Pelaporan untuk edisi Turning Tables kali ini oleh Julie Harans , Brianne Garrett , Samantha Falewée , Lexi Williams dan Kamila Knaudt
Aba, Perusahaan Selada yang Menghibur Anda, Dibuka di Chicago
Hari ini di distrik West Loop Chicago, grup Lettuce Entertain You Enterprises akan membuka Aba, sebuah restoran Mediterania dengan fokus pada steak, makanan laut, dan mezze serta daftar anggur pilihan 60 dengan 25 tersedia di gelas.
Sutradara anggur Ryan Arnold memilih anggur dari Lebanon, Maroko, dan Israel, serta kawasan klasik seperti Napa, Bordeaux, dan Piedmont. `` Tujuan saya secara keseluruhan adalah agar orang-orang, ketika mereka mengakhiri makan mereka dan ketika mereka pergi, untuk menemukan sesuatu yang baru yang mungkin tidak terpikir untuk dipesan, '' kata Arnold. Wine Spectator . Pasangan favoritnya adalah daging domba panggang dengan Château Belle-Vue La Renaissance 2009, campuran Bordeaux dari Lebanon.
Grup restoran juga memiliki Wine Spectator Pemenang Penghargaan Restoran Steak RPM , RPM Italia dan Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab .— J.H.
Spago Wolfgang Puck Dibuka Kembali di Bellagio di Las Vegas
Courtesy of the Bellagio Hidangan crudo baru di Spago disajikan dengan acar lobak, alpukat, dan keripik tapioka.Perusahaan restoran unggulan Las Vegas Wolfgang Puck, Spago, pindah dari rumah lamanya di Caesars Palace ke Bellagio Resort and Casino pada tanggal 1 Juni. 'Kami memiliki kesempatan, setelah 25 tahun, untuk menemukan kembali diri kami sendiri. Itu lokasi yang bagus. Dan saya pikir perubahan itu bagus, 'kata Puck Wine Spectator . Teras restoran menghadap ke Air Mancur Bellagio. Dua lokasi lainnya dari Spago adalah pemenang Restaurant Award, termasuk pemenang Grand Award Spago Beverly Hills .
Daftar anggur yang diperbarui memiliki penekanan musiman pada mawar, terutama dari AS, Prancis, dan Italia. 'Saya juga dapat terus mengembangkan daftar anggur putih Austria kami,' tambah Puck, yang mengatakan bahwa dia sangat menghargai anggur tanah airnya karena nilainya yang luar biasa.
Koki eksekutif Mark Andelbradt tinggal bersama Spago di lokasi baru. Sekitar sepertiga menunya baru, termasuk hidangan seperti Baja Kanpachi crudo, sementara menu klasik seperti Wiener schnitzel akan tetap ada.— S.F.
Restoran Sentral Peru Merelokasi dan Mengembang
Koki Virgilio Martinez Restoran Sentral di Lima, Peru, menutup ruangnya saat ini dan membuka kembali 25 Juni di lokasi baru di lingkungan Barranco kota. Rumah kolonial yang besar akan mencakup Central Restaurante, serta konsep fine-dining lainnya yang disebut Kjolle.
Central akan terus menawarkan makanan Peru kelas atas dan daftar anggur pemenang Penghargaan Terbaik dari Keunggulan. Direktur anggur Gregory Smith memberi tahu Wine Spectator bahwa lokasi baru akan menggandakan kapasitas penyimpanan anggur. Dia mengantisipasi bertambahnya daftar secara signifikan — saat ini berjumlah 500 pilihan — dan membawa lebih banyak anggur yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, seperti Bordeaux.
Kjolle akan dibuka dengan menu à la carte, yang pada akhirnya beralih ke menu mencicipi dengan dua pasangan anggur. Ini akan menampilkan daftar anggur yang sama dengan Central. Martinez juga berencana membuka restoran pertamanya di Asia, Ichu Peru, di Hong Kong, pada akhir Juli.— J.H.
Sushi Nakazawa Dibuka di D.C.
Pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik New York Sushi Nakazawa membuka lokasi Washington, D.C., di Trump International Hotel minggu lalu. Seperti pos terdepan aslinya, restoran ini akan memiliki menu omakase dan daftar anggur yang lengkap.
adalah anggur merah cabernet sauvignon
Masa Uchi akan bertindak sebagai koki eksekutif, sementara Dean Fuerth, yang mengawasi daftar anggur New York, juga akan melakukannya untuk program minuman D.C. Dia berharap dapat memperluas daftarnya, yang saat ini memiliki 130 pilihan dengan pembagian yang seimbang antara sake dan anggur. Fuerth akan mempertahankan wilayah utama Champagne dan Burgundy sambil menjelajahi wilayah lain seperti Portugal, Hongaria, dan Austria.
'Saya ingin mengubah ide orang tentang bagaimana anggur dan sake berinteraksi dengan sushi,' kata Fuerth Wine Spectator . 'Ini sebenarnya bisa menangani beberapa minuman yang lebih kuat dan intens, terkonsentrasi.' - J.H.
Brian McClure Meninggalkan Greenbrier untuk Jeff Ruby
Courtesy of Jeff Ruby Steakhouse Lokasi Nashville adalah salah satu dari tiga pos terdepan pemenang Restaurant Award di Jeff Ruby Steakhouse.Direktur minuman dan anggur Brian McClure telah meninggalkan posisinya di Ruang Makan Utama Greenbrier's di White Sulphur Springs, W.Va., setelah hampir lima tahun di restoran tersebut. Dia akan memulai pekerjaan barunya sebagai direktur minuman korporat Jeff Ruby Culinary Entertainment minggu depan.
`` Saya sangat terkesan dengan budaya perusahaan dan saya sangat senang bekerja untuk keluarga Ruby dan tim hebat yang telah mereka kumpulkan, '' kata McClure. Wine Spectator . 'Saya juga berharap untuk [...] membantu menciptakan reputasi yang dikaitkan dengan keunggulan dalam minuman dengan cara yang sama seperti reputasi perusahaan saat ini untuk steak terbaik di negara ini.'
janda clicquot vs moet chandon
'Kami senang Brian bergabung dengan tim kami yang sedang berkembang. Saat kami terus memperkenalkan Jeff Ruby Experience ke pasar baru, keahliannya akan membantu mendorong program minuman kami ke level berikutnya, 'baca pernyataan perusahaan Jeff Ruby.
Grup memiliki pemenang Restaurant Award the Precinct , Carlo & Johnny dari Jeff Ruby dan Restoran Steak Jeff Ruby .— J.H.
Boka's Dutch & Doc's Sekarang Dibuka di Wrigleyville
Usaha terbaru Boka Restaurant Group di Chicago, Dutch & Doc's, berjarak 50 kaki dari Wrigley Field, menawarkan alternatif bar olahraga kepada penggemar bisbol. Grup ini juga memiliki Restaurant Awards Memesan , Swift and Sons dan GT Fish & Oyster . 'Kami berharap [Dutch & Doc's] menjadi restoran ikonik yang dipikirkan orang-orang ketika mereka datang ke lapangan,' kata Kevin Boehm, salah satu pendiri Boka Restaurant Group.
Restoran akan menyajikan hidangan klasik seperti makaroni dan keju serta steak prima yang bersumber dari tukang daging lokal, dan pappardelle ragu buatan rumah yang direkomendasikan oleh chef eksekutif Chris Pandel untuk dipasangkan dengan 2015. Beckmen Cuvee Le Bec Santa Ynez Valley, perpaduan Syrah yang ditampilkan dalam daftar 17 pilihan kaca.— B.G.
Michael Mina Mengubah Menu Restoran San Francisco
Chef Michael Mina menata ulang karyanya senama restoran San Francisco dengan menu baru dan daftar anggur yang memberi penghormatan kepada warisan Timur Tengahnya, dengan hidangan seperti mangga Mesir yang dilapisi dengan foie gras dan labu yang dibumbui dengan nasi koshary.
Sommelier utama Jeremy Shanker mendukung daftar pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik dengan anggur Mediterania, yang sekarang mencapai sekitar 30 hingga 40 persen dari 740 pilihan. Meskipun membalik program anggur merupakan tantangan baru bagi Shanker, ia ingin memperkenalkan para tamu ke daerah yang dianggapnya rendah, seperti Yunani, Lebanon, dan Maroko. Ada juga 60 anggur yang tersedia dalam gelas, termasuk minuman beralkohol Mediterania tradisional seperti Sherry.- J.H.
Memperkenalkan Tim Kuliner Musim ini di Trout Point Lodge di Nova Scotia
Atas kebaikan Trout Point Lodge Koki eksekutif Trout Point Lodge Andreas Preuss (kiri) dan sous chef Jonas KwekkeboomPemenang Penghargaan Keunggulan Trout Point Lodge di Nova Scotia, Kanada, membawa Jonas Kwekkeboom sebagai sous chef untuk chef eksekutif musim ini Andreas Preuss kembali untuk musim keduanya. Restoran resor, yang menawarkan 180 pilihan daftar anggur yang berfokus pada Prancis dan menu prix-fixe empat macam, akan dibuka hingga Oktober.
'Kami selalu meningkatkan standar kualitas, kreativitas, dan layanan dan [Kwekkeboom] membawa keahlian yang luar biasa ke tim,' kata Preuss. Wine Spectator melalui email. 'Dia juga sangat membantu dalam menanam kebun sayur dan herba di tempat kami musim ini.'— B.G.
Chef Scott Conant Membuka Cellaio di Catskills
Setelah dibuka Masso Osteria di Las Vegas awal tahun ini, koki selebriti Scott Conant kembali dengan restoran baru lainnya: Cellaio, sebuah rumah steak bergaya Italia di dalam kasino dan hotel Resorts World Catskills yang baru dibuka di dekat Monticello, N.Y. Mirip dengan Conant's Kantong kaki di Miami, daftar anggur pilihan 500 memiliki kekuatan di Prancis dan AS, tetapi fokus utamanya adalah Italia, didorong oleh Piedmont dan Tuscany.— L.W.
Chada Thai & Wine di Las Vegas Telah Tutup
Pemenang Las Vegas Award of Excellence Chada Thai & Wine menutup pintunya pada 26 Mei, memiliki daftar anggur pilihan 180 dengan kekuatan di Jerman, Champagne dan Burgundy. Restoran yang dikelola keluarga ini dimiliki oleh chef Aime Wanmaneesiri, yang juga menjabat sebagai direktur anggurnya. Sister restaurant Chada Street, penerima Best of Award of Excellence, baru-baru ini juga tutup pada bulan April. Chada Thai & Wine menerbitkan pernyataan pada hari terakhir layanan restoran, berterima kasih kepada pelanggan dan teman-temannya atas dukungan yang ditawarkan selama enam tahun bisnisnya.— K.K.
Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami Indonesia dan Instagram .