami. Ruangan itu dirancang oleh firma arsitektur MNDPC (juga desainer dari Cote asli) dan dilengkapi dengan bar melingkar, bilik hijau, meja panggangan dan tanda neon di atas pintu depannya. “Kami benar-benar ingin orang-orang mendapatkan pengalaman yang indah dan ramah di mana mereka berbagi makanan di atas panggangan ini dan menikmati anggur yang luar biasa,” kata James. “Saya berharap kami dapat melayani masyarakat di sini.”
Rencana untuk lokasi Miami dimulai dua tahun lalu setelah Kim mulai mencari tempat untuk berkembang. “[Miami] sangat semarak dan ada begitu banyak keragaman,” kata James. “Kota yang menyenangkan yang benar-benar mewujudkan banyak hal yang kami perjuangkan, yaitu daging, api, minuman keras, senyuman.” - CD.
Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami di Twitter di @WSResto dan di Instagram di @rumahsuniversitas .